Nicolas Baube
Maitre Cuisinier De France
ST MAXIMIN LA STE BAUME
Profil professionnel
Expérimenté et passionné , en quête d'innovation et d'excellence permanente
J'aime mener mes brigades de chefs vers le succès, transmettre mon savoir-faire et créer un esprit d'équipe.
Aujourd'hui acquis d'une expérience avec des chefs Etoiles comme Roger Verger le Moulin de Mougins 3 etoiles au Guide Michelin tout comme l'hôtel Martinez avec Mr Willer a la Palm d'or
Mon parcours International dans plusieurs établissements de renon hôteliers 5 étoiles , Hilton , westin hôtel , hôtel lux avec Mr Paul Jones et Constance Hôtel avec le Belle Mare plage avec le célèbre festival Bernard Loiseau et Constance Ephelia aux Seychelles
Vue d'ensemble
38
38
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Exécutive chef
Constance Belle Mare Plage Hôtel
FLACQ , ile Maurice
2019.07 - 2022.01
- Hôtel 5 etoiles Luxe
- 7 restaurant
- Leading Hôtels of the World: Luxury Hôtels and Resorts
- Gestion et organisation total chaque année le célèbre Festival Culinaire Bernard Loiseau et pierre Herme .
13ème place dans la catégorie TOP 25 HOTELS au monde - Participation active à des événements gastronomiques pour promouvoir l'établissement et développer son réseau professionnel.
- Une Collaboration étroite avec de tres nombreux chefs etoiles ,
- organisation de tres nombreux evenement mensuel pour garantir une expérience client optimale.
- Supervision d'une brigade de 80 cuisiniers, en veillant à leur formations et à leur motivations.
- Développement de partenariats avec des producteurs locaux pour privilégier les circuits courts et valoriser le terroir Mauricien .
Exécutive chef
Hôtel Lux
Belle Mare , ile Maurice
2017.02 - 2019.10
- Hôtel 5 etoiles luxe
- 4 restaurant incluant le célèbre restaurant The Beach Rouge
- plus un restaurant avec un chef 2 etoile au guide Michelin Le Chef Vineet Bhatia
- Leading Hôtels of the World: Luxury Hôtels and Resorts
- REMPORTE LE PRIX DE L'HÔTEL INTERNATIONAL DE L'ANNÉE AUX FOOD AND TRAVEL AWARDS
- de renommée mondiale s'adresse à un public à la recherche des destinations gastronomiques ultimes, découvrant les nombreuses saveurs uniques qui composent l'identité culinaire de chaque restaurant
Exécutive Chef
Constance Hôtel Resort ,and SPA
Seychelles ile de Mahe
2015.01 - 2017.01
- Hôtel 5 etoiles
- 7 restaurant
- Leading Hôtels of the World: Luxury Hôtels and Resorts
- Supervision d'une brigade de 70 cuisiniers
- Récompense Cyan Meilleur restaurant Afrique et océan indien
exécutive chef
Hôtel Westin turtle bay
Baclava ile Maurice
2011.07 - 2015.01
- 6 restaurant
- Hôtel 5 Etoiles
- Supervision d'une brigade de 65 cuisiniers
- Leading Hôtels of the World: Luxury Hôtels and Resorts
exécutive chef
Hilton Hôtel
Flic & flac , ile Maurice
2006.10 - 2011.06
- Hôtel 5 etoiles
- 4 Restaurants
- Supervision d'une brigade de 50 cuisiniers, en veillant à leur formations et à leur motivations.
- récompense best restaurant ile Maurice
- Participation active à des événements gastronomiques pour promouvoir l'établissement et développer son réseau professionnel.
- Une Collaboration étroite avec de tres nombreux chefs etoiles
Exécutive Chef
Le Royal Méridien
Jeddha , arabie Saoudite
2006.10 - 2008.06
- Hôtel 5 etoiles
- 4 restaurants
- Leading Hôtels of the World
- Luxury Hôtels and business
- Élaboration de menus innovants et équilibrés, en accord avec les tendances culinaires actuelles.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Supervision d'une brigade de 35 cuisiniers, en veillant à leur formation et à leur motivation.
Chef De Cuisine
Pearl off Seychelles
Seychelles
2004.09 - 2006.09
- Yacht de luxe affrète par les Hôtels le Méridien
- Brigade de 6 Chefs
- 50 Cabines et Suites
- Encadrement d'une brigade de 7 personnes.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Organisation de la production pour 80 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Chef de cuisine
Filao Beach
St Bart
2002.02 - 2004.02
- Relais & Châteaux
- Encadrement d'une brigade 8 personnes.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Sous Chef
Domaine de Château Neuf
Nans Les Pins
2001.02 - 2007.03
- Relais &Châteaux
- obtention d'une etoile au guide Michelin
- 17/20 Gault & Millau
- Chef Gilles Chirat
- Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
- Encadrement de l'équipe de cuisine, intégration des nouvelles recrues, formation aux standards de l'établissement.
- Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation.
Chef De Partie
Moulin de Mougins
Mougins
1991.04 - 2001.10
- Relais & Châteaux
- Chef Roger Verger
- Trois etoiles au guide Michelin
- 17/20 Gault et Millau
- Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
Chef De Partie
Hôtel Martinez
Cannes
1988.09 - 1991.12
- 2** Michelin
- 19 ½ /20 Gault Millau
- Restaurant la Palme D'or
- Chef Christian Whiller
- Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
Apprenti / commis
relais de St ser
Puyloubier
1984.04 - 1988.09
- Châteaux et Hôtels
- Logis de France
- Chef Michel Baube ( Maitre Cuisinier de France )
- Apprentissage chez mes parents
Formation
CAP . BEP - Cuisine /patisserie
CFA St Maximin la St Baume
St Maximin La St Baume 1983.09 - 1986.06
Compétences
-
Excellente maîtrise des techniques culinaires
-
Gestion des ressources
-
Sens du service à la clientèle
-
Science des aliments
-
Respect de la réglementation
-
Établissement d'un budget et maîtrise des coûts
-
Création de menus
-
Établissement de budget et maîtrise des coûts
-
Techniques de préparation des aliments
-
Sens du détail
-
Achat des produits et du matériel
-
Attribution de tâches
-
Maîtrise des températures de cuisson
Langues
Anglais
Courant
Chronologie
Exécutive chef
Constance Belle Mare Plage Hôtel
2019.07 - 2022.01
Exécutive chef
Hôtel Lux
2017.02 - 2019.10
Exécutive Chef
Constance Hôtel Resort ,and SPA
2015.01 - 2017.01
exécutive chef
Hôtel Westin turtle bay
2011.07 - 2015.01
exécutive chef
Hilton Hôtel
2006.10 - 2011.06
Exécutive Chef
Le Royal Méridien
2006.10 - 2008.06
Chef De Cuisine
Pearl off Seychelles
2004.09 - 2006.09
Chef de cuisine
Filao Beach
2002.02 - 2004.02
Sous Chef
Domaine de Château Neuf
2001.02 - 2007.03
Chef De Partie
Moulin de Mougins
1991.04 - 2001.10
Chef De Partie
Hôtel Martinez
1988.09 - 1991.12
Apprenti / commis
relais de St ser
1984.04 - 1988.09
CAP . BEP - Cuisine /patisserie
CFA St Maximin la St Baume
1983.09 - 1986.06