BENOIT VILLAIN

• Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
• Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.

850 convives

• Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
• Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
• Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.

• Élaboration de plats pour une entreprise 300 couverts avec le chef gérant
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.

• 1200 couverts

• 1200 couverts

• Amélioration de la partie 'dessert et pâtisserie' sur un restaurant en développement (de 600 couverts jour à 1200 couverts jour aujourd'hui)
• Organisation de toute la partie dessert et pâtisserie (fabrication-gestion des pertes-gestion des commandes de matières premières-inventaire stock en collaboration avec le gérant)

• Réalisation de pâtisseries sur divers restaurants d'entreprise
• Contribution à la création d'un poste de pâtisserie sur un restaurant de 400 couverts.
• Mise en place de nouveaux desserts et pâtisseries de la clientèle en Europe
• Société parisienne organisation hôtelière de la restauration collective

• Au pain d'or (11ème)
• Bonbonnière de Buci (6ème)
• Boulangerie de Sèvres (7ème)

• Obligation militaire (Pâtissier sur base)

• Chez Saint-Anne (13ème)