Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Generic

Nicolas Bigot

Cuisinier/ Pâtissier
Reims

Profil professionnel

Professionnelle dotée de nombreuses années d'expérience dans la restauration (chaine et privé), combinées à une solide formation dans la pâtisserie et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et compétences avérées en cuisine et en pâtisserie.

Vue d'ensemble

7
7
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Pâtissier / Cuisinier

Bistro des Anges
Reims
04.2022 - Actuel
  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets (niveau intermédiaire).
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
  • Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
  • Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Production de pâtisseries, gâteaux et desserts pour des événements (vingt jusqu'à cent pâtisserie maximum ).
  • Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
  • Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
  • Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.

Chef de partie

les 3 Brasseurs
Reims
08.2018 - 03.2022
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
  • Transmission du savoir-faire aux extras permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
  • Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
  • Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaire.


Usineur

Croustifrance
Reims
04.2018 - 06.2018
  • Fabrication de Donuts.
  • Palettisation.
  • Emballage des produits.
  • Feuilletage industrielle.

Relevage/Palissage

Champagne Pascale Lallement
Chamery
07.2018 - 07.2018
  • Palissage
  • Ébourgeonnage
  • Relevage

Stage en boulangerie

Pâtisserie Cédric Bonvalet
Cormontreuil
01.2015 - 01.2015
  • Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
  • Fabrication des baguettes.
  • Fabrications d'entremets, éclair, religieuse, pains d'épices, confiserie, chocolat, pâte de fruits.
  • Inventaire.

Stage de chauffagiste plomberie

Coprecs Reims
Reims
12.2014 - 12.2014
  • Installation des équipements de chauffage et des accessoires de type chaudières, radiateurs, pompes à chaleur.
  • Pose de tuyaux et de raccordements pour les systèmes de chauffage, de climatisation et de ventilation.
  • Préparation du matériel et chargement du véhicule en fonction de la tournée d'interventions.

Formation

CAP - Pâtisserie

CFA interpro de la Marne
Châlons-en-Champagne
09.2015 - 06.2017

Brevet -

College Paul Fort
Reims
09.2014 - 06.2015

Compétences

  • Autonomie

  • Sens des responsabilités

  • Rigueur

  • Sens de l'initiative

  • Chaîne du froid

  • Organisation du travail en équipe

Informations complémentaires

  • Musique
  • Passion pour les cuisines du monde
  • Art
  • Pâtisserie
  • Cuisine


Langues

Anglais
Débutant (A1)

Chronologie

Pâtissier / Cuisinier

Bistro des Anges
04.2022 - Actuel

Chef de partie

les 3 Brasseurs
08.2018 - 03.2022

Relevage/Palissage

Champagne Pascale Lallement
07.2018 - 07.2018

Usineur

Croustifrance
04.2018 - 06.2018

CAP - Pâtisserie

CFA interpro de la Marne
09.2015 - 06.2017

Stage en boulangerie

Pâtisserie Cédric Bonvalet
01.2015 - 01.2015

Stage de chauffagiste plomberie

Coprecs Reims
12.2014 - 12.2014

Brevet -

College Paul Fort
09.2014 - 06.2015

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