Fabien Ciceron

• Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
• Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
• Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
• Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.

• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
• Préparation et assemblage de plats simples (sandwichs et salades)
• Service et encaissement des clients au self

Préparations des entrées et desserts

• Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
• Préparation des poissons et accompagnements

• Plonge de la vaisselle, des machines et de la batterie de cuisine, vérification de leur propreté avant leur rangement.
• Préparation et dressage des entrées et desserts

• Service au bar avec courtoisie.
• Mise en place du bar pour l'ouverture en contrôlant les équipements et les marchandises pour un service fluide et efficace.
• Tenue du bar, prise et traitement des commandes clients, réponse aux demandes de renseignements sur la composition des cocktails, le tarif des boissons et autres.

• Service en salle, débarrassage des plateaux et nettoyage des tables après le départ des clients.
• Mise en place de la salle avant l'ouverture, disposition du mobilier et vérification de la propreté des lieux.
• Service au bar avec courtoisie.
• Nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service.
• Organisation de la plonge pour assurer la bonne continuité du service en salle et assurer la disponibilité de la vaisselle pour les équipes en cuisine.
• Remise en ordre et nettoyage de la salle à la fin du service afin d'assurer l'organisation des lieux pour le service suivant.
• Débarrassage des plateaux, nettoyage des tables et remise en état de la salle.
• Service à table, en buffet ou en self-service pour répondre aux besoins des clients.
• Mise en place et respect rigoureux des protocoles d'hygiène alimentaire HACCP.

• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Confection des viennoiseries d'après les instructions des fiches techniques : préparation des pâtes, gestion des cuissons.
• Utilisation des machines selon les procédures de sécurité.

• Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.
• Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
• Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.