Gerald LOUVET
CUISINIER: Mon expérience et mon expertise à votre service
HOURTIN
Profil professionnel
Issu d'une famille Gersoise et Bourguignonne, devenir cuisinier a été pour moi une évidence. Aujourd'hui, fort d'une expérience de plus 15 ans dans la restauration traditionnelle et de groupes & séminaires, je souhaite contribuer à la réussite et au bon fonctionnement de votre établissement en vous offrant tout mon savoir-faire. Autonome, autodidacte et enthousiaste, mon parcours m'a permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
2011
2011
years of post-secondary education
Expérience
Chef cuisinier gérant
LES SALES GOSSES
Hourtin 33
03.2024 - Actuel
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Encadrement d'une équipe composée de 6 de personnes, gestion du recrutement et des plannings.
- Taux de satisfaction global de 4.8 avec Google
Chef cuisinier gérant
LA PAILLOTE
Lacanau, 33
06.2020 - 11.2023
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Encadrement d'une équipe composée de 15 de personnes, gestion du recrutement et des plannings.
- Respect strict des normes HACCP afin d'assurer la sécurité alimentaire au sein de l'établissement.
- séminaires et groupes divers de plus ou moins 200 personnes
Chef cuisinier gérant
LA PÊCHERIE
Hourtin, 33
06.2011 - 09.2019
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Encadrement d'une équipe composée de 12 personnes, gestion du recrutement et des plannings.
- Respect strict des normes HACCP afin d'assurer la sécurité alimentaire au sein de l'établissement.
- séminaires et groupes divers de plus ou moins 200 personnes
Gérant
LE FOURNIL DU PORT
Hourtin, 33
06.2009 - 09.2019
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Mise en œuvre des normes HACCP pour prévenir les risques sanitaires.
Co-gérant Cuisinier
LA FRITERIE DU PORT
Île de Houât, 56
06.2002 - 09.2006
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
Conseiller commercial automobile
FORD automobile DURRUTY
Bayonne, 64
07.2006 - 04.2007
Responsable location/vente
TOPSKI SKISET
Valmeinier, 73
11.2005 - 04.2006
Responsable Location/vente
CARON INTERSPORT
Val Thorens, 73
11.2001 - 05.2003
Technicien du ski/vendeur
GOITSCHEL Sports SKISET
Val Thorens, 73
10.1998 - 05.2001
Employé polyvalent & service/bar
SL DELAVAULT, RESTAURANT « OGILVY & MAILER »
Puerto Banuz
06.1996 - 09.2001
Formation
Formation permis d'exploitation -
CPIH De Bordeaux
Gradignan, 33Formation création & reprise d'entreprise - undefined
Chambre de Commerce & d'Industrie de Lorient
Lorient, 56Formation de technicien du ski/vendeur - undefined
CNPC d'Albertville
Albertville, 73Baccalauréat économique & social - langue vivante 1 renforcée (espagnol)
Lycée André Malraux
Biarritz, 64Compétences
- Respect des normes en vigueur concernant l'hygiène et sanitaire
- Organisation des commandes
- Leadership en cuisine
- Résilience au stress
- Applications et variations de la cuisine
- Création de menus
- Préparation des sauces
- Prestations commerciales
- Communication efficace avec l'équipe
- Capacité à former le personnel
- Prise de décision rapide
- Gestion budgétaire
- Organisation d'évènements spéciaux
- Organisation de banquets et services de traiteur
Langues
Anglais
Courant
Espagnol
Courant
Informations complémentaires
- Voyages : Afrique du sud, Australie, Indonésie, Polynésie Française, Californie, Nevada, Arizona, Floride, Panama, Costa Rica, Turquie, Maroc, Espagne, Canaries, Portugal, Italie, Ecosse…
- Cinéma
- Passion pour le Surf, snowboard, VTT, randonnée
- observation et protection des espaces naturels
- compréhension de l'histoire & la géographie
Citation
RIEN DERRIERE ET TOUT DEVANT, COMME TOUJOURS SUR LA ROUTE
JACK KEROUAC
Chronologie
Chef cuisinier gérant
LES SALES GOSSES
03.2024 - Actuel
Chef cuisinier gérant
LA PAILLOTE
06.2020 - 11.2023
Chef cuisinier gérant
LA PÊCHERIE
06.2011 - 09.2019
Gérant
LE FOURNIL DU PORT
06.2009 - 09.2019
Conseiller commercial automobile
FORD automobile DURRUTY
07.2006 - 04.2007
Responsable location/vente
TOPSKI SKISET
11.2005 - 04.2006
Co-gérant Cuisinier
LA FRITERIE DU PORT
06.2002 - 09.2006
Responsable Location/vente
CARON INTERSPORT
11.2001 - 05.2003
Technicien du ski/vendeur
GOITSCHEL Sports SKISET
10.1998 - 05.2001
Employé polyvalent & service/bar
SL DELAVAULT, RESTAURANT « OGILVY & MAILER »
06.1996 - 09.2001
Formation création & reprise d'entreprise - undefined
Chambre de Commerce & d'Industrie de Lorient
Formation de technicien du ski/vendeur - undefined
CNPC d'Albertville
Baccalauréat économique & social - langue vivante 1 renforcée (espagnol)
Lycée André Malraux
Formation permis d'exploitation -
CPIH De Bordeaux
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