Joël RIGOT
Responsable de restauration
Ergersheim
Profil professionnel
Professionnel de la restauration avec plus de 30 ans d'expérience, j'ai évolué dans la gestion quotidienne de bars et restaurants en alliant sens de l'organisation, rigueur et esprit d'équipe.
Je maîtrise les ratios, la gestion des stocks, les commandes, les achats et la politique tarifaire, avec une attention constante à la rentabilité.
Sensible à la qualité de service et au respect des normes d'hygiène, j'ai également de l'expérience en recrutement d'équipe et en gestion de caisse, avec une très bonne maîtrise de logiciels de caisse.
Vue d'ensemble
29
29
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Gérant
Ferrigo (Antiquités bistro)
Strasbourg
07.2021 - 01.2026
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Gestion d'une équiple composée de 2 employés.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Supervision des opérations quotidiennes du magasin, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
- Planification des horaires de travail pour assurer une couverture adéquate en fonction de l'affluence et des besoins spécifiques.
- Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix sur les achats et maintenir de bonnes relations commerciales.
- Pilotage du budget, suivi des marges et mise en place d'actions pour développer le chiffre d'affaires.
- Veille réglementaire concernant les licences d'alcool, la santé publique et les normes de sécurité incendie applicables au secteur du bar.
- Amélioration continue de l'ambiance du bar grâce à une sélection musicale adaptée et un agencement esthétique plaisant.
- Développement d'une carte des boissons variée, incluant vins, bières, spiritueux et cocktails sans alcool.
- Surveillance quotidienne des stocks pour éviter toute rupture ou gaspillage inutile.
Responsable restaurent/bistro
Barbu'to
Strasbourg
12.2018 - 07.2021
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Contribution aux opérations quotidiennes en travaillant de manière efficace et productive avec tous les membres de l'équipe.
- achats divers et calcul des ratios.
Chef de rang
Royal Palace
Kirrwiller
12.2017 - 12.2018
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
- Gestion d'un rang d'une capacité de 100 couverts, encadrement de 4 commis de salle.
Chef de rang
Palexpo Salon de l'automobile
Genève
03.2016 - 03.2016
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Responsable de restaurant
la Scierie restaurant
La Clusaz
03.2015 - 08.2015
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
Directeur de bar
Le Gayot
Strasbourg
05.1997 - 09.2011
- Gestion quotidienne des opérations du bar, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Gestion de l'approvisionnement, suivi des stocks et passation des commandes aux fournisseurs.
- Tenue à jour des stocks d'alcool, d'ingrédients et d'équipements nécessaires au bon fonctionnement du bar.
- Formation des nouveaux employés à la préparation des boissons et au service.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille au respect de la législation relative au service des boissons alcoolisées.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Gestion d'une équipe de 9/11 personnes.
- Surveillance quotidienne des stocks pour éviter toute rupture ou gaspillage inutile.
- Développement d'une carte des boissons variée, incluant vins, bières, spiritueux et cocktails sans alcool.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix sur les achats et maintenir de bonnes relations commerciales.
- Planification des horaires de travail pour assurer une couverture adéquate en fonction de l'affluence et des besoins spécifiques.
Formation
CAP menuisier - menuisier
lycée jules Verne
Saverne 1985 - 1988
MBA 1 ET 2 - oenologie
AIVA
landersheim 2017 - 2017
CAP - restauration
Greta savoie
Chambéry 06.2011 - 08.2012
Compétences
- Négociation avec fournisseurs
- Aptitude à la persuasion
- Adaptabilité aux changements
- Création de budgets
- Réseaux sociaux professionnels
- Développement des affaires
- Prise de décision rapide
- Management participatif
- Réactivité aux situations d'urgence
- Délégation efficace
- Adaptabilité au changement
- Prise d'initiative
- Relation client
- Normes de sécurité
- Gestion budgétaire
- Maintenance des locaux
- Négociation des marchandises
Informations complémentaires
- Oenologie
- Passion pour le glisse,boxe, aïkido
- Musique
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Chronologie
Gérant
Ferrigo (Antiquités bistro)
07.2021 - 01.2026
Responsable restaurent/bistro
Barbu'to
12.2018 - 07.2021
Chef de rang
Royal Palace
12.2017 - 12.2018
Chef de rang
Palexpo Salon de l'automobile
03.2016 - 03.2016
Responsable de restaurant
la Scierie restaurant
03.2015 - 08.2015
CAP - restauration
Greta savoie
06.2011 - 08.2012
Directeur de bar
Le Gayot
05.1997 - 09.2011
CAP menuisier - menuisier
lycée jules Verne
1985 - 1988
MBA 1 ET 2 - oenologie
AIVA
2017 - 2017