Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
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Langues
Chronologie
Generic

Giovanni GRONDIN

Responsable de production Boulangerie /Cuisinier traiteur
Sartrouville

Profil professionnel

Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m’ont permis de renforcer mes acquis et d’appréhender les différents outils et techniques de boulangerie / Traiteur. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Vue d'ensemble

10
10
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Responsable de production

Boulangerie Louise
sartrouville
07.2024 - Actuel
  • Gestion du planning de production, affectation des tâches.
  • Élaboration des plannings de production en optimisant l'utilisation des ressources humaines et matérielles.
  • Suivi des stocks en matières premières afin de garantir un approvisionnement continu.
  • Gestion de l'approvisionnement en matières premières et consommables pour éviter les ruptures.
  • Formation des équipes aux méthodes de travail et aux procédures internes afin d'harmoniser les opérations.
  • Gestion d'une équipe de production pour atteindre les objectifs fixés en termes de qualité et de délais.
  • Intégration et formation des nouveaux embauchés : procédures internes, modes opératoires.

Responsable traiteur

Paris Baguette France
Paris
05.2017 - 03.2024
  • Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
  • Supervision de la traçabilité des produits alimentaires, suivi des dates limites de consommation, sensibilisation des équipes aux bonnes pratiques.
  • Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
  • Préparation de l'offre snacking conformément aux recettes et au planning de production : sandwichs, salades, quiches.
  • Gestion des stocks et commandes des produits alimentaires, fournitures et matériel), contrôle de conformité et de la qualité des marchandises à la livraison.
  • Établissement et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Réception, contrôle et stockage des denrées alimentaires en réserve ou en chambre froide.
  • Rangement et nettoyage du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène.
  • Création de menus personnalisés en fonction des exigences spécifiques des clients et des tendances culinaires actuelles.
  • Gestion du planning de production, affectation des tâches.


Préparateur de sandwichs

Boulangerie Mozart
Paris
04.2015 - 04.2017
  • Préparation des sandwichs en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Préparation des commandes clients dans les délais.
  • Entretien quotidien des équipements et du plan de travail pour maintenir un environnement propre.
  • Suivi de l'approvisionnement en fonction de l’affluence pour anticiper les ruptures et assurer la continuité de service.
  • Contrôle des DLC sur les produits alimentaires afin de minimiser les risques sanitaires.

Manager de rayon

Marks & Spencer Food
La défense
06.2014 - 04.2015
  • Organisation du travail et répartition des tâches au sein de l'équipe du rayon.
  • Supervision de la bonne tenue permanente du rayon : propreté, approvisionnement, mise en rayon, retrait des produits impropres à la vente, comptage des produits manquants.
  • Organisation et contrôle du stockage, gestion des stocks en flux tendus, organisation des inventaires.
  • Conseil de la clientèle : identification du besoin, orientation dans le rayon, recherche de références.
  • Supervision de la bonne tenue du rayon et de son réassort, contrôle de la rotation des produits.
  • Implantation du rayon dans le respect de la politique commerciale et marketing et des opérations commerciales en cours.
  • Participation aux réunions avec la direction pour partager les résultats obtenus et proposer des améliorations.

Formation

cap - Pâtisserie

CFA Léon LEGROS
Saint-Denis
07.2004 - 08.2006

Compétences

  • Gestion de la production
  • Gestion des approvisionnements
  • Rigueur et précision
  • Sens de l'analyse
  • Méthodique

Informations complémentaires

  • Cuisine
  • Cinéma
  • Musique

Langues

Anglais
Débutant
Français
Débutant

Chronologie

Responsable de production

Boulangerie Louise
07.2024 - Actuel

Responsable traiteur

Paris Baguette France
05.2017 - 03.2024

Préparateur de sandwichs

Boulangerie Mozart
04.2015 - 04.2017

Manager de rayon

Marks & Spencer Food
06.2014 - 04.2015

cap - Pâtisserie

CFA Léon LEGROS
07.2004 - 08.2006

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