Fabien Randot
Jaillans
Profil professionnel
Chef-gérant cuisinier-pâtissier avec une vaste expérience en gestion d'équipes et en élaboration de menus. Compétences avérées en respect des normes d’hygiène, formation du personnel et gestion des coûts.
Vue d'ensemble
28
28
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Chef-gerant cuisinier base militaire Cannet
Groupe Ansamble-Elior
Chabeuil
2020.01 - Actuel
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
- Formation et encadrement du personnel de cuisine, favorisant leur montée en compétences et leur motivation.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
Cuisinier-patissier Chef-gerant
Sodexo
Chabeuil
2015.01 - 2019.12
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Chef de Cuisinie-patissier
Sogeres
Chabeuil
2012.02 - 2014.12
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Gérant de restaurant
Restaurant le mas de Chatu
Chatuzange le goubet
1998.10 - 2010.12
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Gestion d'une équipe de 6 personnes.
Chef de cuisine
L'escale traiteur-poissonnerie
Verbier (Suisse)
1991.10 - 1998.09
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Formation
CAP - Pâtisserie
1988.09 - 1989.05
CAP - Cuisinier
1985.09 - 1988.05
Compétences
- Sensibilité gastronomique
- Satisfaction clientèle
- Planification budgétaire
- Motivation du personnel
- Rigueur hygiénique
Langues
Anglais
Opérationnel
Informations complémentaires
- Passion pour le [Sport]
Chronologie
Chef-gerant cuisinier base militaire Cannet - Groupe Ansamble-Elior
2020.01 - Actuel
Cuisinier-patissier Chef-gerant - Sodexo
2015.01 - 2019.12
Chef de Cuisinie-patissier - Sogeres
2012.02 - 2014.12
Gérant de restaurant - Restaurant le mas de Chatu
1998.10 - 2010.12
Chef de cuisine - L'escale traiteur-poissonnerie
1991.10 - 1998.09
Lycée hôtelier - CAP, Pâtisserie
1988.09 - 1989.05
Lycée hôtelier - CAP, Cuisinier
1985.09 - 1988.05