Emilie Rouvre
Pont ST Martin
Profil professionnel
La découverte tardive de mon métier, a permis de développer une grande passion pour celui ci, ainsi que pour les relations humaines, et la cuisine. De nombreux voyages dans le monde m'auront fait découvrir des restaurants et des cuisines extraordinaires, ainsi que des méthodes de travails différentes. Cela m'aura permis de réaliser mon rêve, celui d'ouvrir mon restaurant.
9 ans plus tard, je vend mon restaurant, on me donnera l'opportunité de créée un nouveau restaurant dans un bar et d'y apporter ma touche personnelle.
Vue d'ensemble
4
4
years of post-secondary education
25
25
years of professional experience
Expérience
Cheffe De Cuisine
Alter Egos
Les Sorinieres
2024.03 - 2026.07
- Commandes hebdomadaires fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Suivi des coûts matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires
- Création de menu hebdomadaire en tenant compte de la saisonnalité.
- Communication et collaboration avec la salle
- Mise en place et Respect les normes HACCP .
Chef de rang- responsable de salle remplaçante
Ragazzi Da Peppone
Nantes
2023.06 - 2023.11
Co-Gérante - Propriétaire
Vue du Monde
Nantes
2014.04 - 2023.06
- Recherche de financement, suivis de trésorerie
- gestion situations exceptionnelles ( manifestation, COVID, coupure de courant...)
- création menu bimensuel, suivi saisonnalité
- suivi des stock, cout, marge
- négociation fournisseurs, cout, franco
- service en salle, adaptation client
- organisation repas mariage, évènement, cocktail soirée, traiteur
Responsable de salle
Domaine des Ormes
Epiniac
2013.03 - 2013.10
- Gestion et organisation, equipe de 10 personnes et planning
- Ouverture et fermeture du restaurant pour la saison
- Gestion en interne des stocks
- Suivis de l'activité du centre de vacances
Chef de rang
Restaurant le C
Perth
2012.10 - 2012.12
Chef de rang
Restaurant The Graham
Port Melbourne
2011.12 - 2012.09
Chef de rang et Barista
Le Métropolitain
Wellington
2011.05 - 2011.10
Chef de rang et cheffe de partie
La Cuisine à Collioure
Collioure
2010.05 - 2010.09
Chef de rang
Restaurant français Le Vertige
Montréal
2008.06 - 2010.03
Chef de rang
Restaurant français Le Bouchon
Nantes
2008.02 - 2008.05
Chef de rang
Restaurant gastronomique le Quarante et un
Nantes
2008.10 - 2008.02
Sommelière et chef de rang
Hôtel Royal**** thalasso Lucien Barrière
La Baule
2007.06 - 2007.09
- Restaurant diététique et gastronomique
Extra commis de salle
Hôtel Royal**** thalasso Lucien Barrière
La Baule
2006.09 - 2007.05
- Restaurant diététique et gastronomique
Chef de rang
Hôtel du Centenaire***
Eyzies de Tayac
2006.04 - 2006.09
- Restaurant 2 étoiles au guide Michelin aux Eyzies de Tayac
Serveuse
Restaurant lounge le QG
Nantes
2005.09 - 2006.03
Commis de salle et commis de cuisine
Traiteur Hybert gastronomie
Moutier sur le Lay
2005.04 - 2005.08
Serveuse
Restaurant brasserie de plage Le Before
Lacanau
2004.06 - 2004.08
Equipière polyvalente
Restaurant Mc Donalds'
Rezé
2001.10 - 2002.02
Formation
Brevet de Technicien Supérieur - Hôtellerie- Restauration option art culinaire, de la table et du service
Lycée Sainte-Anne
St Nazaire, France 2005.09 - 2007.06
Mise à niveau - Hôtellerie-Restauration
Lycée Sainte Anne
St Nazaire, France 2004.09 - 2005.06
Baccalauréat - Sciences des techniques industrielles en électrotechnique
Lycée Saint Jean Baptiste De La Salle
Nantes, France 2001.09 - 2003.06
Compétences
- Gestion de la salle et de la cuisine
- Organisation des menus, suivis saisonnalité
- Connaissance en pâtisserie
- Gestion des stocks, rotation, commandes
- Négociation avec fournisseurs
- Adaptabilité aux changements
- Comptabilité
- Analyse CA et coûts
- Maitrise HACCP
- Notion de sommellerie
- Planification événementielle
- Bon sens relationnel
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Cuisine du monde
- Voyages
- Danse, Yoga
Langues
Anglais
Opérationnel
Disponibilités professionnelles
lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
soirée
Faites glisser pour parcourir
Chronologie
Cheffe De Cuisine
Alter Egos
2024.03 - 2026.07
Chef de rang- responsable de salle remplaçante
Ragazzi Da Peppone
2023.06 - 2023.11
Co-Gérante - Propriétaire
Vue du Monde
2014.04 - 2023.06
Responsable de salle
Domaine des Ormes
2013.03 - 2013.10
Chef de rang
Restaurant le C
2012.10 - 2012.12
Chef de rang
Restaurant The Graham
2011.12 - 2012.09
Chef de rang et Barista
Le Métropolitain
2011.05 - 2011.10
Chef de rang et cheffe de partie
La Cuisine à Collioure
2010.05 - 2010.09
Chef de rang
Restaurant gastronomique le Quarante et un
2008.10 - 2008.02
Chef de rang
Restaurant français Le Vertige
2008.06 - 2010.03
Chef de rang
Restaurant français Le Bouchon
2008.02 - 2008.05
Sommelière et chef de rang
Hôtel Royal**** thalasso Lucien Barrière
2007.06 - 2007.09
Extra commis de salle
Hôtel Royal**** thalasso Lucien Barrière
2006.09 - 2007.05
Chef de rang
Hôtel du Centenaire***
2006.04 - 2006.09
Brevet de Technicien Supérieur - Hôtellerie- Restauration option art culinaire, de la table et du service
Lycée Sainte-Anne
2005.09 - 2007.06
Serveuse
Restaurant lounge le QG
2005.09 - 2006.03
Commis de salle et commis de cuisine
Traiteur Hybert gastronomie
2005.04 - 2005.08
Mise à niveau - Hôtellerie-Restauration
Lycée Sainte Anne
2004.09 - 2005.06
Serveuse
Restaurant brasserie de plage Le Before
2004.06 - 2004.08
Equipière polyvalente
Restaurant Mc Donalds'
2001.10 - 2002.02
Baccalauréat - Sciences des techniques industrielles en électrotechnique
Lycée Saint Jean Baptiste De La Salle
2001.09 - 2003.06