Nicolas Angebault
Malesherbes
Profil professionnel
Discret, ouvert et bienveillant.
Spécialiste polyvalent avec une forte capacité d'adaptation et une éthique de travail.
Expérimenté dans l'optimisation des processus et l'atteinte des objectifs.
Passionné par l'apprentissage continu et l'amélioration des performances.
Vue d'ensemble
29
29
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Executive Chef
Deloitte University EMEA by Chateauform
Bailly Romainvilliers (77700)
2022.05 - 2025.12
- Ouverture d'une Université d'entreprise pour les collaborateurs Deloitte EMEA (265 chambres, haut de gamme, buffet, séminaire et évènementiel.
- Cuisine saine, équilibré en Kcal, enjeux environnementaux.
- Mise en place d' outils pour le pilotage et la gestion.
- Sécurisation HACCP, food poisonning.
Responsable Recherche & Développement
Nomad by Chateauform
Chevilly Larue (94550)
2017.03 - 2022.04
- Ecriture d'une carte traiteur (générosité, simplicité, partage).
- Sourcing local et suivi des tendance dans le monde.
Chef de cuisine
Chateau d'Augerville
Augerville la rivière (45330)
2012.03 - 2016.11
- 3 étoiles passé en Resort 5 étoiles, avec ouverture de nouveaux espaces (brasserie, chocolaterie) Groupe Château Hôtel Collection. Cuisine locavore.
Responsable d'Exploitation
La grande Epicerie de Paris
Paris (75007)
2009.01 - 2012.12
Ouverture d'une annexe (restaurants, market) à la Madelaine. Partenariat avec SFR.
Chef de cuisine propriétaire
Restaurant La Dinée
Paris (75015)
2002.07 - 2008.12
- 1 fourchette Michelin, 13/20 Gault&Millau, 1 macaron au bottin Gourmand. Et d'une annexe bistro.
Chef de cuisine
Abbaye des Vaux de Cernay
Cernay la Ville (78720)
2000.06 - 2002.06
- Restaurant La table du Prieur, séminaire et banquet.
Sous chef de cuisine
Hotel Concorde
Paris
1997.06 - 2000.05
- Sous chef de cuisine Hôtel Concorde Lutétia (75006).
- Puis mutation au Concorde Lafayette (75017), second de cuisine
-Optimisation de la production. Livraison des restaurants en liaison froide.
-Elaboration d'une carte traiteur pour les espaces du Palais des Congrès.
-Développement d'un laboratoire de cuisson sous vide.
Formation
CAP - Cuisine option A
Lycée Hôtelier Helene Boucher
Le Mans 72000 1985.09 - 1988.06
Compétences
Cuisinier passionné Orienté clients
Leadership naturel, esprit d'équipe
Gestion des grands volumes
Esprit créatif, vision stratégique
Elaboration de budget et maîtrise du P&L
Maîtrise des outils informatiques, digitalisation
LANGUES
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Informations complémentaires
- Passionné par la nature, VTT
- Bénévole à 'La Tablée des Chefs'
- Concours M.O.F. 2000 finaliste, 2007, 2011, demi finaliste
Chronologie
Executive Chef
Deloitte University EMEA by Chateauform
2022.05 - 2025.12
Responsable Recherche & Développement
Nomad by Chateauform
2017.03 - 2022.04
Chef de cuisine
Chateau d'Augerville
2012.03 - 2016.11
Responsable d'Exploitation
La grande Epicerie de Paris
2009.01 - 2012.12
Chef de cuisine propriétaire
Restaurant La Dinée
2002.07 - 2008.12
Chef de cuisine
Abbaye des Vaux de Cernay
2000.06 - 2002.06
Sous chef de cuisine
Hotel Concorde
1997.06 - 2000.05
CAP - Cuisine option A
Lycée Hôtelier Helene Boucher
1985.09 - 1988.06