Bernard David

Brasserie Jack. Hôtel Regina.

+41338565858

• Assure les tâches de Maître d' hôtel en l'absence de ce dernier
• Veille à la bonne disposition et mise en place du buffet des petits déjeuner.
• Utilisation d'un logiciel de caisse pour l'enregistrement des commandes et l'émission des factures.
• Service au bar en l absence de barman (boissons chaudes et froides, cocktails etc).
• Recommandation et service du vin ( carte à majorité Suisse).
• Découpages et préparations : Chateaubriand, côte de boeuf, truite. Risotto.
• Service et organisation des groupes de "tours operators" en salle au petit déjeuner et au service du soir.
• Fermeture de caisses bar et restaurant.
• Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.

Restaurant italien. Institution de Nice.

Tel : 04 93 82 47 77

• Gestion d'un rang d'une capacité de 40 couverts, encadrement de 1 commis de salle.
• Restaurant à grande attendance demandant des capacités d'organisation, rapidité et maîtrise de soi.
• Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
• Découpages et préparations: tartare de boeuf, loup de mer, gratin de rigatoni et macaroni servi sur poêlon et à l'anglaise.
• Recommandation et service du vin.

Restaurant traditionnel Corse.

• Gestion d'un rang d'une capacité de 30 couverts.
• Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
• découpages et préparations: pêche du jour, préparation du homard et langouste.
• service et recommandation des vins corses.

Restaurant étoilé Michelin. Clientèle aisée internationale.

• Service en brigade avec menu dégustation ou à la carte.
• Découpages: Poularde de Bresse, poularde en vessie.
• Préparation et service du chariot de fromage (+50 types)
• Information des clients sur la composition des plats et sur l'origine des produits.

Restaurant gastronomique. Cuisine française

• Gestion d'un rang d'une capacité de 30 couverts, encadrement de 2 commis de salle.
• Recommandation et service du vin.

Restaurant et bar à huîtres haut de gamme du quartier de Mayfair à Londres.

• Gestion d'un rang d'une capacité de 30 couverts.
• Service et recommandation des vins.
• Service et recommandation des huîtres.

Restaurant et bar à vin. Soho. Londres.

• Animation d'une équipe de 6 personnes : élaboration des plannings, supervision du travail réalisé.
• Vieille au bon fonctionnement de l'entreprise en l'absence de la Direction.
• Formation des nouveaux arrivants : présentation des tâches quotidiennes, sensibilisation aux process de l'entreprise.
• Service des boissons et des plats au comptoir, en salle ou en terrasse.
• Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
• Gestion et actualisation de la cave des vins pour pouvoir répondre aux envies des clients.
• Gestion de la caisse: encaissement/ouverture/ fermeture

Hotel 4*

Saisonnier.

• Restaurant spécialisé dans les fondues savoyardes et bourguignonnes.
• Service à l'anglaise des soupes.
• Service à la française des fondues.
• Soirée à thèmes.

Croisières de luxe autour du monde.

• Gestion d'un rang d'une capacité de 25 couverts, encadrement de 1 commis de salle.
• service 5* au restaurant + afternoon tea + évènements exceptionnels.

Restaurant et bistro de luxe français. Mayfair, Londres.

• Gestion d'un rang d'une capacité de 30 couverts, encadrement de 2 commis de salle.

Hotel Palace 5*

• Service en salle, coordination du service avec l'équipe en cuisine.
• service petit déjeuner, séminaires et restaurant.
• Runner.

Hotel 4*

• Room service
• service petit déjeuner et déjeuner.

Restaurant étoilé Michelin. Cuisine française gastronomique.

• Apprentissage des techniques de service
• Apprentissage des vins
• Apprentissage des fromages
• Préparations des chariots de fromage et desserts.
• Apprentissage des découpages et autre préparations.
• Runner.
• service en séminaires