JULLIEN Gonzague
SECOND DE CUISINE
Le Cannet
Profil professionnel
Personne méthodique et serviable, je supervise les activités en cuisine et veille à la satisfaction des clients. De plus, je sais réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises et suivre les stocks en réserve.
Second de cuisine expérimenté, je sais élaborer des menus et préparer les plats à la carte. Organisé et doté d’un bon relationnel, je peux animer une brigade et créer une ambiance de travail positive et motivante.
Fort d’une belle expérience, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d’inventivité. Rigoureux, je m’assure du bon déroulement de l’activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Vue d'ensemble
28
28
years of professional experience
Expérience
SECOND DE CUISINE
CDI LES HESPÉRIDES
Cannes
2005.06 - 2025.06
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d’hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l’esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d’hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l’espace de stockage.
- Veille au respect des normes d’hygiène pour assurer la conformité de l’établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
CHEF DE PARTIE
CDI LES HESPÉRIDES
Cannes
2004.01 - 2004.12
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d’hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
CHEF DE PARTIE
BISTROT DE LA RAGUE
Cannes
2003.01 - 2004.12
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Respect strict des règles d’hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
REPONSABLE DE BUFFET
HOTEL GRILL CAMPANILLE
Cannes
2002.01 - 2003.12
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Maintien de l’ordre et de la propreté dans l’espace de travail.
- Gestion du temps de manière efficace afin d’accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
COMMIS / CHEF DE PARTIE
LA MIRABELLE
Cannes
2000.01 - 2002.12
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Contrôle de l’état des produits et de leur fraîcheur.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l’hygiène et la sécurité alimentaire.
- Soutien aux autres membres de l’équipe lorsqu’ils sont débordés ou ont besoin d’aide.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
EXTRAS COMMIS POLYVALENT
ROYAL HÔTEL
Cannes
2001.01 - 2000.12
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l’hygiène et la sécurité alimentaire.
- Contrôle de l’état des produits et de leur fraîcheur.
APPRENTISSAGE
LE RELAIS DES SEMAILLES
Cannes
1997.09 - 1999.08
- Échanges avec les salariés pour découvrir leur métier et comprendre le fonctionnement de l’entreprise.
- Accompagnement d’un salarié dans son travail, réalisation de tâches simples sous sa supervision.
- Assistance des employés expérimentés dans leur travail quotidien.
- Contribution à la mise en place et à la réalisation de projets spécifiques en fournissant une aide opérationnelle aux équipes.
ÉTAPE
CANNES BEACH RESIDENCE
Cannes
1997.01 - 1997.12
- Échanges avec les salariés pour découvrir leur métier et comprendre le fonctionnement de l’entreprise.
- Accompagnement d’un salarié dans son travail, réalisation de tâches simples sous sa supervision.
- Assistance des employés expérimentés dans leur travail quotidien.
Formation
CAP CUISINE - CUISINE
CFA NÉRÉE
CANNES LA BOCCA 1995.09 - 08/1997
Compétences
- Maintien de l’environnement propre
- Mise en place de procédures sanitaires
- Résolution créative de problèmes
- Motivation du personnel
Informations complémentaires
- Cuisine
- Gastronomie
- Écologie
- Cuisine du monde
- Musique
- Pâtisserie
Chronologie
SECOND DE CUISINE
CDI LES HESPÉRIDES
2005.06 - 2025.06
CHEF DE PARTIE
CDI LES HESPÉRIDES
2004.01 - 2004.12
CHEF DE PARTIE
BISTROT DE LA RAGUE
2003.01 - 2004.12
REPONSABLE DE BUFFET
HOTEL GRILL CAMPANILLE
2002.01 - 2003.12
EXTRAS COMMIS POLYVALENT
ROYAL HÔTEL
2001.01 - 2000.12
COMMIS / CHEF DE PARTIE
LA MIRABELLE
2000.01 - 2002.12
APPRENTISSAGE
LE RELAIS DES SEMAILLES
1997.09 - 1999.08
ÉTAPE
CANNES BEACH RESIDENCE
1997.01 - 1997.12
CAP CUISINE - CUISINE
CFA NÉRÉE
1995.09 - 08/1997