Anton Braytsara
Cuisinier
Thonon-les-Bains
Profil professionnel
Professionnel doté de nombreuses années d'expérience dans la restauration traditionnelle, semi-gastronomique ou collective, combinées à une solide formation dans le domaine de la cuisine et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et compétences avérées en cuisine et en gestion.
Je serais ravi de rejoindre votre équipe pour apporter ma motivation ainsi que mon expérience.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
7
7
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
La terrasse des lindarets
Montriond
12.2020 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Second de cuisine
La terrasse des lindarets
Montriond
12.2017 - 09.2020
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Second de cuisine
Cargo
Rouen
09.2016 - 11.2017
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Second de cuisine (collectivité)
Cercle des ainés
Pont audemer
03.2016 - 08.2016
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Cuisinier (colectivité)
Les illiades
Mont-Saint-Aignan
09.2015 - 03.2016
Chef de partie
Le 6ème Sens
Rouen
03.2014 - 09.2015
Apprenti cuisinier
Le petit coq aux champs
Campigny
09.2012 - 11.2013
Apprenti cuisinier
Auberge de la fontaine
Saint Simeon
09.2011 - 06.2012
Apprenti cuisinier
Auberge de l'abbaye
Le Bec-Hellouin
09.2010 - 06.2011
Formation
Baccalauréat profesionnel - Cuisine
CFAIE
09/2012 - 07/2013
CAP - Cuisine
CFAIE
Val de Reuil 09.2010 - 07.2012
Baccalauréat -
Lycee Jacques Prevert
Pont-Audemer 09.2008 - 07.2010
Brevet
College Marcel Marceron
Montfort sur risle 09.2004 - 07.2008
Compétences
- Normes d'hygiène alimentaire
- Rapidité d'exécution
- Création de menus
- Organisation d'événements spéciaux
- Dynamisme
- Capacité à travailler sous pression
- Gestion des stocks
- Discipline
- Rigueur
- Gestion de brigade
- Sens de l'organisation
- Esprit d'équipe
- Résistance physique
- Résilience au stress
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Musique
- Voyages
- Sport
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Intermédiaire
Russe
Langue maternelle
Chronologie
Chef de cuisine
La terrasse des lindarets
12.2020 - Actuel
Second de cuisine
La terrasse des lindarets
12.2017 - 09.2020
Second de cuisine
Cargo
09.2016 - 11.2017
Second de cuisine (collectivité)
Cercle des ainés
03.2016 - 08.2016
Cuisinier (colectivité)
Les illiades
09.2015 - 03.2016
Chef de partie
Le 6ème Sens
03.2014 - 09.2015
Apprenti cuisinier
Le petit coq aux champs
09.2012 - 11.2013
Apprenti cuisinier
Auberge de la fontaine
09.2011 - 06.2012
Apprenti cuisinier
Auberge de l'abbaye
09.2010 - 06.2011
CAP - Cuisine
CFAIE
09.2010 - 07.2012
Baccalauréat -
Lycee Jacques Prevert
09.2008 - 07.2010
Brevet
College Marcel Marceron
09.2004 - 07.2008
Baccalauréat profesionnel - Cuisine
CFAIE
09/2012 - 07/2013