Thierry Martinache
Chef de cuisine collective
Pruniers-en-Sologne
Profil professionnel
Professionnel doté d'un grand sens de l'organisation et d'une solide connaissance de la restauration collective, je recherche un nouveau challenge. Je sais m'intégrer sans difficultés dans de nouveaux contextes de travail grâce à un véritable esprit d'équipe et à d'excellentes capacités d'écoute et de communication.
Vue d'ensemble
17
17
years of professional experience
Expérience professionnelle
Chef-gérant / Second de cuisine
Newrest Restauration
Base aérienne 273
09.2023 - Actuel
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Mise en place d'actions correctives suite aux audits internes ou externes concernant les pratiques du restaurant.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
Gérant de food truck
Burger Break Sologne
Pruniers en Sologne
09.2019 - 08.2023
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
- Animation du compte Facebook, création et publication des contenus, développement de la communauté.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du magasin.
Chef De Production
Armée De L'air Et De L'espace
BA 273 Romorantin
01.2012 - 01.2019
- Je gère l’ensemble des postes de production de cet établissement (300 couverts)
- J’assure l’élaboration des menus et leur coûts de reviens, les commandes, la gestion du personnel, la comptabilité journalière et les prestations particulières
- Je suis aussi responsable de l’HACCP sur mon site
Responsable Du Magasin Alimentaire
Armée De L'air Et De L'espace
Base Aérienne 128 Metz-Frescaty
07.2009 - 08.2012
- Pendant 2 ans, responsable de la gestion des stocks physique et informatique et de l’approvisionnement (1200 couverts) j’ai aussi pendant ma 1ère année de présence était second de cuisine
01.2008 - 01.2009
- Ecole de formation de sous-officiers de l’armée de l’air À Rochefort (17) et Querqueville (50)
Apprenti
Restaurant le Turon
01.2007 - 01.2008
- J’ai été amené à passer sur l’ensemble des postes de ce restaurant traditionnel pendant mon année d’apprentissage, de la plonge au dessert
Formation
BEP - Cuisine
CFA Des Douets
Baccalauréat -
Lycée Le Likès
QuimperCompétences
- Esprit d'analyse et de synthèse
- Mise en œuvre de plan d'actions
- Sens de l'organisation
- Analyse des besoins humains et matériels
- Esprit d'initiative
- Management
Informations complémentaires
- Passion pour le sport en général
- Cuisine du monde
- Vins et spriritueux
- Gastronomie
Langues
Allemand
Notions
Anglais
Notions
Frise chronologique
Chef-gérant / Second de cuisine
Newrest Restauration
09.2023 - Actuel
Gérant de food truck
Burger Break Sologne
09.2019 - 08.2023
Chef De Production
Armée De L'air Et De L'espace
01.2012 - 01.2019
Responsable Du Magasin Alimentaire
Armée De L'air Et De L'espace
07.2009 - 08.2012
01.2008 - 01.2009
Apprenti
Restaurant le Turon
01.2007 - 01.2008
BEP - Cuisine
CFA Des Douets
Baccalauréat -
Lycée Le Likès
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Igor MucalicaIgor Mucalica
Carpenter, à Service Master for Flood and Fire RestaurationCarpenter, à Service Master for Flood and Fire Restauration
SEBASTIEN LACHASSEBASTIEN LACHAS
Assistant De Gestion à API RESTAURATIONAssistant De Gestion à API RESTAURATION
Octavian DiaconuOctavian Diaconu
Logistic Manager à Delta Restauration ltdLogistic Manager à Delta Restauration ltd