Bertrand CANNEÇU
Cuisinier expérimenté et polyvalent
Fay de Bretagne
Profil professionnel
Cuisinier doté de 30 années d'expérience dans la restauration , je maîtrise la cuisine française traditionnelle et collective ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité en restauration. Personne dynamique sachant préparer des repas rapidement et avec précision tout en travaillant seul ou en équipe.
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience professionnelle
Cuisinier en collectivité
Collège Lycée Gabriel Deshayes
Saint-Gildas-des-Bois
09.2022 - Actuel
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins.
- Stockage des aliments en chambre froide dans le respect des températures et de la durée maximale de conditionnement.
- Gestion des stocks de denrées alimentaires, avec un suivi rigoureux des dates de péremption et du réapprovisionnement.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances).
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
- Service des élèves pendant les heures de repas.
Chef de cuisine
Océane de Restauration
Fégréac
01.2000 - 08.2022
- Fabrication et conditionement de repas en liaison froide, production de 10000 couverts par jour en favorisant une bonne communication au sein d'une équipe de 7 personnes.
Cuisinier
Auberge du Vieux Cellier
Le Cellier
07.1997 - 11.1999
- Confection des plats pour les services de midi et du soir, dressage des assiettes, coordination du travail avec les équipes en salle.
Formation
BAC PRO - Cuisine
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
35130 La Guerche de Bretagne 09.1993 - 06.1994
Mention Complémentaire Pâtisserie de restaurant -
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
35130 La Guerche de Bretagne 09.1992 - 06.1993
BEP et CAP Cuisine -
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
35130 La Guerche de Bretagne 09.1990 - 06.1992
Compétences
- Maîtrise de la cuisine française et traditionnelle et de la gastronomie
- Techniques de cuisson
- Confection des plats
- Chaîne du froid
- Management d'équipe
- Respect HACCP
- Élaboration de fiches techniques
Langues
Anglais
Notions
Certificats
- Formation aux nouvelles techniques de cuisson
- Formation HACCP en septembre 2024
- Formation gestes et postures en septembre 2024
Bénévolats
Co Président du club Elan Fayen Basket de 2020 à 2023
Trésorier de 2015 à 2020
Frise chronologique
Cuisinier en collectivité
Collège Lycée Gabriel Deshayes
09.2022 - Actuel
Chef de cuisine
Océane de Restauration
01.2000 - 08.2022
Cuisinier
Auberge du Vieux Cellier
07.1997 - 11.1999
BAC PRO - Cuisine
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
09.1993 - 06.1994
Mention Complémentaire Pâtisserie de restaurant -
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
09.1992 - 06.1993
BEP et CAP Cuisine -
Lycée Hôtelier Sainte Thérèse
09.1990 - 06.1992
- Formation aux nouvelles techniques de cuisson
- Formation HACCP en septembre 2024
- Formation gestes et postures en septembre 2024
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Fabien Pereira-CarvalhoFabien Pereira-Carvalho
Intern à Collège And Lycée St JeanIntern à Collège And Lycée St Jean
NOA COUSINNOA COUSIN
Déléguée de classe à Primaire, Collège et LycéeDéléguée de classe à Primaire, Collège et Lycée
STEPHANIE BOSSERTSTEPHANIE BOSSERT
English Language Teacher à Ecole Collège Lycée Roger Frison RocheEnglish Language Teacher à Ecole Collège Lycée Roger Frison Roche