Disponible
Frédéric Carthalade
SOMMELIER MAITRE D'HOTEL
Saint Martin de Crau
Profil professionnel
Chef Sommelier avec 27 ans d'expérience, je maîtrise la sélection de vins et l’accord mets-vins dans des restaurants haut de gamme. Passionné par l’univers viticole et le service client, je suis reconnu pour mon sens de l’écoute et ma capacité à créer une atmosphère conviviale. Mon expertise en gestion de cave et en organisation d’événements me permet d’apporter une réelle valeur ajoutée.
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
EXTRA SOMMELIER ET MAITRE D'HOTEL
MAISON DE LA TOUR
AVIGNON
2021.09 - Actuel
- Conseil aux clients sur l'accord mets-vins pour sublimer les repas.
- Service rapide et courtois des clients.
- Nettoyage des locaux après le service.
Chef Sommelier
Maison Delano Paris Katara Hospitality & Ennismore
Paris
2023.01 - 2024.12
- Groupe Dani Garcia Rue D'Anjou Soirées Hermes, Dior, Fred
- Conseil personnalisé aux clients lors de choix de vins selon leurs goûts, préférences ou contraintes alimentaires.
- Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
- Prise des commandes clients en prenant soin de noter les demandes spéciales et allergies éventuelles.
- Sélection rigoureuse des vins et spiritueux pour les cartes de restaurants haut de gamme.
- Gestion et rangement des stocks en cave, contrôle des conditions de conservation du vin.
- Collaboration étroite avec les chefs cuisiniers pour créer des accords mets-vins harmonieux.
- Gestion des clients en terrasse : accueil, commandes, service au plateau, paiement, rangement.
Assistant chef de projet
HOTEL LA MIRANDE 5 ETOILES
Avignon
2021.01 - 2023.12
- Soirées vigneronnes, jeu des dégustations à l'aveugle, mise en place de vins uniquement biodynamiques
- Conseil personnalisé aux clients lors de choix de vins selon leurs goûts, préférences ou contraintes alimentaires.
- Prise des commandes clients en prenant soin de noter les demandes spéciales et allergies éventuelles.
- Participation active à divers salons professionnels, événements promotionnels ou rencontres avec des producteurs locaux.
- Service aux clients avec bienveillance, attention et professionnalisme afin de garantir aux consommateurs une expérience positive.
Caviste
Le WineStop
Monte Carlo
2020.11 - 2021.04
- Ouverture et création d'un concept unique de cave à vin au PitStop garage de sport mécanique
- Mise en ligne des vins via la plateforme de vente Horago et paiements via l'application bancaire monégasque "Carlo".
- Vente de vins et de spiritueux, conseils personnalisés, découverte des produits et gestion des commandes.
Chef Sommelier
Restaurant Le Béret et Kinugawa
Casablanca
2020.05 - 2020.08
- Ouverture du méga projet « Corniche » au sein d'un complexe de 8 restaurants et 3 salles de spectacle. Puis arrêt immédiat Covid
- Participation à la préparation du restaurant avec mise en place des tables et des équipements.
- Sélection rigoureuse des vins et spiritueux pour les cartes de restaurants haut de gamme.
- Collaboration étroite avec les chefs cuisiniers pour créer des accords mets-vins
- Formation du personnel service vins et comportement
Sommelier
Restaurant Russe la Marée
Monte Carlo
2019.06 - 2019.08
- Spécialiste des produits nobles de la mer
- Service aux clients avec bienveillance, attention et professionnalisme afin de garantir aux consommateurs une expérience positive.
Chef Sommelier
Club Bâoli et Plage
Cannes
2015.03 - 2018.10
- Restaurant d'ambiance, musique, DJ, danse, soirées à thèmes
- Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
- Installation des clients en fonction des tables disponibles.
- Sélection rigoureuse des vins et spiritueux pour les cartes de restaurants haut de gamme.
Chef Sommelier
Hôtel et restaurant Le Brussel's
Val d'Isère
2013.12 - 2015.03
- Saison d'hiver - chez Isabelle Sanchez
- La brasserie face à la piste olympique
- service des vins et des plats sur la piste et à l'hôtel le soir
- Conseil personnalisé aux clients lors de choix de vins selon leurs goûts, préférences ou contraintes alimentaires.
Chef Sommelier
Restaurant Le Denali et La Mangeoire
Courchevel
2011.01 - 2012.12
- Saison d'hiver - Restaurant Le Denali (midi) et La Mangeoire (le soir)
- service des vins et des plats le midi restaurant de piste prises de commandes et remontées des vins des deux restaurants
- Le soir restaurant musical service des vins uniquement
Chef Sommelier
Concord Catering
St Petersbourg
2011.01 - 2012.12
- Ouvertures de restaurants pour le groupe Concord Catering
- Immersion totale dans un univers de restauration à la russe avec une nouvelle langue à chercher à maitriser çà a été une formidable expérience dans ma carrière.
- Plusieurs restaurants à thèmes plusieurs univers.
Chef Sommelier
Youni à La Réserve de Nice
Nice
2008.01 - 2009.12
- Restaurant étoilé - Jouni Tormanen chef Finlandais
- services des vins sur deux étages le bistrot en bas et le gastronomique à l'étage
- Conseil personnalisé aux clients lors de choix de vins selon leurs goûts, préférences ou contraintes alimentaires.
Chef Sommelier
Jean-Luc Rabanel
Arles
2007.10 - 2008.02
- Restaurant doublement étoilé, chef de l'année
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
- Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
- Service rapide et courtois des clients.
- Nettoyage des locaux après le service.
- Négociation avec les fournisseurs et distributeurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat.
Sommelier
HOTEL LE MERIDIEN PICADILLY
ANGLETERRE
1998.01 - 2003.12
- Conseil aux clients sur l'accord mets-vins pour sublimer les repas.
- Conseil personnalisé aux clients lors de choix de vins selon leurs goûts, préférences ou contraintes alimentaires.
Formation
Wine & Spirit Education Trust - Higher level
FIVE KINGS HOUSE
Londres 1996.06 - 1997.06
BTS Technico-Commercial en vins et spiritueux - Sommelier
HAMEAU DE SERRE
Carpentras 1995.09 - 1997.08
Compétences
- Maîtrise des vins du monde
- Connaissances des terroirs, domaines et vignerons
- Création de cartes vins
- Organisation d'évènements
- Sens du service client
- Normes d'hygiène
- Adaptabilité
- Dynamisme
- Service de banquets
- Service de restauration de soirée
- Préparation du placement
- Esprit d'équipe
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Espagnol
Langue maternelle
Italien
Bilingue
Russe
Élémentaire (A2)
Informations complémentaires
- Peinture
- Art
- Passion pour la moto
Disponibilités professionnelles
lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
soirée
Faites glisser pour parcourir
Chronologie
Chef Sommelier
Maison Delano Paris Katara Hospitality & Ennismore
2023.01 - 2024.12
EXTRA SOMMELIER ET MAITRE D'HOTEL
MAISON DE LA TOUR
2021.09 - Actuel
Assistant chef de projet
HOTEL LA MIRANDE 5 ETOILES
2021.01 - 2023.12
Caviste
Le WineStop
2020.11 - 2021.04
Chef Sommelier
Restaurant Le Béret et Kinugawa
2020.05 - 2020.08
Sommelier
Restaurant Russe la Marée
2019.06 - 2019.08
Chef Sommelier
Club Bâoli et Plage
2015.03 - 2018.10
Chef Sommelier
Hôtel et restaurant Le Brussel's
2013.12 - 2015.03
Chef Sommelier
Concord Catering
2011.01 - 2012.12
Chef Sommelier
Restaurant Le Denali et La Mangeoire
2011.01 - 2012.12
Chef Sommelier
Youni à La Réserve de Nice
2008.01 - 2009.12
Chef Sommelier
Jean-Luc Rabanel
2007.10 - 2008.02
Sommelier
HOTEL LE MERIDIEN PICADILLY
1998.01 - 2003.12
Wine & Spirit Education Trust - Higher level
FIVE KINGS HOUSE
1996.06 - 1997.06
BTS Technico-Commercial en vins et spiritueux - Sommelier
HAMEAU DE SERRE
1995.09 - 1997.08