Carlos Brito
Sous chef de cuisine
Bezons
Profil professionnel
Fort d'une expérience de dix ans dans la restauration, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
Expérience professionnelle
sous chef
paris society
Paris
06.2024 - Actuel
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
Chef de Partie
Jules Verne, Tour Eiffel
Paris
03.2022 - 06.2024
- Développement des compétences des commis afin de développer leur autonomie sur leur poste, retour sur les points positifs et ceux à améliorer.
- Contrôle de la bonne tenue et de la propreté des postes de travail, veille à l'application des procédures d'hygiène et de sécurité.
- Élaboration de menus adaptés aux régimes et besoins spécifiques des patients de l'établissement.
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Chef de Partie
Helene Darroze
Paris
08.2021 - 03.2022
- Suivi des stocks (produits alimentaires, fruits et légumes, matériel …), transmission des besoins d'approvisionnement auprès du chef de cuisine, réception des livraisons.
- Préparation des aliments et réalisation des plats en suivant les recettes, dressage des assiettes en respectant les règles de présentation.
- Encadrement des demi chefs de partie et des commis , animation des briefs quotidiens, motivation des équipes et veille au bon climat de travail.
Employée polyvalente
3615 Resto
Saint maur des fossés
06.2021 - 09.2021
- Commande des produits alimentaires
- Gestion des stocks
- Respecter les nomes Haccp
- Contrôle de la marchandise réceptionnée en vérifiant qu'elle répond à un certain nombre de critères établis sur une liste dédiée.
Chef de partie
Campoloro
Corse, Corse
06.2020 - 09.2020
- Commande des produits alimentaires
- Gestion des stocks
- Respecter les nomes Haccp
Chef de partie
Nolinski
Paris, 75
04.2017 - 07.2020
- Veiller à ce que l'hygiène corresponde aux les normes HACCP
- Surveiller le travaille des personnes encadrées
- Ingrédients mélangés, pesés et placés dans l'étuve pour suivre les instructions des recettes à la lettre.
Demi chef de partie
Crowne Plaza
Neuilly-sur-Seine, 92
03.2016 - 03.2017
- Superviser les travaille des personnes encadrées
- Intervention lors de la finition des plats et contrôle de leur qualité
- Création de plats nutritifs sans danger pour la santé, attrayants, innovants, bien préparés et aromatisés.
Commis de cuisine
Moevenpick
Neuilly-sur-Seine, 92
12.2014 - 03.2016
- Tenue d'espaces de travail propres et nets afin d'optimiser la sécurité et la productivité.
- Limitation du gaspillage alimentaire en surveillant les dates de péremption, en veillant à la rotation des produits et en respectant scrupuleusement les procédures de stockage.
Formation
Certificat de Qualification Professionnelle - Cuisine
AFCI Paris
Compétences
- Nettoyage et organisation
- Technique de la cuisine sous vide
- Production de grandes quantités
- Anticipation des préparations
- Dressage
- Techniques de découpage et tranchage
- Hygiène de la restauration
- Esprit d'équipe
- Inspection des ingrédients
- Menus personnalisés
- Polyvalence
- Gestion des stocks
- Organisation des cuisines
- Connaissance des différentes cultures et cuisines
- Fonctionnement du gril
- Prévention de la détérioration des aliments
- Sécurité alimentaire
- Manipulation des aliments en toute sécurité
- Autonomie
- Contrôle des stocks
- Dynamisme
Personnalisé
Informations complémentaires
- Passion pour le théâtre
- Lecture
- Gastronomie
- Musique
Langues
Portugais
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire (B1)
Français
Courant (C2)
Espagnol
Intermédiaire supérieur (B2)
Frise chronologique
sous chef
paris society
06.2024 - Actuel
Chef de Partie
Jules Verne, Tour Eiffel
03.2022 - 06.2024
Chef de Partie
Helene Darroze
08.2021 - 03.2022
Employée polyvalente
3615 Resto
06.2021 - 09.2021
Chef de partie
Campoloro
06.2020 - 09.2020
Chef de partie
Nolinski
04.2017 - 07.2020
Demi chef de partie
Crowne Plaza
03.2016 - 03.2017
Commis de cuisine
Moevenpick
12.2014 - 03.2016
Certificat de Qualification Professionnelle - Cuisine
AFCI Paris
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Mateo Gagliardi-AlexisMateo Gagliardi-Alexis
Chef de rang à Paris SocietyChef de rang à Paris Society
Nicolas ISSELINNicolas ISSELIN
Bar Manager à Paris SocietyBar Manager à Paris Society
Audrey LaperrousazAudrey Laperrousaz
Attachée commerciale events à Paris Society, groupe ACCORAttachée commerciale events à Paris Society, groupe ACCOR