Bertrand MULLIEZ
Pâtissier
Clamart
Profil professionnel
Chef de partie pâtisserie depuis 2 ans après avoir été chef de cuisine, j'ai développé mon savoir-faire sucré en assurant la création et la production de desserts que je voulais originaux.
Mon travail m'amène à rechercher constamment de nouvelles saveurs pour faire un dessert avec du goût plus qu'avec du sucre, en intégrant et en mélangeant les épices, à comprendre son aromatisation en recherchant l'équilibre des goûts, même originaux. Je travaille aussi à rechercher les textures les plus adaptées à mon idée.
Je souhaite développer mes compétences tout en continuant à travailler dans la créativité.
Vue d'ensemble
5
5
years of professional experience
Expérience
Chef De Partie Pâtisserie
Maison Jaune
Boulogne-Billancourt
2024.05 - Actuel
- En charge de la création des cartes sucrés midi et soir, de leur production et de leur service.
Chef Cuisinier
Chez Annette
Issy-les-Moulineaux
2023.03 - 2023.06
- Pour l'ouverture du restaurant « Chez Annette », création et mise en place de la carte.
- Travail seul à base de produits bruts, cuisine traditionnelle, carte de tapas le soir, services de 30 à 60 couverts.
Second De Cuisine Puis Chef De Cuisine
La Poudrière
Issy-les-Moulineaux
2019.06 - 2023.03
- Pouvant accueillir jusqu'à 140 couverts, à Issy-les-Moulineaux.
- Travail à base de produits bruts, cuisine bistronomique et traditionnelle, confection de charcuterie et glaces, cuisson basse température sous-vide et plats végan avec une équipe de 3 à 5 cuisiniers dont un apprenti.
- Production de desserts hors carte pour des demandes particulières.
- Utilisation des plantes aromatiques des jardins du restaurant.
Extras
2018.06 - 2019.03
- Dans différents établissements en tant qu'aide pâtissier et commis après l'obtention de mon CAP Pâtisserie.
Formation
CAP - Pâtisserie
Lycée Santos Dumont
St-CloudBEP - Production Culinaire
École Médéric
Baccalauréat - Sciences Economiques et Sociales
Lycée Descartes
AntonyCompétences
- Créatif
- Rigoureux
- Respect des normes HACCP
- Bonne connaissance des produits
- Gestion des stocks et commandes
- Adaptabilité aux changements
- Planification des tâches en cuisine
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Informations complémentaires
- Lecture
- Musique
- Randonnées en forêt
- Recherche sur le goût, la nutrition et l'alimentation en général
Chronologie
Chef De Partie Pâtisserie
Maison Jaune
2024.05 - Actuel
Chef Cuisinier
Chez Annette
2023.03 - 2023.06
Second De Cuisine Puis Chef De Cuisine
La Poudrière
2019.06 - 2023.03
Extras
2018.06 - 2019.03
CAP - Pâtisserie
Lycée Santos Dumont
BEP - Production Culinaire
École Médéric
Baccalauréat - Sciences Economiques et Sociales
Lycée Descartes