Anton Braytsara
Cuisinier
Thonon-les-Bains
Profil professionnel
Professionnel doté de nombreuses années d'expérience dans la restauration traditionnelle, semi-gastronomique ou collective, combinées à une solide formation dans le domaine de la cuisine et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et compétences avérées en cuisine et en gestion.
Je serais ravi de rejoindre votre équipe pour apporter ma motivation ainsi que mon expérience.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
7
7
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
La terrasse des lindarets
Montriond
2020.12 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Second de cuisine
La terrasse des lindarets
Montriond
2017.12 - 2020.09
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Second de cuisine
Cargo
Rouen
2016.09 - 2017.11
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Second de cuisine (collectivité)
Cercle des ainés
Pont audemer
2016.03 - 2016.08
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Cuisinier (colectivité)
Les illiades
Mont-Saint-Aignan
2015.09 - 2016.03
Chef de partie
Le 6ème Sens
Rouen
2014.03 - 2015.09
Apprenti cuisinier
Le petit coq aux champs
Campigny
2012.09 - 2013.11
Apprenti cuisinier
Auberge de la fontaine
Saint Simeon
2011.09 - 2012.06
Apprenti cuisinier
Auberge de l'abbaye
Le Bec-Hellouin
2010.09 - 2011.06
Formation
Baccalauréat profesionnel - Cuisine
CFAIE
09/2012 - 07/2013
CAP - Cuisine
CFAIE
Val de Reuil 2010.09 - 2012.07
Baccalauréat -
Lycee Jacques Prevert
Pont-Audemer 2008.09 - 2010.07
Brevet
College Marcel Marceron
Montfort sur risle 2004.09 - 2008.07
Compétences
- Normes d'hygiène alimentaire
- Rapidité d'exécution
- Création de menus
- Organisation d'événements spéciaux
- Dynamisme
- Capacité à travailler sous pression
- Gestion des stocks
- Discipline
- Rigueur
- Gestion de brigade
- Sens de l'organisation
- Esprit d'équipe
- Résistance physique
- Résilience au stress
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Musique
- Voyages
- Sport
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Intermédiaire
Russe
Langue maternelle
Chronologie
Chef de cuisine
La terrasse des lindarets
2020.12 - Actuel
Second de cuisine
La terrasse des lindarets
2017.12 - 2020.09
Second de cuisine
Cargo
2016.09 - 2017.11
Second de cuisine (collectivité)
Cercle des ainés
2016.03 - 2016.08
Cuisinier (colectivité)
Les illiades
2015.09 - 2016.03
Chef de partie
Le 6ème Sens
2014.03 - 2015.09
Apprenti cuisinier
Le petit coq aux champs
2012.09 - 2013.11
Apprenti cuisinier
Auberge de la fontaine
2011.09 - 2012.06
Apprenti cuisinier
Auberge de l'abbaye
2010.09 - 2011.06
CAP - Cuisine
CFAIE
2010.09 - 2012.07
Baccalauréat -
Lycee Jacques Prevert
2008.09 - 2010.07
Brevet
College Marcel Marceron
2004.09 - 2008.07
Baccalauréat profesionnel - Cuisine
CFAIE
09/2012 - 07/2013