Yannick LOURME
DIRECTEUR DE CUISINE CENTRALE
BEUVRAGES
Profil professionnel
Passionné de cuisine depuis mon plus jeune âge,
Fort de plus de 30 années d'expérience en restauration,
A la tête de la cuisine centrale et de la restauration municipale de Trith-Saint-Léger depuis 11 ans ...
je souhaite relevé un nouveau défi.
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
directeur de cuisine centrale
Ville de Trith Saint Léger
Trith Saint Léger
07.2014 - Actuel
- Management des équipes, 10 personnes.
- Mise en place du PMS avec l'équipe de la CC
- Développement d'un réseau professionnel avec les acteurs locaux et engagement dans le PAT (projet alimentaire territoriale) de la CAPH
- Gestion de marchés publics : détection, montage des offres, négociation des contrats.
- Mise en place d'une démarche qualité afin d'améliorer continuellement les processus internes.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Animation autour de projets éducatifs avec les enseignants, gestion des déchets, valorisation de la restauration collective lors du Grand Repas.
- Gestion des plannings de travail.
Commercial itinérant
Davigel groupe Nestlé
Lille
03.1998 - 07.2014
- Développement du portefeuille clients et ciblage des prospects secteur Valenciennes/ Fourmies
- commercialisation de produits alimentaires frais ,surgelés et glace en restauration hors foyer.
chef gérant
sodexho
Marcq-en-Barœul
03.1997 - 02.1998
chef gérant
Générale de Restauration, Avenance, Elior
Lille, Montpellier
02.1990 - 02.1997
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Sept 93/ Fev 97 CNRS de Montpellier
- Sept 90/ Sept 93 collège St Joseph à Wattrelos
- Fev 90/ Sept 90 lycée Jeanne D'Arc Aulnoye-Aymeries
Cuisinier en collectivité PPG
Générale de Restauration, Avenance, Elior
Valenciennes
10.1989 - 02.1990
Cuisinier en collectivité PPG
Eurest
Valenciennes
10.1987 - 10.1989
Second de cuisine
le Septentrion
Marcq-en-Barœul
08.1987 - 09.1987
Formation
brevet des collèges -
collège Gilles de Chin
BerlaimontCAP , BEP - Hôtellerie
lycée hôtelier Jesse de Forest
Avesnes-sur-Helpe 09.1985 - 06.1987
Compétences
- Adaptabilité au changement
- Sens des responsabilités
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Force de proposition
- Détermination
Informations complémentaires
- Passionné de Basket-Ball et diplômé initiateur Basket, je initierai des jeunes U7 cette saison au COT Basket Trith
Langues
Anglais
Notions
Chronologie
directeur de cuisine centrale
Ville de Trith Saint Léger
07.2014 - Actuel
Commercial itinérant
Davigel groupe Nestlé
03.1998 - 07.2014
chef gérant
sodexho
03.1997 - 02.1998
chef gérant
Générale de Restauration, Avenance, Elior
02.1990 - 02.1997
Cuisinier en collectivité PPG
Générale de Restauration, Avenance, Elior
10.1989 - 02.1990
Cuisinier en collectivité PPG
Eurest
10.1987 - 10.1989
Second de cuisine
le Septentrion
08.1987 - 09.1987
CAP , BEP - Hôtellerie
lycée hôtelier Jesse de Forest
09.1985 - 06.1987
brevet des collèges -
collège Gilles de Chin
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