Charles Lagarde
Chef de cuisine
Paris
Profil professionnel
Chef de cuisine avec 6 ans d'expérience et ancien international de rugby. J'affectionne particulièrement la création de cartes qui savent se démarquer. À mon image elles sont ambitieuses, gourmandes et variées. Organisé et réactif, j'assure une certaine exigence des goûts et un contrôle des coûts. Passionné par l'innovation culinaire, les produits respectueux de notre environnement et une cuisine durable, j'ai à cœur de former et d'encadrer mon équipe dans la bienveillance et l'exigence.
Vue d'ensemble
6
6
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
RESTAURANT Le Pantruche
Paris
2024.09 - 2026.05
- Conception de la carte et du menu.
- Encadrement d'une brigade de 6 personnes.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Sous-chef
RESTAURANT Le Caillebotte
Paris
2021.12 - 2024.09
- Affecté au poste des desserts (1 mois)
- Puis affecté au poste entrées/desserts (7 mois)
- Affecté au poste du Chaud (1 an)
- Affecté au poste de sous-chef (1 an)
- Gestion des Commandes
- Réception, stockage, gestion des marchandises, réalisation des préparations culinaires, service;
- Contrôle des coûts
- Aide à l'élaboration de la carte (changements toutes les semaines)
- Élaboration des plats du jour
- Management de l'équipe (7 cuisiniers + 1 apprenti).
Cuisinier
RESTAURANT LA TOUR
Sancerre
2021.07 - 2021.09
- Réception, stockage, gestion des marchandises, réalisation des préparations culinaires, service et gestion du frigo;
- Principalement affecté au poste des entrées mais tournant aussi en Pâtisserie
- Nettoyage et désinfection des espaces et des plans de travail.
Cuisinier
LA CANTINE DU TROQUET
Paris
2020.07 - 2021.07
- Principalement affecté au poste Pâtisserie mais tournant également au poste entrées pour la réalisation de la mise en place et lors des plus gros services (+100 couverts);
- Tournant également au poste Poissons lors des plus petits services (-60 couverts).
Formation
CAP - cuisine
Cuisine mode d'emploi par Thierry Marx
Paris 2020.01 - 2020.04
Licence 3 - Marketing & Développement
INSEEC BACHELOR PARIS
2018.01 - 2019.01
DUT - Techniques de Commercialisation
UNIVERSITÉ DE LA ROCHELLE
2011.01 - 2014.01
Compétences
-
Créativité et sensibilité aux noouvelles techniques de dressage
-
Sensibilisation à l'environnement et au développement durable
-
Formation et encadrement du personnel
-
Bienveillant dans l'exigence
-
Rigoureux
-
Techniques de cuisson avancées
-
Calcul et suivi des coûts alimentaires
-
Réactivité face aux imprévus
-
Négociation avec fournisseurs
-
Suivi hygiène et sécurité alimentaire
-
Création de menus
-
Esprit d'équipe
-
Adaptabilité
-
Connaissance en œnologie
-
Bon sens relationnel
Informations complémentaires
- Passion pour le cinéma
- Gastronomie
- Vins et spiritueux
- Passion pour le sport en règle général
- Sensible au enjeux environnementaux
Personnalisé
Âge: 33
Langues
Anglais
Chronologie
Chef de cuisine
RESTAURANT Le Pantruche
2024.09 - 2026.05
Sous-chef
RESTAURANT Le Caillebotte
2021.12 - 2024.09
Cuisinier
RESTAURANT LA TOUR
2021.07 - 2021.09
Cuisinier
LA CANTINE DU TROQUET
2020.07 - 2021.07
CAP - cuisine
Cuisine mode d'emploi par Thierry Marx
2020.01 - 2020.04
Licence 3 - Marketing & Développement
INSEEC BACHELOR PARIS
2018.01 - 2019.01
DUT - Techniques de Commercialisation
UNIVERSITÉ DE LA ROCHELLE
2011.01 - 2014.01