Aymen BEN HADJ ALI

• Pilotage d’une dizaines établissements de restauration collective (scolaire, entreprise, santé, etc.) CA 3,5 M€ •Encadrement et animation d'une équipe de 60 personnes, incluant le recrutement et la formation continue.

• Suivi et optimisation des budgets tout en garantissant la qualité des prestations.

• Application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Mise en place d'actions pour améliorer la satisfaction des convives (enquêtes de satisfaction, commission restauration bilan annuel).

• participation aux visites des nouveaux sites ainsi qu’aux réunions de soutenance des nouveaux prospect.

Pilotage Secteur CA 4M€ : 15 établissements – 74 salariés (14 EHPADS+ 1 Foyer Handicap)

• Management RH : Recrutement, Pilotage Plannings & Remplacements.

• Qualité Opérationnelle : Suivi plans d’actions Audits hygiène & Qualité.

• Relation & Fidélisation client : Commissions menus point hebdomadaire client .

• Pilotage Financier : Respect des Budgets et mise en place des Plans d’actions

Pilotage 5 établissements CA 2,5 M€ – 33 salariés (1 Centre Hospitalier, 1 Foyer handicap, 3 EHPADS)

• Superviser la Gestion des établissements (Fin de mois, Coût MP)

• Gestion équipes : Embauches, Intégrations & Formations, Entretiens annuel et individuel

• Assurer la relation client : Commission de menu & rédaction de comptes rendus, Suivi opérationnel des plans d’actions

• Veiller au respect du contrat client : Respect des grammages & des engagements produits

• Intégration des changements de menus sur l’outil de commandes & Réalisation des déclinaisons selon les régimes alimentaires.

• Pilotage de projets divers (création de nouvelle carte cafeteria hôpital, mise en place de carte de replacement et carte hotellière, demandes spécifiques client, réalisation devis)

• Organiser, planifier et superviser la production des repas dans le respect des normes d’hygiène (HACCP) et des objectifs qualitatifs.
• Assurer le respect des menus établis avec le diététicien ou selon les cahiers des charges.
• Passer les commandes, contrôler la réception, le stockage, la traçabilité et la rotation des marchandises.
• Garantir le respect des régimes alimentaires spécifiques si nécessaire.
• participer aux commissions restauration
• Veiller à l’application stricte des procédures d’hygiène et de sécurité.
• Participer aux audits qualité et mettre en œuvre les plans d’actions correctifs.