Jean christophe Vial
chef de cuisine
Saint Julien en genevois
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 9 ans dans les collèges , je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de chef de cuisine
Vue d'ensemble
38
38
years of professional experience
Expérience
Second de cuisine
departement de haute savoie
la roche sur foron
2020.08 - 2023.08
650 demi pensionnaires
maitrise du programme de gestion webgerest
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
Chef De Cuisine
departement du val de marne
Créteil
2017.01 - 2020.08
300 demi pensionnaires
Chef De Cuisine Contractuel Tournant
departement val de marne
Créteil
2016.10 - 2016.12
Chef Gérant
Ansamble restauration
Paris
2011.09 - 2015.09
250 couverts jours
Chef Gérant
Asphodia hepad
Yerres
2010.02 - 2011.03
100 residents
Chef Gérant
Ansamble restauration
Paris
2008.09 - 2010.02
300 couverts jours
Chef Gérant
Sogeres restauration
Paris
2005.09 - 2008.12
200 couverts jours
Second de cuisine
Sogeres restauration
Paris
2001.11 - 2005.12
Second de cuisine
Sogeres restauration
Paris
1999.04 - 2001.10
cuisinier en brasserie
brasserie de l'avenir
Courbevoie 92
1997.08 - 1999.04
Patissier
Generale de restauration
Paris
1989.10 - 1997.10
Patissier
Montagne service
Rueil-Malmaison
1987.10 - 1989.10
Cuisinier / patissier
Interim
Paris
1986.01 - 1987.01
Chef de cuisine
departement de haute savoie
saint julien en genevois
2023.08 - Actuel
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
Formation
Rational
2022.04 -
Ansamble
2010.04 -
management
Haute Savoie
2024.10 - 2025.04
Alain Ducasse
2005.01 - 2005.01
Compétences
- Création de menus
- Sécurité alimentaire
- Optimisation des coûts
- Formation du personnel
- Gestion des stocks
- Rapidité d'exécution
- Normes d'hygiène alimentaire
- Organisation du travail
- Bon sens relationnel
- Planification de la production
- Organisation d'événements
- Analyse financière
Informations complémentaires
- Lecture
- Cuisine
- Pâtisserie
- Arts créatifs
- modélisme naval
diplome
CAP pâtissier, confiseur ,chocolatier, glacier,Ecole : Grégoire FERRANDI de 1982 Septembre à 1985 Août
Diplôme de cuisine en collectivités Décembre 1985 à Décembre 1986
Chronologie
management
Haute Savoie
2024.10 - 2025.04
Chef de cuisine
departement de haute savoie
2023.08 - Actuel
Rational
2022.04 -
Second de cuisine
departement de haute savoie
2020.08 - 2023.08
Chef De Cuisine
departement du val de marne
2017.01 - 2020.08
Chef De Cuisine Contractuel Tournant
departement val de marne
2016.10 - 2016.12
Chef Gérant
Ansamble restauration
2011.09 - 2015.09
Ansamble
2010.04 -
Chef Gérant
Asphodia hepad
2010.02 - 2011.03
Chef Gérant
Ansamble restauration
2008.09 - 2010.02
Chef Gérant
Sogeres restauration
2005.09 - 2008.12
Alain Ducasse
2005.01 - 2005.01
Second de cuisine
Sogeres restauration
2001.11 - 2005.12
Second de cuisine
Sogeres restauration
1999.04 - 2001.10
cuisinier en brasserie
brasserie de l'avenir
1997.08 - 1999.04
Patissier
Generale de restauration
1989.10 - 1997.10
Patissier
Montagne service
1987.10 - 1989.10
Cuisinier / patissier
Interim
1986.01 - 1987.01