Marie-Eugénie RICHER
Cheffe De Cuisine
ESSOMES SUR MARNE
Profil professionnel
Professionnelle doté d'un grand sens de l'organisation et d'une solide connaissance en Cuisine et Pâtisserie, je désire évoluer au sein de votre établissement. Je sais m'intégrer sans difficultés dans de nouveaux contextes de travail grâce à un véritable esprit d'équipe et à d'excellentes capacités d'écoute et de communication.
Vue d'ensemble
3
3
Languages
5
5
years of professional experience
Expérience
Cheffe de cuisine
HÔTEL CHÂTEAU DE FÈRE *****, 35 #
FÈRE EN TARDENOIS 02130
06.2025 - Actuel
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Conception de la carte et du menu.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
Sous Cheffe
HÔTEL CHÂTEAU DE SACY *****, 12 #
SACY
05.2021 - 06.2025
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
- Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Management d'une équipe de 9 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
Cheffe de partie pâtisserie
HÔTEL CHÂTEAU DE SACY *****, 12 #
SACY
04.2021 - 05.2021
- Gestion efficace du stock et approvisionnement en matières premières de qualité.
- Réalisation des recettes de base telles que crèmes, pains, pâtes.
- Présentation soignée et innovante des plats pour assurer une expérience mémorable aux clients.
- Adaptation rapide aux changements de menu ou aux demandes spécifiques des clients.
- Utilisation optimale des ressources disponibles pour minimiser le gaspillage alimentaire.
- Aide à la planification et au suivi des commandes spéciales (mariages, événements).
- Suivi attentif des tendances culinaires pour rester compétitif sur le marché.
- Création et réalisation de recettes originales pour des desserts haut de gamme.
Demi-cheffe de partie pâtisserie
RESTAURANT / BAR EADEAN
STRASBOURG
06.2020 - 03.2021
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
Formation
BTS - Management
CFPPA ADRIEN ZELLER
STRASBOURG 2018 - 2020
MCCDR - Pâtisserie
Lycée Hôtelier Saint Joseph
CHÂTEAU-THIERRY 2017 - 2018
BAC PRO - Cuisine
Lycée Hôtelier Saint Joseph
CHÂTEAU-THIERRY 2015 - 2017
BEP - Cuisine
Lycée Hôtelier Saint Joseph
CHÂTEAU-THIERRY 2015 - 2016
Compétences
- Suivi des coûts alimentaires
- Organisation d'événements spéciaux
- Dressage artistique des plats
- Rigueur
- Force de proposition
- Spécialités régionales
- Cuisine gastronomique
- Gestion du stress
- Management
- Adaptabilité
- Recrutement
Langues
Français
Courant
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Intermédiaire
INFORMATIQUE
Excel
Google sheet
Word
Pack Hygiène
Informations complémentaires
- Cuisine
- Pâtisserie
- Musique
- Pratique de la natation depuis l'âge de 7 ans
- Automobile
Chronologie
Cheffe de cuisine
HÔTEL CHÂTEAU DE FÈRE *****, 35 #
06.2025 - Actuel
Sous Cheffe
HÔTEL CHÂTEAU DE SACY *****, 12 #
05.2021 - 06.2025
Cheffe de partie pâtisserie
HÔTEL CHÂTEAU DE SACY *****, 12 #
04.2021 - 05.2021
Demi-cheffe de partie pâtisserie
RESTAURANT / BAR EADEAN
06.2020 - 03.2021
BTS - Management
CFPPA ADRIEN ZELLER
2018 - 2020
MCCDR - Pâtisserie
Lycée Hôtelier Saint Joseph
2017 - 2018
BAC PRO - Cuisine
Lycée Hôtelier Saint Joseph
2015 - 2017
BEP - Cuisine
Lycée Hôtelier Saint Joseph
2015 - 2016