Fabien Né
CHEF DE CUISINE
Saint Philbert de Grand Lieu
Profil professionnel
Fort d'une expérience de plus de 20 ans dans la restauration en cuisine, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Vue d'ensemble
17
17
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Mathurin
Machecoul
11.2024 - 03.2025
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Second de cuisine
L'Abbaye de Villeneuve
Les Sorinières
02.2024 - 10.2024
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Chef de cuisine
Les Enfumés
Montbert
04.2023 - 10.2023
Chef de cuisine
Restaurant Le Coq
Le Bignon
05.2022 - 05.2023
Chef de cuisine
La Reine Blanche
Trentemoult
02.2020 - 04.2021
Sous-chef de cuisine
L' Auberge du Lac
Veyrier du Lac
04.2018 - 10.2018
Sous-Chef de cuisine
Le Roy'alp
Ollon, Suisse
11.2017 - 03.2018
Second de cuisine
Le Ralph's
Paris
08.2015 - 01.2017
Second de Cuisine
Restaurant le Touring
Paris
01.2015 - 05.2015
Second de Cuisine
Restaurant le "A"
Chamonix-Mont-Blanc
09.2012 - 04.2013
Second de Cuisine
Le Barramundi
Paris
08.2010 - 03.2011
Chef Pâtissier
Seaham hôtel
Seaham, UK
01.2008 - 12.2008
Formation
B.E.P Mention BIEN - Cuisine
C.F.A Adolphe Chauvin
Mention Complémentaire Dessert - Restaurant
Lycée Jean Drouant
Compétences
- Curiosité et forte créativité
- Sens du détail et de la rigueur / Talent culinaire affirmé
- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté (Maîtrise des normes HACCP)
- Encadrement d’une équipe jusqu'à 12 personnes/ Gestions de stock et approvisionnement
- Conceptions de menus, cocktails, réceptions, mariages
- Connaissances des découpes de viandes entières/ Connaissances de la découpe de poissons gros spécimens
Personnalisé
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Voyages : Canada
- Sports: vélo, snowboard
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Courant
Chronologie
Chef de cuisine
Mathurin
11.2024 - 03.2025
Second de cuisine
L'Abbaye de Villeneuve
02.2024 - 10.2024
Chef de cuisine
Les Enfumés
04.2023 - 10.2023
Chef de cuisine
Restaurant Le Coq
05.2022 - 05.2023
Chef de cuisine
La Reine Blanche
02.2020 - 04.2021
Sous-chef de cuisine
L' Auberge du Lac
04.2018 - 10.2018
Sous-Chef de cuisine
Le Roy'alp
11.2017 - 03.2018
Second de cuisine
Le Ralph's
08.2015 - 01.2017
Second de Cuisine
Restaurant le Touring
01.2015 - 05.2015
Second de Cuisine
Restaurant le "A"
09.2012 - 04.2013
Second de Cuisine
Le Barramundi
08.2010 - 03.2011
Chef Pâtissier
Seaham hôtel
01.2008 - 12.2008
B.E.P Mention BIEN - Cuisine
C.F.A Adolphe Chauvin
Mention Complémentaire Dessert - Restaurant
Lycée Jean Drouant
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