Dylan Lelarge

Le fournil des Billaux chez Arnold Gaëlle Artisant

Libourne

09.2025 - Actuel

Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons
Réalisation des tâches d'entretien courant selon les bonnes pratiques d'hygiène : nettoyage des ustensiles et des équipements, gestion des déchets.
Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet,
Confection des viennoiseries d'après les instructions des fiches techniques : préparation des pâtes, gestion des cuissons.
Fabrication des pâtes levées dans le respect des recettes : feuilletés, tartes, brioches.
Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
Réglage du pétrin et du four d'après les fiches recettes (température, temps de cuisson, vitesse …), contrôle qualité des produits à la sortie du four.
Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
Confection des baguettes et des pains spéciaux : pétrissage de la pâte, division en pâtons, façonnage.
Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons.