Achour ALLAOUI

• Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
• Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
• Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
• Suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir un environnement sain et sécurisé.
• Évaluation régulière de la satisfaction client afin d'améliorer continuellement les services offerts.

• Matières enseignées : Management commercial opérationnel, Gestion opérationnelle, Développement de la relation client et vente conseil
• Préparation des étudiants aux épreuves de bac+2 (BTS) à bac+4 (Master).

• Gestion financière de l'entreprise. Etablissement des prévisionnels et du compte de résultat. Suivi de la trésorerie.
• Gestion des commandes d'achat, négociation des tarifs, traitement des litiges.
• Recrutement et formation de chaque collaborateur en veillant à la qualité du climat social.
• Résultats : Fidélisation de la clientèle grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.

• Pilotage du compte d'exploitation, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
• Évaluation régulière des performances du magasin et élaboration de plans d'action pour répondre aux défis rencontrés.
• Management d'une équipe de 40 collaborateurs, supervision de l'embauche, de la formation et de l'évolution professionnelle de chaque employé en veillant à la qualité du climat social.
• Prise en charge des réclamations clients, proposition d'une solution adaptée dans le respect de la politique commerciale.
• Résultats : Diminution de la DI de 50 % et augmentation de 12 % du chiffre d'affaires.

Coacher les directeurs du réseau, composé de 5 magasins. Évaluation des performances individuelles des sites et mise en place de stratégies pour améliorer les performances opérationnelles et financières.

• Résultats : Remodling de 3 magasins, élaboration des plans, suivi des travaux, pilotage de la logistique.
• Refonte et harmonisation des procédures de travail pour toute l'équipe de vente.
• Formation des collaborateurs aux techniques de vente et de mise en valeur des produits et de gestion de l'espace de vente.

• Élaboration du budget prévisionnel, mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à atteindre les objectifs financiers fixés.
• Recrutement du personnel, organisation de l'intégration et des actions de formation.
• Référencement et achat en direct fournisseurs et centrale d'achat.
• Gestion des stocks et suivi des commandes pour assurer une disponibilité optimale des produits.
• Résultats : Mise en place d'un programme de formation pour les collaborateurs entrainant une hausse de la satisfaction client, et d'une augmentation du CA de 16.6%.
• Mise en place d'un merchandising attractif pour valoriser les produits et stimuler les ventes.
• Diminution de la démarque de 2% à 0.5% du CA, par le biais d'actions efficaces de lutte contre la DI.
• Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.

• Commande de marchandises auprès des fournisseurs, négociation des meilleurs prix
• Contrôle des livraisons et de la fraicheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
• Suivi des stocks : alimentaires, fournitures et du matériel.
• Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.