Laetitia Maneval

• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
• Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
• Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
• Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
• Ajustement rapide face aux imprévus tels que retards de livraison ou absences du personnel.
• Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
• Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.

Responsable d'un site de 50 personnes lors de reclassements pendant les vacances scolaires.

*Organisation du petit déjeuner et des différents repas.

Commande des repas auprès de le cuisine centrale, gestion des pic niques, et des stocks

*Gestion de l'organisation du travail du personnel sur place

• Débarrassage des plateaux, nettoyage des tables et remise en état de la salle.
• Plonge de la vaisselle à la main ou à l'aide du lave-vaisselle.
• Service en salle, débarrassage des plateaux et nettoyage des tables après le départ des clients.
• Gestion autonome d'un poste pendant les heures de pointe afin d'assurer un service fluide malgré l'affluence.
• Encaissement des commandes, application des procédures de paiement et vérification du rendu monnaie.
• Préparation des sandwichs en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Formation ponctuelle de nouveaux employés sur les techniques de préparation des sandwichs.
• Contrôle des dates limites de consommation et de l'état de fraîcheur des denrées périssables.
• Montage et dressage des ingrédients pour offrir une présentation appétissante.