Jean christophe Vial
chef de cuisine
Saint Julien en genevois
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 9 ans dans les collèges , je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de chef de cuisine
Vue d'ensemble
38
38
years of professional experience
Expérience
Second de cuisine
departement de haute savoie
la roche sur foron
08.2020 - 08.2023
650 demi pensionnaires
maitrise du programme de gestion webgerest
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
Chef De Cuisine
departement du val de marne
Créteil
01.2017 - 08.2020
300 demi pensionnaires
Chef De Cuisine Contractuel Tournant
departement val de marne
Créteil
10.2016 - 12.2016
Chef Gérant
Ansamble restauration
Paris
09.2011 - 09.2015
250 couverts jours
Chef Gérant
Asphodia hepad
Yerres
02.2010 - 03.2011
100 residents
Chef Gérant
Ansamble restauration
Paris
09.2008 - 02.2010
300 couverts jours
Chef Gérant
Sogeres restauration
Paris
09.2005 - 12.2008
200 couverts jours
Second de cuisine
Sogeres restauration
Paris
11.2001 - 12.2005
Second de cuisine
Sogeres restauration
Paris
04.1999 - 10.2001
cuisinier en brasserie
brasserie de l'avenir
Courbevoie 92
08.1997 - 04.1999
Patissier
Generale de restauration
Paris
10.1989 - 10.1997
Patissier
Montagne service
Rueil-Malmaison
10.1987 - 10.1989
Cuisinier / patissier
Interim
Paris
01.1986 - 01.1987
Chef de cuisine
departement de haute savoie
saint julien en genevois
08.2023 - Actuel
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
Formation
Rational
04.2022 -
Ansamble
04.2010 -
management
Haute Savoie
10.2024 - 04.2025
Alain Ducasse
01.2005 - 01.2005
Compétences
- Création de menus
- Sécurité alimentaire
- Optimisation des coûts
- Formation du personnel
- Gestion des stocks
- Rapidité d'exécution
- Normes d'hygiène alimentaire
- Organisation du travail
- Bon sens relationnel
- Planification de la production
- Organisation d'événements
- Analyse financière
Informations complémentaires
- Lecture
- Cuisine
- Pâtisserie
- Arts créatifs
- modélisme naval
diplome
CAP pâtissier, confiseur ,chocolatier, glacier,Ecole : Grégoire FERRANDI de 1982 Septembre à 1985 Août
Diplôme de cuisine en collectivités Décembre 1985 à Décembre 1986
Chronologie
management
Haute Savoie
10.2024 - 04.2025
Chef de cuisine
departement de haute savoie
08.2023 - Actuel
Rational
04.2022 -
Second de cuisine
departement de haute savoie
08.2020 - 08.2023
Chef De Cuisine
departement du val de marne
01.2017 - 08.2020
Chef De Cuisine Contractuel Tournant
departement val de marne
10.2016 - 12.2016
Chef Gérant
Ansamble restauration
09.2011 - 09.2015
Ansamble
04.2010 -
Chef Gérant
Asphodia hepad
02.2010 - 03.2011
Chef Gérant
Ansamble restauration
09.2008 - 02.2010
Chef Gérant
Sogeres restauration
09.2005 - 12.2008
Alain Ducasse
01.2005 - 01.2005
Second de cuisine
Sogeres restauration
11.2001 - 12.2005
Second de cuisine
Sogeres restauration
04.1999 - 10.2001
cuisinier en brasserie
brasserie de l'avenir
08.1997 - 04.1999
Patissier
Generale de restauration
10.1989 - 10.1997
Patissier
Montagne service
10.1987 - 10.1989
Cuisinier / patissier
Interim
01.1986 - 01.1987
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