Profil professionnel
Expérience
Formation
Compétences
Projets réalisés
Chronologie
pwb
Jérémy Legrand

Jérémy Legrand

Second / chef de cuisine
Chars

Profil professionnel

Professionnel doté de nombreuses années d'expérience dans le secteur de la restauration, combinées à une solide formation aquise sur le terrain et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et de compétences avérées

Expérience

Second de cuisine / chef de cuisine

Vitalrest
Saint-Germain-en-Laye
03 2025 - Current undefined
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Passation et réception des commandes de marchandises, contrôle de leur conformité et organisation du stockage.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Suivi attentif des retours clients pour améliorer constamment la qualité gustative et visuelle des plats servis.
  • Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et des équipements, signalement des besoins en réparations
  • Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Formation du personnel : techniques culinaires, nouvelles recettes.

Cuisinier/Second en collectivité

Compass Group France
Linselles
10 2021 - 03 2025
  • Réalisation des recettes proposées au menu et création de plats originaux en fonction de l'arrivage des produits.
  • Prise en charge des commandes selon leur ordre de priorité.
  • Stockage des aliments en chambre froide dans le respect des températures et de la durée maximale de conditionnement.
  • Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
  • Préparation de plats selon des régimes alimentaires, avec des textures modifiées pour des personnes âgées.
  • Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
  • Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
  • Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.

Reception

Flunch
Roncq
09 2003 - 07 2021
  • Suivi administratif rigoureux lié à la facturation, aux contrats fournisseurs et aux rapports mensuels.
  • Coordination des activités de réception, en assurant la fluidité du service et la satisfaction des clients.
  • Suivi et respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur dans le secteur hôtelier.
  • Supervision d'une équipe de réceptionnistes, en veillant à leur formation et à leur motivation.

Formation

Baccalauréat - Comptabilité

Lycée La Ruche
Lille

HACCP - HACCP

Aisthesis Formation Sasu
Toulouse

Compétences

  • HACCP
  • Techniques de cuisson
  • Chaîne du froid
  • Sens de l'organisation
  • Cuisine de collectivité
  • Gestes et postures de travail
  • Gestion de budget
  • Gestion des stocks
  • Anticipation
  • Techniques d'inventaire
  • Planification des menus
  • Préparation de plats simples
  • Sensibilisation aux allergies alimentaires
  • Transformation des aliments

Projets réalisés

  • Formateur en texture modifié

Chronologie

Second de cuisine / chef de cuisine

Vitalrest
03 2025 - Current undefined

Cuisinier/Second en collectivité

Compass Group France
10 2021 - 03 2025

Reception

Flunch
09 2003 - 07 2021

Baccalauréat - Comptabilité

Lycée La Ruche

HACCP - HACCP

Aisthesis Formation Sasu
Jérémy Legrand Second / chef de cuisine