David Boussereau
Cuisinier
Cholet
Profil professionnel
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Chef gérant
RESTORIA
St Christophe du bois
2025.02 - Actuel
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Formation et encadrement du personnel de cuisine, favorisant leur montée en compétences et leur motivation.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour promouvoir une approche plus responsable de la restauration.
- Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
Cuisinier traiteur
Le 7ème péché
St Pierre des Echaubrognes
2018.03 - 2025.01
- Élaboration de menus et de plats créatifs en tenant compte des besoins spécifiques des clients pour améliorer leur satisfaction.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Préparation d'une variété de plats chauds et froids, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
- Préparation des ingrédients, garnitures et sauces pour assurer la qualité des plats proposés.
- Coordination des tâches au sein de l'équipe de cuisine pour optimiser l'efficacité du service.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Chef de cuisine
Le Café Leffe
Cholet
2011.07 - 2018.09
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Cuisinier traiteur
Coccimarket
Coron
2009.04 - 2011.06
- Préparation de plats cuisinés destinés à la vente en boutique et à la livraison, contribuant à l'offre diversifiée du service traiteur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle, favorisant une expérience client positive.
- Préparation des ingrédients par épluchage, lavage et découpe de garnitures et de sauces pour assurer la qualité des plats.
Cuisinier spécialisé en pizzas
Dolce vita
Cholet
2006.10 - 2009.03
- Préparation des pâtes à pizza traditionnelles selon les recettes et procédures établies.
- Garnissage des pizzas selon les recettes, modifications des ingrédients à la demande des clients.
- Garnissage des pizzas avec les ingrédients appropriés selon les commandes des clients.
- Réalisation des sauces et des garnitures en découpant les légumes, viandes et autres ingrédients.
- Préparation et découpe des ingrédients et garnitures, préparation des sauces.
- Gestion du placement des pizzas dans le four dans le four à l'aide de la pelle pour une cuisson optimale, conditionnement et prédécoupage à la demande du client.
- Préparation des commandes à emporter, conditionnement des pizzas et autres produits.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des ingrédients.
- Assainissement régulier des surfaces de travail du poste de travail et des locaux, entretien régulier du four et contrôle de son bon état de fonctionnement.
Cuisinier en collectivité
polyclinique du parc
cholet
2004.05 - 2006.09
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement de cuisine propre pour assurer la sécurité alimentaire.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Préparation des ingrédients, garnitures et sauces pour garantir la qualité des plats servis.
- Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
- Rangement efficace des ustensiles et équipements de cuisine après chaque service pour optimiser leur accessibilité.
Cuisinier spécialisé en pizzas
Matteo
cholet
2003.10 - 2004.04
- Préparation des pâtes à pizza traditionnelles selon les recettes et procédures établies.
- Préparation des commandes à emporter, conditionnement des pizzas et autres produits.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des ingrédients.
- Nettoyage du poste de travail et des locaux, entretien régulier du four et contrôle de son bon état de fonctionnement.
Commis de cuisine
le grand café
cholet
2002.10 - 2003.08
- Préparation des plats selon les fiches recettes
- Assemblage soigné des plats froids des repas froids incluant entrées froides fromages desserts
- Désinfection des surfaces de travail et rangement efficace des espaces de travail à la fin du service.
- Maintenance régulière des équipements de cuisine, incluant le nettoyage des plans de travail et le lavage des sols.
- Organisation des ustensiles de cuisine et nettoyage systématique de l'espace de travail après chaque service.
Formation
BEP / CAP cuisine - Hôtellerie Restauration
CFA La Bonnauderie
Cholet 2000.09 - 2002.06
Compétences
- Techniques culinaires avancées
- Normes HACCP
- Rigueur hygiénique
- Gestion budgétaire
- Contrôle de la qualité
- Satisfaction clientèle
- Rapport avec les fournisseurs
- Analyse des ventes
- Maîtrise d'Excel
- Logiciel de caisse
- Efficacité sous pression
- Gestion d'équipe
Informations complémentaires
- Pratique du Sport depuis 2 ans (Bodyhit et Crossfit )
- Passion pour le Basket
- Gastronomie
- Musique
Langues
Français
Courant
Anglais
Notions
Espagnol
Notions
Italien
Notions
Certificats
Formation en cuisine Hybride ( Animale et végétale )(mieux manger )
Formation animation culinaire
Formation gestion entreprise
Chronologie
Chef gérant
RESTORIA
2025.02 - Actuel
Cuisinier traiteur
Le 7ème péché
2018.03 - 2025.01
Chef de cuisine
Le Café Leffe
2011.07 - 2018.09
Cuisinier traiteur
Coccimarket
2009.04 - 2011.06
Cuisinier spécialisé en pizzas
Dolce vita
2006.10 - 2009.03
Cuisinier en collectivité
polyclinique du parc
2004.05 - 2006.09
Cuisinier spécialisé en pizzas
Matteo
2003.10 - 2004.04
Commis de cuisine
le grand café
2002.10 - 2003.08
BEP / CAP cuisine - Hôtellerie Restauration
CFA La Bonnauderie
2000.09 - 2002.06