Emilie Rouvre
Pont ST Martin
Profil professionnel
La découverte tardive de mon métier, a permis de développer une grande passion pour celui ci, ainsi que pour les relations humaines, et la cuisine. De nombreux voyages dans le monde m'auront fait découvrir des restaurants et des cuisines extraordinaires, ainsi que des méthodes de travails différentes. Cela m'aura permis de réaliser mon rêve, celui d'ouvrir mon restaurant.
9 ans plus tard, je vend mon restaurant, on me donnera l'opportunité de créée un nouveau restaurant dans un bar et d'y apporter ma touche personnelle.
Vue d'ensemble
4
4
years of post-secondary education
25
25
years of professional experience
Expérience
Cheffe De Cuisine
Alter Egos
Les Sorinieres
03.2024 - 07.2026
- Commandes hebdomadaires fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Suivi des coûts matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires
- Création de menu hebdomadaire en tenant compte de la saisonnalité.
- Communication et collaboration avec la salle
- Mise en place et Respect les normes HACCP .
Chef de rang- responsable de salle remplaçante
Ragazzi Da Peppone
Nantes
06.2023 - 11.2023
Co-Gérante - Propriétaire
Vue du Monde
Nantes
04.2014 - 06.2023
- Recherche de financement, suivis de trésorerie
- gestion situations exceptionnelles ( manifestation, COVID, coupure de courant...)
- création menu bimensuel, suivi saisonnalité
- suivi des stock, cout, marge
- négociation fournisseurs, cout, franco
- service en salle, adaptation client
- organisation repas mariage, évènement, cocktail soirée, traiteur
Responsable de salle
Domaine des Ormes
Epiniac
03.2013 - 10.2013
- Gestion et organisation, equipe de 10 personnes et planning
- Ouverture et fermeture du restaurant pour la saison
- Gestion en interne des stocks
- Suivis de l'activité du centre de vacances
Chef de rang
Restaurant le C
Perth
10.2012 - 12.2012
Chef de rang
Restaurant The Graham
Port Melbourne
12.2011 - 09.2012
Chef de rang et Barista
Le Métropolitain
Wellington
05.2011 - 10.2011
Chef de rang et cheffe de partie
La Cuisine à Collioure
Collioure
05.2010 - 09.2010
Chef de rang
Restaurant français Le Vertige
Montréal
06.2008 - 03.2010
Chef de rang
Restaurant français Le Bouchon
Nantes
02.2008 - 05.2008
Chef de rang
Restaurant gastronomique le Quarante et un
Nantes
10.2008 - 02.2008
Sommelière et chef de rang
Hôtel Royal**** thalasso Lucien Barrière
La Baule
06.2007 - 09.2007
- Restaurant diététique et gastronomique
Extra commis de salle
Hôtel Royal**** thalasso Lucien Barrière
La Baule
09.2006 - 05.2007
- Restaurant diététique et gastronomique
Chef de rang
Hôtel du Centenaire***
Eyzies de Tayac
04.2006 - 09.2006
- Restaurant 2 étoiles au guide Michelin aux Eyzies de Tayac
Serveuse
Restaurant lounge le QG
Nantes
09.2005 - 03.2006
Commis de salle et commis de cuisine
Traiteur Hybert gastronomie
Moutier sur le Lay
04.2005 - 08.2005
Serveuse
Restaurant brasserie de plage Le Before
Lacanau
06.2004 - 08.2004
Equipière polyvalente
Restaurant Mc Donalds'
Rezé
10.2001 - 02.2002
Formation
Brevet de Technicien Supérieur - Hôtellerie- Restauration option art culinaire, de la table et du service
Lycée Sainte-Anne
St Nazaire, France 09.2005 - 06.2007
Mise à niveau - Hôtellerie-Restauration
Lycée Sainte Anne
St Nazaire, France 09.2004 - 06.2005
Baccalauréat - Sciences des techniques industrielles en électrotechnique
Lycée Saint Jean Baptiste De La Salle
Nantes, France 09.2001 - 06.2003
Compétences
- Gestion de la salle et de la cuisine
- Organisation des menus, suivis saisonnalité
- Connaissance en pâtisserie
- Gestion des stocks, rotation, commandes
- Négociation avec fournisseurs
- Adaptabilité aux changements
- Comptabilité
- Analyse CA et coûts
- Maitrise HACCP
- Notion de sommellerie
- Planification événementielle
- Bon sens relationnel
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Cuisine du monde
- Voyages
- Danse, Yoga
Langues
Anglais
Opérationnel
Disponibilités professionnelles
lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
soirée
Faites glisser pour parcourir
Chronologie
Cheffe De Cuisine
Alter Egos
03.2024 - 07.2026
Chef de rang- responsable de salle remplaçante
Ragazzi Da Peppone
06.2023 - 11.2023
Co-Gérante - Propriétaire
Vue du Monde
04.2014 - 06.2023
Responsable de salle
Domaine des Ormes
03.2013 - 10.2013
Chef de rang
Restaurant le C
10.2012 - 12.2012
Chef de rang
Restaurant The Graham
12.2011 - 09.2012
Chef de rang et Barista
Le Métropolitain
05.2011 - 10.2011
Chef de rang et cheffe de partie
La Cuisine à Collioure
05.2010 - 09.2010
Chef de rang
Restaurant gastronomique le Quarante et un
10.2008 - 02.2008
Chef de rang
Restaurant français Le Vertige
06.2008 - 03.2010
Chef de rang
Restaurant français Le Bouchon
02.2008 - 05.2008
Sommelière et chef de rang
Hôtel Royal**** thalasso Lucien Barrière
06.2007 - 09.2007
Extra commis de salle
Hôtel Royal**** thalasso Lucien Barrière
09.2006 - 05.2007
Chef de rang
Hôtel du Centenaire***
04.2006 - 09.2006
Brevet de Technicien Supérieur - Hôtellerie- Restauration option art culinaire, de la table et du service
Lycée Sainte-Anne
09.2005 - 06.2007
Serveuse
Restaurant lounge le QG
09.2005 - 03.2006
Commis de salle et commis de cuisine
Traiteur Hybert gastronomie
04.2005 - 08.2005
Mise à niveau - Hôtellerie-Restauration
Lycée Sainte Anne
09.2004 - 06.2005
Serveuse
Restaurant brasserie de plage Le Before
06.2004 - 08.2004
Equipière polyvalente
Restaurant Mc Donalds'
10.2001 - 02.2002
Baccalauréat - Sciences des techniques industrielles en électrotechnique
Lycée Saint Jean Baptiste De La Salle
09.2001 - 06.2003