Bertrand CANNEÇU
Cuisinier expérimenté et polyvalent
Fay de Bretagne
Profil professionnel
Cuisinier doté de 30 années d'expérience dans la restauration , je maîtrise la cuisine française traditionnelle et collective ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité en restauration. Personne dynamique sachant préparer des repas rapidement et avec précision tout en travaillant seul ou en équipe.
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Cuisinier en collectivité
Collège Lycée Gabriel Deshayes
Saint-Gildas-des-Bois
2022.09 - Actuel
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins.
- Stockage des aliments en chambre froide dans le respect des températures et de la durée maximale de conditionnement.
- Gestion des stocks de denrées alimentaires, avec un suivi rigoureux des dates de péremption et du réapprovisionnement.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances).
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
- Service des élèves pendant les heures de repas.
Chef de cuisine
Océane de Restauration
Fégréac
2000.01 - 2022.08
- Fabrication et conditionement de repas en liaison froide, production de 10000 couverts par jour en favorisant une bonne communication au sein d'une équipe de 7 personnes.
Cuisinier
Auberge du Vieux Cellier
Le Cellier
1997.07 - 1999.11
- Confection des plats pour les services de midi et du soir, dressage des assiettes, coordination du travail avec les équipes en salle.
Formation
BAC PRO - Cuisine
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
35130 La Guerche de Bretagne 1993.09 - 1994.06
Mention Complémentaire Pâtisserie de restaurant -
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
35130 La Guerche de Bretagne 1992.09 - 1993.06
BEP et CAP Cuisine -
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
35130 La Guerche de Bretagne 1990.09 - 1992.06
Compétences
- Maîtrise de la cuisine française et traditionnelle et de la gastronomie
- Techniques de cuisson
- Confection des plats
- Chaîne du froid
- Management d'équipe
- Respect HACCP
- Élaboration de fiches techniques
Langues
Anglais
Notions
Certificats
- Formation aux nouvelles techniques de cuisson
- Formation HACCP en septembre 2024
- Formation gestes et postures en septembre 2024
Bénévolats
Co Président du club Elan Fayen Basket de 2020 à 2023
Trésorier de 2015 à 2020
Chronologie
Cuisinier en collectivité
Collège Lycée Gabriel Deshayes
2022.09 - Actuel
Chef de cuisine
Océane de Restauration
2000.01 - 2022.08
Cuisinier
Auberge du Vieux Cellier
1997.07 - 1999.11
BAC PRO - Cuisine
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
1993.09 - 1994.06
Mention Complémentaire Pâtisserie de restaurant -
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
1992.09 - 1993.06
BEP et CAP Cuisine -
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
1990.09 - 1992.06