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LALIT GURUNG

LALIT GURUNG

Chef de cuisine
PARIS

Profil professionnel

Chef de cuisine doté d'une expérience confirmée dans la creation et le maintien d'une croissance remarquable des restaurant, grâce à une offre client inégalée. Spécialisé dans la cuisine gastronomique et du terroir. Désir d'apporter ses compétences à un nouveau rôle consacré au développement de concept et à l'exploitation de restaurants de haute qualité.

Vue d'ensemble

14
14
years of professional experience
13
13
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

Soma
Paris
09.2019 - 12.2024
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
  • Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
  • Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
  • Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.

Second de cuisine

Soma
Paris
06.2017 - 08.2019
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Surveillance des plats pendant leur cuisson.
  • Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.

Commis de cuisine

Soma
Paris
04.2015 - 12.2017
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
  • Préparation des ingrédients selon les instructions du chef, surveillance de la cuisson des plats.
  • Stockage des produits alimentaires selon les procédures, respect de la chaîne du froid.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour prévenir les contaminations.
  • Préparation et organisation des archives papier et numériques pour une gestion efficace des documents.
  • Découpe des légumes, viandes et poissons selon les normes établies avant chaque service.

Serveur

Gurkha Palace Restaurat
Sandgate, Folkestone, Angleterre
01.2011 - 08.2013
  • Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
  • Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
  • Nettoyage des locaux après le service.
  • Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.
  • Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
  • Nettoyage et maintien en ordre de la salle de restaurant pour une expérience client agréable.
  • Mise en place de la salle, dressage des tables en fonction des réservations et des plans de table.
  • Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
  • Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
  • Mise en place des espaces de réception (salle et terrasse) avant l'ouverture de l'établissement.
  • Prise des commandes clients en prenant soin de noter les demandes spéciales et allergies éventuelles.

Barman

Golden Arrow Pub
Sandgate, Folkestone et Hythe
06.2011 - 12.2011
  • Préparation des boissons chaudes et froides et des cocktails de manière rapide et efficace, distribution des consommations aux clients.
  • Service au bar et en terrasse avec rapidité et amabilité, garantissant la satisfaction des clients.
  • Entretien et nettoyage du bar, des verres, des outils et des machines avant, durant et après le service.
  • Entretien et nettoyage de l'espace bar, remise en ordre de la salle en fin de service, évacuation des déchets.
  • Mise en place de la salle avant l'ouverture, disposition du mobilier et vérification de la propreté des lieux.

Formation

BTS - Commerce,

Amarsingh Higher Secondary School
Pokhara
01.2008 - 12.2010

Baccalauréat -

Dipendra Police Boarding School
Pokhara
01.1999 - 12.2008

Informations complémentaires

  • Musique
  • Voyages : [Pays]
  • Passion pour le [Sport]

Langues

Français
Intermédiaire (B1)
Anglais
Courant
Népalais
Langue maternelle

Chronologie

Chef de cuisine

Soma
09.2019 - 12.2024

Second de cuisine

Soma
06.2017 - 08.2019

Commis de cuisine

Soma
04.2015 - 12.2017

Barman

Golden Arrow Pub
06.2011 - 12.2011

Serveur

Gurkha Palace Restaurat
01.2011 - 08.2013

BTS - Commerce,

Amarsingh Higher Secondary School
01.2008 - 12.2010

Baccalauréat -

Dipendra Police Boarding School
01.1999 - 12.2008

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