Giovanni GRONDIN
Responsable de production Boulangerie /Cuisinier traiteur
Sartrouville
Profil professionnel
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m’ont permis de renforcer mes acquis et d’appréhender les différents outils et techniques de boulangerie / Traiteur. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Responsable de production
Boulangerie Louise
sartrouville
2024.07 - Actuel
- Gestion du planning de production, affectation des tâches.
- Élaboration des plannings de production en optimisant l'utilisation des ressources humaines et matérielles.
- Suivi des stocks en matières premières afin de garantir un approvisionnement continu.
- Gestion de l'approvisionnement en matières premières et consommables pour éviter les ruptures.
- Formation des équipes aux méthodes de travail et aux procédures internes afin d'harmoniser les opérations.
- Gestion d'une équipe de production pour atteindre les objectifs fixés en termes de qualité et de délais.
- Intégration et formation des nouveaux embauchés : procédures internes, modes opératoires.
Responsable traiteur
Paris Baguette France
Paris
2017.05 - 2024.03
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Supervision de la traçabilité des produits alimentaires, suivi des dates limites de consommation, sensibilisation des équipes aux bonnes pratiques.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Préparation de l'offre snacking conformément aux recettes et au planning de production : sandwichs, salades, quiches.
- Gestion des stocks et commandes des produits alimentaires, fournitures et matériel), contrôle de conformité et de la qualité des marchandises à la livraison.
- Établissement et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Réception, contrôle et stockage des denrées alimentaires en réserve ou en chambre froide.
- Rangement et nettoyage du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène.
- Création de menus personnalisés en fonction des exigences spécifiques des clients et des tendances culinaires actuelles.
- Gestion du planning de production, affectation des tâches.
Préparateur de sandwichs
Boulangerie Mozart
Paris
2015.04 - 2017.04
- Préparation des sandwichs en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Préparation des commandes clients dans les délais.
- Entretien quotidien des équipements et du plan de travail pour maintenir un environnement propre.
- Suivi de l'approvisionnement en fonction de l’affluence pour anticiper les ruptures et assurer la continuité de service.
- Contrôle des DLC sur les produits alimentaires afin de minimiser les risques sanitaires.
Manager de rayon
Marks & Spencer Food
La défense
2014.06 - 2015.04
- Organisation du travail et répartition des tâches au sein de l'équipe du rayon.
- Supervision de la bonne tenue permanente du rayon : propreté, approvisionnement, mise en rayon, retrait des produits impropres à la vente, comptage des produits manquants.
- Organisation et contrôle du stockage, gestion des stocks en flux tendus, organisation des inventaires.
- Conseil de la clientèle : identification du besoin, orientation dans le rayon, recherche de références.
- Supervision de la bonne tenue du rayon et de son réassort, contrôle de la rotation des produits.
- Implantation du rayon dans le respect de la politique commerciale et marketing et des opérations commerciales en cours.
- Participation aux réunions avec la direction pour partager les résultats obtenus et proposer des améliorations.
Formation
cap - Pâtisserie
CFA Léon LEGROS
Saint-Denis 2004.07 - 2006.08
Compétences
- Gestion de la production
- Gestion des approvisionnements
- Rigueur et précision
- Sens de l'analyse
- Méthodique
Informations complémentaires
- Cuisine
- Cinéma
- Musique
Langues
Anglais
Débutant
Français
Débutant
Chronologie
Responsable de production
Boulangerie Louise
2024.07 - Actuel
Responsable traiteur
Paris Baguette France
2017.05 - 2024.03
Préparateur de sandwichs
Boulangerie Mozart
2015.04 - 2017.04
Manager de rayon
Marks & Spencer Food
2014.06 - 2015.04
cap - Pâtisserie
CFA Léon LEGROS
2004.07 - 2006.08