Alessandro Losavio
Directeur opérationnel / Acheteur
Toulouse
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 12 ans dans la restauration, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Animé par un réel sens du service, j'ai à cœur de fournir la meilleure expérience possible à la clientèle. Rigoureux, j'assure la rentabilité et le développement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire et mon sens du commerce.
Vue d'ensemble
16
16
years of professional experience
Expérience
Directeur de restaurant
Tommasino, Piccolo mondo, La puttanesca
paris neully sur seine
01.2012 - 07.2024
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 25 personnes.
- Gestion des commandes alimentaires, entretien de relations régulières avec les fournisseurs.
- Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.
- Analyse des retours clients pour améliorer l'expérience gastronomique.
- Organisation d'événements spéciaux et des promotions pour attirer de nouveaux clients.
- Suivi des tendances du marché pour adapter l'offre du restaurant à la demande.
- Formation et encadrement du personnel pour maintenir des standards élevés de service.
- Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
- Supervision quotidienne des opérations du restaurant : planning, entretien, stocks.
- Analyse minutieuse des commentaires de clients afin d'identifier marges d'amélioration dans le service proposé.
- Analyse des ventes et ajustement des stratégies marketing pour augmenter le chiffre d'affaires et fidéliser les clients.
- Optimisation de l'aménagement intérieur du restaurant pour améliorer le confort et l'expérience client.
- Participation active à la promotion du restaurant sur divers canaux, notamment les réseaux sociaux.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
- Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
- Coordination avec les fournisseurs pour assurer une approvisionnement constant en ingrédients de qualité.
- Supervision et coordination de l'équipe de salle, en veillant au respect des normes d'hygiène.
- Gestion des situations difficiles avec les clients ou le personnel, toujours dans un souci de résolution rapide et efficace des problèmes.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Formation continue des employés, développement des talents.
- Optimisation de la gestion budgétaire afin de réduire les coûts sans compromettre la qualité du service.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Mise en place d'un système efficace de planification des horaires pour optimiser la productivité du personnel.
- Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
- Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
- Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
- Évaluation régulière de la qualité des produits, gestion des relations avec les fournisseurs et sourcing de nouveaux fournisseurs.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Supervision des opérations quotidiennes d'un restaurant de [Nombre] couverts avec planification des horaires.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
Tour Operator Senior
société Lux
Italie
04.2008 - 05.2012
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
- Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
Formation
Baccalauréat - commerce
Compétences
- Diplomatie interpersonnelle
- Satisfaction clientèle
- Logiciel de gestion des réservations
- Systèmes de réservation en ligne
- Motivation des équipes
- Santé et sécurité alimentaires
- Suivi des tendances culinaires
- Innovation en restauration
- Planification budgétaire
- Créativité dans l'élaboration des menus
- Contrôle des règles d'hygiène et de sécurité
- Gestion d'équipe
- Contrôle de qualité
- Formation du personnel
- Planification des horaires
- Planning du travail
- Outils analytiques
- Élaboration des budgets
- Sens de l'initiative
- Suivi de l'activité du personnel
- Analyse financière
- Relation clientèle
- Gestion des conflits
- Suivi de l'inventaire
- Gestion des stocks
- Création de menus
- Gestion des plannings
- Leadership naturel
- Restauration collective
- Sens de la négociation
- Analyse des indicateurs commerciaux
- Capacités de communication
- Animation de réunions
- Réseaux sociaux
- Respect des normes d'hygiène
- Législation sociale
- Restauration traditionnelle
- Esprit d'équipe
- Cohésion d'équipe
- Connaissance des normes d'hygiène
- Actions commerciales
- Aisance relationnelle
- Esprit critique
- Négociation des contrats
- Normes HACCP
- Suivi des stocks
- Adaptabilité
- Sens du service
- Gestion financière
- Techniques de management
- Ressources humaines
- Budgétisation
- Gestion des fournisseurs
- Réactivité
- Leadership d'équipe
- Élaboration de menus
- Négociation avec les fournisseurs
- Leadership
- Disponibilité
- Management d'équipe
Informations complémentaires
- Voyages
- Vins et spriritueux
- Cuisine
- Passion pour les cuisines du monde
Langues
Italien
Langue maternelle
Chronologie
Directeur de restaurant - Tommasino, Piccolo mondo, La puttanesca
01.2012 - 07.2024
Tour Operator Senior - société Lux
04.2008 - 05.2012
Deutchland Schoole - Baccalauréat, commerce