john rabeute
Cuisinier
Marseille
Profil professionnel
Maîtrisant les différentes techniques culinaires, je suis capable de travailler efficacement en équipe tout en faisant preuve d'autonomie. Grâce à mon sens de la créativité et de la rigueur, j'apprécie de relever les défis et proposer des plats originaux qui sauront satisfaire les papilles des clients.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
1
1
Certification
Expérience
Cuisinier
Bar à vin la pipette
Marseille
2023.08 - 2026.02
- Conception de nouvelles recettes, création de menus saisonniers, adaptation de plats existants.
- Surveillance des niveaux d'inventaire, gestion des commandes, contrôle de la fraîcheur des ingrédients.
Cuisinier
Brasserie des calanques
Marseille
2024.08 - 2025.11
- Gestion des coûts alimentaires en réduisant le gaspillage.
- Réalisation de sauces, cuissons des viandes et légumes.
- Réception et stockage des produits alimentaires dans les normes.
Cuisinier
Sodexo
Paris
2015.05 - 2020.09
- Réception et stockage des produits alimentaires dans les normes.
- Contrôle de la qualité des plats : cuisson, saveurs et présentation.
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Conception de nouvelles recettes, création de menus saisonniers, adaptation de plats existants.
- Respect des normes d'hygiène en cuisine professionnelle.
- Réception des marchandises, contrôle de conformité, stockage.
Cuisinier
Nostradamus
Salon de Provence
2013.04 - 2013.09
- Conception de nouvelles recettes, création de menus saisonniers, adaptation de plats existants.
- Réception et stockage des produits alimentaires dans les normes.
- Cuisson des viandes, poissons et légumes selon les instructions.
Cuisinier traiteur
Groupe block-out
Paris
2007.12 - 2013.06
- Mise au point de nouveaux produits et de nouvelles recettes.
- Fabrication de plats traiteurs chauds et froids.
- Organisation de la production culinaire en fonction des commandes des clients, des stocks et de la saison.
Second de cuisine
Max on hardware
Australie
2005.10 - 2007.11
- Définition du menu et des plats du jour avec le chef de cuisine, en tenant compte du budget et des produits de saison.
- Remplacement du chef en son absence, organisation de la production, direction des activités et de l'équipe de cuisine.
- Contrôle de la qualité et du dressage des assiettes.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène.
Second de cuisine
Osaka
Brest
2004.02 - 2005.09
- Définition du menu et des plats du jour avec le chef de cuisine, en tenant compte du budget et des produits de saison.
- Management de l'équipe de cuisine conformément aux directives du chef de cuisine.
- Participation à la planification des services, organisation des mises en place.
- Vérification des plats avant envoi en salle, contrôle visuel et gustatif, rectification de l'assaisonnement si nécessaire.
Cuisinier
Le hibou toqué
Avrainville
2000.10 - 2004.04
Chef de partie
Novotel
Créteil
1998.12 - 1999.09
- Encadrement des collaborateurs, animation des briefs quotidiens, motivation des équipes et veille au bon climat de travail.
- Suivi des stocks, transmission des besoins d'approvisionnement auprès du chef de cuisine, réception des livraisons.
- Préparation des aliments et réalisation des plats en suivant les recettes, dressage des assiettes en respectant les règles de présentation.
Chef de partie
Hotel des roches
Guyane
1996.04 - 1998.09
- Suivi des stocks, transmission des besoins d'approvisionnement auprès du chef de cuisine, réception des livraisons.
- Encadrement des collaborateurs, animation des briefs quotidiens, motivation des équipes et veille au bon climat de travail.
- Préparation des aliments et réalisation des plats en suivant les recettes, dressage des assiettes en respectant les règles de présentation.
Compétences
- Planification des achats
- Techniques de cuisson
- Minutie
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Appréciation gustative
- Cohésion d'équipe
- Dressage esthétique
- Création de recettes
- Sang-Froid dans le rush
- Sécurité alimentaire
- Relations fournisseurs
- Sens de l'anticipation
Informations complémentaires
- VTT
- Musique
Affiliations professionnelles
- Adhérent du club musicals
Certificats
- CQP cuisinier collectivité ( Sodexo)
Formation HACCP
Formation sodexo
Chronologie
Cuisinier
Brasserie des calanques
2024.08 - 2025.11
Cuisinier
Bar à vin la pipette
2023.08 - 2026.02
Cuisinier
Sodexo
2015.05 - 2020.09
Cuisinier
Nostradamus
2013.04 - 2013.09
Cuisinier traiteur
Groupe block-out
2007.12 - 2013.06
Second de cuisine
Max on hardware
2005.10 - 2007.11
Second de cuisine
Osaka
2004.02 - 2005.09
Cuisinier
Le hibou toqué
2000.10 - 2004.04
Chef de partie
Novotel
1998.12 - 1999.09
Chef de partie
Hotel des roches
1996.04 - 1998.09