Apprenti boulanger
Mr Ilan CORBIN
St Brice en Coglès
08.2025 - 09.2027
- Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
- Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
- Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons.
- Confection des baguettes et des pains spéciaux : pétrissage de la pâte, division en pâtons, façonnage.
- Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
- Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
- Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
- Réalisation des tâches d'entretien courant selon les bonnes pratiques d'hygiène : nettoyage des ustensiles et des équipements, gestion des déchets.
- Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
- Enfournage et défournage des pains et des viennoiseries, surveillance de la cuisson conformément aux normes qualité.
- Réglage du pétrin et du four d'après les fiches recettes (température, temps de cuisson, vitesse …), contrôle qualité des produits à la sortie du four.
- Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
- Fabrication des pâtes levées dans le respect des recettes : feuilletés, tartes, brioches.
- Préparation et pétrissage des pâtes à pain, viennoiseries et autres produits boulangers.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
- Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
- Entretien du poste de travail dans le respect du plan de nettoyage et des normes d'hygiène.
- Respect strict des normes d'hygiène alimentaire lors de la manipulation des ingrédients et des produits finis.
- Préparation et réalisation des produits de viennoiseries et de pâtisserie.
- Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
- Organisation du travail et des plannings, supervision des apprentis et des assistants boulangers.
- Gestion des stocks d'ingrédients, commande des fournitures nécessaires à la production.
- Fabrication des produits en suivant les recettes et les temps de cuisson précis.
- Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.
- Préparation des pâtes et des mélanges pour la fabrication de pains, pâtisseries et confiseries.
- Gestion efficace des commandes spéciales (anniversaires, événements) dans les délais impartis.
- Mise à jour des suivis de stocks et de production.
- Contrôle régulier de la fraîcheur des produits alimentaires.
- Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
- Réglage des températures et de l'humidité de la chambre de repos.
- Mise en rayon des produits, veille à la bonne tenue de l'espace de vente.