Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Personnalisé
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Generic
Fabien Né

Fabien Né

CHEF DE CUISINE
Saint Philbert de Grand Lieu

Profil professionnel

Fort d'une expérience de plus de 20 ans dans la restauration en cuisine, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.

Vue d'ensemble

17
17
years of professional experience

Expérience

Chef de cuisine

Mathurin
Machecoul
11.2024 - 03.2025
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.

Second de cuisine

L'Abbaye de Villeneuve
Les Sorinières
02.2024 - 10.2024
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

Chef de cuisine

Les Enfumés
Montbert
04.2023 - 10.2023

Chef de cuisine

Restaurant Le Coq
Le Bignon
05.2022 - 05.2023

Chef de cuisine

La Reine Blanche
Trentemoult
02.2020 - 04.2021

Sous-chef de cuisine

L' Auberge du Lac
Veyrier du Lac
04.2018 - 10.2018

Sous-Chef de cuisine

Le Roy'alp
Ollon, Suisse
11.2017 - 03.2018

Second de cuisine

Le Ralph's
Paris
08.2015 - 01.2017

Second de Cuisine

Restaurant le Touring
Paris
01.2015 - 05.2015

Second de Cuisine

Restaurant le "A"
Chamonix-Mont-Blanc
09.2012 - 04.2013

Second de Cuisine

Le Barramundi
Paris
08.2010 - 03.2011

Chef Pâtissier

Seaham hôtel
Seaham, UK
01.2008 - 12.2008

Formation

B.E.P Mention BIEN - Cuisine

C.F.A Adolphe Chauvin

Mention Complémentaire Dessert - Restaurant

Lycée Jean Drouant

Compétences

  • Curiosité et forte créativité
  • Sens du détail et de la rigueur / Talent culinaire affirmé
  • Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté (Maîtrise des normes HACCP)
  • Encadrement d’une équipe jusqu'à 12 personnes/ Gestions de stock et approvisionnement
  • Conceptions de menus, cocktails, réceptions, mariages
  • Connaissances des découpes de viandes entières/ Connaissances de la découpe de poissons gros spécimens

Personnalisé

Informations complémentaires

  • Gastronomie
  • Voyages : Canada
  • Sports: vélo, snowboard

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Courant

Chronologie

Chef de cuisine

Mathurin
11.2024 - 03.2025

Second de cuisine

L'Abbaye de Villeneuve
02.2024 - 10.2024

Chef de cuisine

Les Enfumés
04.2023 - 10.2023

Chef de cuisine

Restaurant Le Coq
05.2022 - 05.2023

Chef de cuisine

La Reine Blanche
02.2020 - 04.2021

Sous-chef de cuisine

L' Auberge du Lac
04.2018 - 10.2018

Sous-Chef de cuisine

Le Roy'alp
11.2017 - 03.2018

Second de cuisine

Le Ralph's
08.2015 - 01.2017

Second de Cuisine

Restaurant le Touring
01.2015 - 05.2015

Second de Cuisine

Restaurant le "A"
09.2012 - 04.2013

Second de Cuisine

Le Barramundi
08.2010 - 03.2011

Chef Pâtissier

Seaham hôtel
01.2008 - 12.2008

B.E.P Mention BIEN - Cuisine

C.F.A Adolphe Chauvin

Mention Complémentaire Dessert - Restaurant

Lycée Jean Drouant
Fabien CHEF DE CUISINE