Eric Dufrene
Cuisinier En Collectivité
Miribel les echelles
Profil professionnel
Ouvrier principal 1ère classe cuisinier avec plus de 20 ans d'expérience, je suis capable d'élaborer des préparations froides et chaudes tout en respectant les normes d'hygiène strictes. Réactif et adaptable, je m'investis pleinement dans mon travail pour répondre aux besoins des résidents. Créatif et organisé, je suis passionné par la cuisine et le service de qualité.
Vue d'ensemble
4
4
years of post-secondary education
4
4
years of professional experience
Expérience
Ouvrier principal 1ere classe cuisinier
Hôpital St Laurent Du Pont
St Laurent Du Pont
2022.01 - Actuel
- Capacité à s'adapter rapidement aux nouvelles techniques ou méthodes requises par le travail.
- Nettoyage et entretien régulier des locaux.
- Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Préparation de plats selon des régimes alimentaires, avec des textures modifiées pour des personnes âgées.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Adjoint technique principale 1ereclasse cuisinier
Département de la Drome
St Sorlin en Valloire
2020.05 - 2022.01
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Estimation des besoins, consultation des stocks, établissement des commandes.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Contrôle des préparations culinaires, veille au respect des fiches techniques et des normes HACCP en cuisine.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Dressage des assiettes.
- Mise en œuvre du Guide de Sécurité Alimentaire.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Gestion des stocks de denrées alimentaires, avec un suivi rigoureux des dates de péremption et du réapprovisionnement.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Stockage des aliments en chambre froide dans le respect des températures et de la durée maximale de conditionnement.
- Plonge de la batterie de cuisine à la main et en machine, essuyage et rangement.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Application rigoureuse des protocoles de nettoyage et désinfection pour garantir un environnement sain dans la cuisine et les espaces de restauration.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Rangement et remise en ordre de la cuisine après le service, vérification des équipements et des frigos.
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
- Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
Adjoint technique principal 1 ere cl cuisinier
Région Auvergne Rhône Alpes
Grenoble
2018.05 - 2020.04
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Dressage des assiettes.
- Réalisation des recettes proposées au menu et création de plats originaux en fonction de l'arrivage des produits.
Formation
Baccalauréat professionnel - cuisine
Gué à Tresmes
Congis sur therouanne 1997.09 - 1999.05
BEP - cuisine
Gué a Tresmes
Congis sur Therouanne 1997.09 - 1998.06
CAP - pâtisserie
CFA de Meaux
Meaux 1992.09 - 1994.07
Compétences
- Sensibilisation à l'hygiène
- Contrôle qualité des ingrédients
- Maintenance préventive équipements
- Respect des consignes sanitaires
- Préparation des plats chauds
- Empathie avec le personnel
- Gestion des stocks alimentaires
- Confection des pâtisseries
- Créativité dans les recettes
- Motivation constante
- Innovation culinaire
- Analyse critique
- Restauration collective
- Techniques de cuisson
- Plonge batterie
Informations complémentaires
randonnée ,moto,voyages
Langues
Français
Débutant
Chronologie
Ouvrier principal 1ere classe cuisinier
Hôpital St Laurent Du Pont
2022.01 - Actuel
Adjoint technique principale 1ereclasse cuisinier
Département de la Drome
2020.05 - 2022.01
Adjoint technique principal 1 ere cl cuisinier
Région Auvergne Rhône Alpes
2018.05 - 2020.04
Baccalauréat professionnel - cuisine
Gué à Tresmes
1997.09 - 1999.05
BEP - cuisine
Gué a Tresmes
1997.09 - 1998.06
CAP - pâtisserie
CFA de Meaux
1992.09 - 1994.07