Naël Hébert

• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies par le restaurant.
• Fabrication des entremets
• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
• Dressage des desserts a "l'assiette"
• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.

• Gestion des cuissons des produits de pâtisserie.
• Participation à l'amélioration continue des processus de production en pâtisserie.
• En charge avec l'équipe pâtisserie de la préparation d'entremets, de tartes et de pâte à choux.

Mention complémentaire en desserts et patisseries en restaurantion.

Apprentissage théorique et mise en application entre stage et restaurant d'application du lycée hôtelier.

• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
• Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
• Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
• Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
• Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
• Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.

• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
• Préparation des repas froids : découpe, entrées froides, fromages, desserts.
• Apprentissage et accompagnement sur la cuisson des plats chauds
• Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
• Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
• Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.

• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
• Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
• Travail en équipe avec d'autres commis de cuisine pour améliorer continuellement les compétences culinaires.
• Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
• Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
• Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
• Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.

Découverte du metier premier stage

• Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
• Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.

• Travaux de groupe, conduite des recherches, des réflexions et des rapports écrits en équipe.
• Présence ponctuelle aux cours avec prise de notes.
• Apprentissage théorique et mise en pratique du metier de l'hotellerie et de la restauration.
• découverte et mise en pratique lors des stages et au sein du restaurant d'application du lycée.