Fabien De Peretti
Directeur De Centre De Profit
Châtillon
Profil professionnel
Professionnel de la restauration fort de plus de 12 ans d'expérience en gestion opérationnelle, financière et managériale. Expert dans le pilotage de centres de profit à fort volume (jusqu'à 2 M€ de CA), l'optimisation de la rentabilité et l'animation d'équipes pluridisciplinaires (jusqu'à 30 collaborateurs). Fort leadership et culture affirmée du résultat (directeur actionnaire & formateur réseau).
Vue d'ensemble
1
1
Language
4
4
years of post-secondary education
14
14
years of professional experience
Expérience
Directeur de Restaurant & Actionnaire
IT Trattoria Bonne Nouvelle
Paris
04.2022 - 08.2026
- Pilotage financier : Gestion P&L d'un centre de profit générant 1,5 M€ à 2 M€ de CA annuel.
- Suivi rigoureux des ratios, de la masse salariale et du food cost.
- Management & RH : Encadrement et animation de 20 à 30 collaborateurs (recrutement, formation, cohésion et fidélisation des équipes).
- Exploitation : Optimisation des flux en service à forte cadence et garantie des standards de qualité et de satisfaction client.
Directeur de Restaurant
IT Trattoria Rambuteau
Paris
07.2021 - 04.2022
- Gestion & Marge : Maximisation du CA et amélioration de la rentabilité opérationnelle de l'établissement.
- Satisfaction client : Mise en place d'initiatives qualité ayant renforcé l'expérience client et l'image de marque.
Formateur Réseau France
IT Trattoria France
09.2019 - 06.2021
- Standardisation : Formation des directeurs et équipes du réseau national aux standards opérationnels et normes HACCP.
- Audits : Harmonisation des process métiers et accompagnement à l'ouverture de nouveaux points de vente.
Directeur Adjoint de Restaurant
IT Trattoria BNF
Paris
03.2018 - 08.2019
- Opérations : Analyse des performances quotidiennes, gestion de la caisse, suivi des inventaires et des stocks.
- Onboarding : Accueil, intégration et montée en compétences des nouvelles recrues.
Directeur Adjoint de Restaurant
Hippopotamus Bastille / Montparnasse
Paris
05.2012 - 03.2018
- Gestion du service : Élaboration des plannings, gestion des flux et encadrement des services à fort volume.
Formation
BTS Professions Immobilières -
École Médicis
Paris, 16e 01.2007 - 01.2009
Bac Pro Comptabilité & Gestion - undefined
Lycée René Cassin
Paris, 16e 01.2003 - 01.2005
Compétences
- Gestion & Finance
- Pilotage P&L
- Budget & Ratios
- Food Cost
- Masse salariale
- Gestion de stock
- Inventaires
- Management & RH
- Leadership
- Recrutement
- Formation réseau
- Plannings RH
- Normes HACCP
- Outils & Systèmes
- Pack Office
- Excel
- Logiciels Caisse
- Logiciels de Gestion
Informations complémentaires
- judo ceinture noire 2ème dan
- football (club en loisir)
Langues
Français
Langue maternelle
Personnalisé
- Permis A
- Permis B
Chronologie
Directeur de Restaurant & Actionnaire
IT Trattoria Bonne Nouvelle
04.2022 - 08.2026
Directeur de Restaurant
IT Trattoria Rambuteau
07.2021 - 04.2022
Formateur Réseau France
IT Trattoria France
09.2019 - 06.2021
Directeur Adjoint de Restaurant
IT Trattoria BNF
03.2018 - 08.2019
Directeur Adjoint de Restaurant
Hippopotamus Bastille / Montparnasse
05.2012 - 03.2018
BTS Professions Immobilières -
École Médicis
01.2007 - 01.2009
Bac Pro Comptabilité & Gestion - undefined
Lycée René Cassin
01.2003 - 01.2005