HOCINE MAKDOUD
Chef de cuisine/Gérant
SAINT OUEN L AUMONE
Profil professionnel
Fort de plus de 20 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnue pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipe dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire .
Vue d'ensemble
22
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years of professional experience
6
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years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience professionnelle
Chef de cuisine et gérant du restaurant
O Charolais
Saint Ouen l Aumone
02.2015 - 03.2024
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Management d'une équipe de cinq employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
- Élaboration de rapports financiers.
- Surveillance de la concurrence pour ajuster les stratégies compétitives de l'entreprise.
- Gestion des plannings de travail, des demandes de congés et des absences.
Gerant de restaurant
Le Provencal
Paris
08.2010 - 01.2015
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
- Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
- Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
Responsable d'ouverture
Brasserie Le Vaudeville
Paris
02.2006 - 07.2010
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Supervision quotidienne des opérations du restaurant : planning, entretien, stocks.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Gestion des stocks, suivi des rotations et réassorts pour garantir une bonne disponibilité des articles en magasin.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Gestion des stocks : inventaires des marchandises et suivi des DLC, établissement des commandes auprès des fournisseurs, réception des livraisons.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Supervision et coordination des équipes de cuisine et de salle pour assurer un service fluide.
- Gestion d'une équipe de douze personnes.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
Responsable /Associé
Brasserie Le Temeraire
Paris
08.2002 - 02.2006
- Gestion des relations avec les fournisseurs et négociation des contrats pour optimiser les coûts.
- Gestion des stocks et réapprovisionnement des produits pour assurer la disponibilité en magasin.
- Supervision des opérations quotidiennes de la brasserie, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Gestion des plannings de travail, des demandes de congés et des absences.
- Gestion des stocks et des approvisionnements pour éviter les ruptures et minimiser les coûts.
- Analyse régulière des indicateurs de performance et mise en place d'actions correctives si nécessaire.
Formation
DUT - Technologie
Université de Bejaia
Bejaia 09.1991 - 06.1997
Compétences
- Travail en équipe
- Sens de l'organisation
- Esprit d'équipe
- Adaptabilité
- Écoute active
- Sens critique
- Résolution de problèmes
- Bon sens relationnel
- Gestion du temps efficace
- Gestion du stress
- Force de proposition
- Endurance physique
- Motivation d'équipe
Informations complémentaires
- Passion pour la plongée
- Passion pour la randonnée
Langues
Français
Courant
Arabe
Opérationnel
Espagnol
Débutant
Certificats
- Certificat de compétences de citoyen de sécurité civile-PSC1
Frise chronologique
Chef de cuisine et gérant du restaurant
O Charolais
02.2015 - 03.2024
Gerant de restaurant
Le Provencal
08.2010 - 01.2015
Responsable d'ouverture
Brasserie Le Vaudeville
02.2006 - 07.2010
Responsable /Associé
Brasserie Le Temeraire
08.2002 - 02.2006
DUT - Technologie
Université de Bejaia
09.1991 - 06.1997
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Skylar FulteSkylar Fulte
Agriculture Equipment Manager à Wright CharolaisAgriculture Equipment Manager à Wright Charolais
HARSHAD DESAIHARSHAD DESAI
Assistant manager à MacdonaldAssistant manager à Macdonald
FRANTSIA EDOUARDFRANTSIA EDOUARD
SPECIALISTE PRESTATION PREVOYANCE CAPITAL DECES à MGENSPECIALISTE PRESTATION PREVOYANCE CAPITAL DECES à MGEN