Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Projets réalisés
Chronologie
GeneralManager
Nicolas Bresson

Nicolas Bresson

Pizzaiolo
Tarbes

Profil professionnel

Gérant avec 15 ans d'expérience dans le secteur de la pizza. Responsable et réactif, je sais gérer les commandes et piloter un budget avec efficacité. Bon communicant et pédagogue, je sais animer une équipe et développer les compétences du personnel.

Vue d'ensemble

31
31
years of professional experience
97
97
years of post-secondary education

Expérience

Gérant Pizzaiolo

Pôz
Point à pitre
01.2022 - 10.2023
  • Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
  • Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
  • Gestion d'une équiple composée de 3 employés.
  • Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du magasin.
  • Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
  • Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
  • Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
  • Supervision des opérations quotidiennes du magasin, y compris l'ouverture et la fermeture.
  • Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.

Pizzaiolo

Filomena
Mon fort l’Amaury
01.2020 - 12.2021
  • Nettoyage du poste de travail et des locaux, entretien régulier du four et contrôle de son bon état de fonctionnement.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des ingrédients.
  • Rotation des pizzas dans le four à l'aide de la pelle pour une cuisson optimale, conditionnement et prédécoupage à la demande du client.
  • Préparation des commandes à emporter, conditionnement des pizzas et autres produits.
  • Préparation des pâtes à pizza traditionnelles selon les recettes et procédures établies.
  • Garnissage des pizzas avec les ingrédients appropriés selon les commandes des clients.
  • Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage à la main ou avec le pétrin, découpage des pâtons et surveillance de la levée jusqu'à l'épaisseur voulue.
  • Réalisation des sauces et des garnitures en découpant les légumes, viandes et autres ingrédients.
  • Nettoyage et entretien de l'espace de travail, des équipements et des ustensiles utilisés.

Pizzaiolo

La Campagnola
Paris
02.2008 - 12.2020
  • Rotation des pizzas dans le four à l'aide de la pelle pour une cuisson optimale, conditionnement et prédécoupage à la demande du client.
  • Préparation des commandes à emporter, conditionnement des pizzas et autres produits.
  • Préparation des pâtes à pizza traditionnelles selon les recettes et procédures établies.
  • Garnissage des pizzas avec les ingrédients appropriés selon les commandes des clients.
  • Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage à la main ou avec le pétrin, découpage des pâtons et surveillance de la levée jusqu'à l'épaisseur voulue.
  • Garnissage des pizzas selon les recettes, modifications des ingrédients à la demande des clients.
  • Cuisson des pizzas dans un four à bois, alimentation et surveillance du feu.
  • Préparation et découpe des ingrédients et garnitures, préparation des sauces.
  • Entretien régulier du matériel utilisé, incluant le nettoyage du four à pizza et des plans de travail.
  • Réalisation des sauces et des garnitures en découpant les légumes, viandes et autres ingrédients.
  • Inventaire des stocks des produits alimentaire et passage des commandes de réapprovisionnement auprès des fournisseurs.

Cuisinier polyvalent

Divers employeurs
Paris
01.1993 - 12.2004
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
  • Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.

Formation

CQP - Pizzaiolo

École Française de Pizza
Paris
02.2016 - 05.2016

BEP - Cuisine

Lep Belliard
Paris
09.1990 - 06.1992

Cap - Cuisine

Lep Belliard
Paris
09.1988 - 06.1990

Permis De Former - Formation D’apprentis

Asforest
Paris
Avr. 2021 - Avr. 2021

Permis D’exploitation -

Asforest
Paris
Févr. 2017 - 03.2017

Formation Hygiène Alimentaire -

École Française De Pizza
Paris
Févr. 2016 - 03.2016

Compétences

  • Sens des responsabilités
  • Sens du service client
  • Normes de sécurité
  • Résolution de problème
  • Développement des ventes
  • Calcul du budget
  • Culture du résultat
  • Animation commerciale
  • Esprit d'initiative
  • Médiation et diplomatie
  • Réactivité aux situations d'urgence
  • Sensibilité culturelle
  • Excel avancé

Informations complémentaires

  • Gastronomie Italienne
  • Vins et spriritueux
  • Théâtre
  • Pâtisserie
  • Passion pour les cuisines du monde

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Créole
Courant

Projets réalisés

Création de ma pizzeria après la rénovation complète effectuée par mes soins.

Ouverture et exploitation durant deux ans.

Chronologie

Gérant Pizzaiolo

Pôz
01.2022 - 10.2023

Pizzaiolo

Filomena
01.2020 - 12.2021

CQP - Pizzaiolo

École Française de Pizza
02.2016 - 05.2016

Pizzaiolo

La Campagnola
02.2008 - 12.2020

Cuisinier polyvalent

Divers employeurs
01.1993 - 12.2004

BEP - Cuisine

Lep Belliard
09.1990 - 06.1992

Cap - Cuisine

Lep Belliard
09.1988 - 06.1990

Permis De Former - Formation D’apprentis

Asforest
Avr. 2021 - Avr. 2021

Permis D’exploitation -

Asforest
Févr. 2017 - 03.2017

Formation Hygiène Alimentaire -

École Française De Pizza
Févr. 2016 - 03.2016

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