Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Personnalisé
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Generic

Christophe ROQUET

Chef Pâtissier Chocolatier
La Flotte en Ré

Profil professionnel

Chef Pâtissier Chocolatier avec 230ans d’expérience professionnelle, spécialisé dans la création de pâtisseries haut de gamme et la gestion de laboratoire.

Vue d'ensemble

30
30
years of professional experience
1989
1989
years of post-secondary education

Expérience

Pâtissier de l'événementiel

Christophe Roquet
Saint Martin de Ré
10.2019 - 03.2025
  • Réalisation de pièces sur mesure dans le domaine du Mariage, CE entreprises etc.
  • Fabrication d'entremets boutique basée sur l'originalité, les mélanges de textures, de goût.
  • Rédaction et mise à jour des fiches techniques.
  • Décoration des gâteaux et des desserts, utilisation de techniques innovantes et artistiques.
  • Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.
  • Formation et encadrement des apprentis pâtissiers dans le développement de leurs compétences techniques.
  • Suivi des nouvelles tendances et des créations pâtissières : parfums, présentation, techniques, revisite de recettes classiques.

PDG DE 2 Boulangeries

Christophe Roquet
Nieul sur Mer
10.2012 - 04.2019
  • Gestion du personnel sur 2 points de vente, mise en place de fiches de poste, protocoles de fabrication, fiches recettes avec toute la méthodologie
  • Planification organisation et direction des opérations quotidiennes pour assurer un fonctionnement efficace entre les 2 boutiques.
  • Supervision du recrutement, de la formation et de l'évaluation des employés pour garantir une main-d'œuvre qualifiée.
  • Promotion d'une culture d'entreprise positive axée sur l'excellence, la responsabilité sociale et le respect mutuel parmi tous les membres du personnel.
  • Mise en place d'un système de gestion efficace pour optimiser les ressources financières.

Chef Pâtissier avec statut de cadre

Boulangerie – Pâtisserie « Fred la Boulangerie »
Ile de Ré, 17
04.2008 - 07.2012
  • Mise en place d’un programme d’annualisation du temps de travail d’une équipe de 8 pâtissiers, création de postes de travail individuels, réduction des heures supplémentaires.
  • Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
  • Supervision et formation d'une équipe de jeunes pâtissiers BTM .
  • Maîtrise parfaite de tous les process de fabrication de l'entreprise.
  • Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
  • Réalisation de stages individuels chez divers grands pâtissiers tel que Hermé, Lenôtre, Bellouet, Valrhona, Gaëtan Paris (meilleur ouvrier de France) afin de proposer à la clientèle une gamme de pains et pâtisseries originaux et avec un renouveau perpétuel.

Pâtissier

Boulangerie – Pâtisserie « Le Pain Marin »
Ile de Ré, 17
05.2007 - 10.2007

Chef pâtissier

Boulangerie – Pâtisserie « Gomard »
Fos-sur-Mer, 13
05.2006 - 03.2007

Responsable entremets

Pâtisserie « RIEDERER » Meilleur ouvrier de France
Aix-en-Provence, 13
01.2006 - 04.2006
  • Management d’une équipe de huit pâtissiers

Chef Pâtissier - Chocolatier

Chocolaterie HENRIET
Biarritz, 64
01.2005 - 12.2005
  • Présentation de l'entreprise: renommée internationale
  • Renommée internationale

Chef pâtissier

Boulangerie – Pâtisserie « La corbeille à pain »
Marseille, 13
06.2004 - 12.2004

Chef pâtissier

Boulangerie – Pâtisserie « Le Palet d’or »
Martigues, 13
10.2000 - 05.2004

Chef pâtissier – encadrement de trois ouvriers

Pâtisserie Morisseau
Fontainebleau, 77
07.1995 - 08.2000

Formation

C.A.P. -

Pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier

Formation en boulangerie - undefined

Gaëtan paris

Compétences

  • Création de pâtisseries haut de gamme
  • Connaissances en travail du chocolat
  • Créations personnalisées de pâtisseries
  • Innovations saisonnières
  • Planification et optimisation du temps de travail
  • Gestion des stocks
  • Gestion de la production
  • Mise en place de programmes d'hygiène et de sécurité
  • Sens du détail
  • Organisation du travail en équipe
  • Gestion des commandes
  • Rigueur

Personnalisé

  • 5 ème au concours de la Saint Michel du meilleur apprenti de France
  • 3 ème au concours national des meilleurs jeunes entrepreneurs en boulangerie

Informations complémentaires

  • Pratique du Windsurf, wingfoil, surf.
  • 12 eme championnat de France kitesurf 2009
  • Testeur de matériel de Windsurf pour le magazine Planchemag
  • Voyages.

Langues

Anglais
Débutant

Chronologie

Pâtissier de l'événementiel

Christophe Roquet
10.2019 - 03.2025

PDG DE 2 Boulangeries

Christophe Roquet
10.2012 - 04.2019

Chef Pâtissier avec statut de cadre

Boulangerie – Pâtisserie « Fred la Boulangerie »
04.2008 - 07.2012

Pâtissier

Boulangerie – Pâtisserie « Le Pain Marin »
05.2007 - 10.2007

Chef pâtissier

Boulangerie – Pâtisserie « Gomard »
05.2006 - 03.2007

Responsable entremets

Pâtisserie « RIEDERER » Meilleur ouvrier de France
01.2006 - 04.2006

Chef Pâtissier - Chocolatier

Chocolaterie HENRIET
01.2005 - 12.2005

Chef pâtissier

Boulangerie – Pâtisserie « La corbeille à pain »
06.2004 - 12.2004

Chef pâtissier

Boulangerie – Pâtisserie « Le Palet d’or »
10.2000 - 05.2004

Chef pâtissier – encadrement de trois ouvriers

Pâtisserie Morisseau
07.1995 - 08.2000

Formation en boulangerie - undefined

Gaëtan paris

C.A.P. -

Pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier

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