Youssef Lasri
Guérande
Profil professionnel
Manager expérimenté (10+ ans) spécialisé en service dynamique, gestion de flux, pilotage d’équipe et satisfaction client. Habitué aux restaurants et brasseries modernes à fort débit. Très opérationnel, rapide, structuré et orienté expérience client. Sait booster l’efficacité d’une équipe, fluidifier un service et maintenir une ambiance positive même en plein rush.
En parallèle : MBA en management pour renforcer la vision stratégique.
Vue d'ensemble
9
9
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Directeur de restaurant
le clan des mamma
La Baule
2024.09 - 2025.10
- Pilotage complet du restaurant : salle, cuisine, flux et coûts.
- Optimisation des marges, commandes, rotation des tables.
- Mise en place de standards pour gagner en rapidité et efficacité.
- Suivi de la qualité de service et contrôle hygiène/sécurité.
Assistant directeur
Les Fils à Maman
La Baule
2023.05 - 2024.09
- Management d’équipes en service rapide/brasserie.
- Organisation du service : rotations, timing, rythme, briefings.
- Stocks, plannings, ouvertures/fermetures, conformité HACCP.
- Gestion des rushs + résolution immédiate des imprévus.
- Amélioration du temps d’attente et de la fluidité en salle.
Responsable de salle
Café Madame
Paris
2020.12 - 2023.03
- Coordination du service dans un rythme brasserie.
- Encaissements, répartition des postes, gestion du flux client.
- Formation rapide des nouveaux pour maintenir le niveau de service.
- Application stricte des règles d’hygiène.
Maître d’hôtel
La Taverne Saint‑Gervais
2018.03 - 2020.11
- Supervision de la salle : accueil, placement, suivi.
- Coordination salle/cuisine pour un service fluide.
- Gestion d’événements, optimisation des espaces.
Assistant maître d’hôtel
Relais Chambord
2017.03 - 2018.02
- Mise en place et accueil.
- Prise en charge des demandes clients dans un cadre soutenu.
Formation
MBA - Manager de la logistique
ESG
Paris 2021.03 - 2023.06
MBA - Manager de Business Unit
Studi
Paris 2025.12 - 2026.03
Compétences
- Management d’équipe
- Fluidité du service
- Formation des équipes
- Gestion du rush
- Gestion des conflits
- Contrôle des procédures
Langues
Français
Bilingue
C2
Espagnol
Bilingue
C2
Arabe
Bilingue
C2
Personnalisé
- Cultures
- Football
- Canicross
Chronologie
MBA - Manager de Business Unit
Studi
2025.12 - 2026.03
Directeur de restaurant
le clan des mamma
2024.09 - 2025.10
Assistant directeur
Les Fils à Maman
2023.05 - 2024.09
MBA - Manager de la logistique
ESG
2021.03 - 2023.06
Responsable de salle
Café Madame
2020.12 - 2023.03
Maître d’hôtel
La Taverne Saint‑Gervais
2018.03 - 2020.11
Assistant maître d’hôtel
Relais Chambord
2017.03 - 2018.02