Vianney LANTHIEZ
Marly
Profil professionnel
Profil professionnel Cadre confirmé depuis 1989, plus de 30 ans d'expérience dans l'hôtellerie, la restauration commerciale et la restauration collective (hospitalier, scolaire, médico social, entreprises). Expert en gestion financière, management d'équipes, pilotage multi-sites, commercialisation, réponse aux appels d'offres publics, et formation de cadres. Habitué aux environnements exigeants et aux responsabilités opérationnelles.
Chef de secteur avec une vaste expérience en gestion multi-sites et management d'équipes. Spécialisé dans l’optimisation des coûts, la relation client et la formation interne.
Vue d'ensemble
36
36
years of professional experience
Expérience
Chef de secteur / Responsable multi-sites / Formateur interne
API Restauration
2004.01 - 2024.01
- Gestion complète de plusieurs établissements : production, RH, qualité, sécurité, budgets
- Management de chefs gérants, cuisiniers, équipes de production
- Suivi financier : marges, ratios, optimisation des coûts
- Relation clients : hôpitaux, collectivités, entreprises
- Commercialisation : prospection, négociation, développement
- Appels d'offres publics : rédaction, stratégie, soutenance
- Formateur interne : chefs de secteur, directeurs d'exploitation
- Pilotage de projets de modernisation et d'amélioration continue
Responsable secteur
Dupont Restauration
1995.01 - 2004.01
- Gestion opérationnelle et financière
- Management d'équipes
- Relation clients collectivités
- Développement commercial
Manager / Responsable ouverture de sites
Domino's Pizza
1993.01 - 1995.01
- Ouverture des sites de Metz et Nancy
- Recrutement, formation, management
- Mise en place des process opérationnels
- Gestion des stocks, planning, qualité
- Pilotage complet de l'ouverture de deux établissements
Adjoint de direction / Formateur interne
Mercure - Accor Hôtels
1988.01 - 1993.01
- Gestion opérationnelle d'un hôtel Mercure
- Encadrement du personnel
- Formation des équipes (service, accueil, standards Accor)
- Suivi qualité et satisfaction client
Service national
1990.01 - 1991.01
- Mission Salamandre
Formation
CAP / BEP - undefined
Cuisine
Brevet Technique Hôtelier (BTH) - undefined
Cuisine & Salle
BTS - undefined
Gestion Hôtelière
Parcours interne - standards qualité, service, accueil, formation interne
Accor (Mercure)
Parcours interne - HACCP, gestion financière, management, organisation
Dupont Restauration
Parcours interne - gestion financière avancée, management multi-sites, commercialisation, appels d'offres publics, formation interne, audits qualité
API Restauration
Compétences
- Management d'équipes
- Gestion financière
- Pilotage multi-sites
- Commercialisation
- Appels d'offres publics
- Formation et formateur interne
- Hygiène & sécurité - HACCP
- Relation clients collectivités
- Organisation & optimisation
- Tableaux de bord
- Reporting
- Formateur
- Analyse de cahiers des charges publics
- Animation de réunions
- Formations
- Audits internes
- Connaissance approfondie des environnements hospitaliers
- Scolaires
- Médico-sociaux
- Empathie professionnelle
- Responsabilité sociale
- Motivation des équipes
- Autonomie
- Ténacité
- Sens de l'initiative
- Force de proposition
- Capacité à motiver
- Suivi budgétaire
- Service client
- Suivi administratif
- Accueil de la clientèle
- Adaptabilité
- Éthique professionnelle
- Développement du chiffre d'affaires
- Contrôle de gestion
- Organisation rigoureuse
- Leadership
- Veille concurrentielle
- Suivi des performances
- Esprit logique
- Logiciels de gestion de stocks
- Stratégie commerciale
- Installation de machines
- Réactivité
- Gestion d'équipe
- Esprit d'analyse
- Dynamisme
- Optimisation des processus
- Négociation des offres commerciales
- Développement durable
- Analyse financière
- Management des équipes
- Travail en autonomie
- Leadership naturel
- Organisation
- Esprit d'initiative
- Aisance relationnelle
- Gestion de projets
- Techniques de vente
- Microsoft Office
- Reportings
- Qualités d'écoute
- Relation client
- Sens du service client
- Implication
- Suivi commercial
- Techniques commerciales
- Sens de la négociation
- Gestion de portefeuille
- Suivi des indicateurs
- Suivi du budget
- Gestion budgétaire
- Évaluation des prestations
- Prospection
- Pilotage des performances
- Travail en réseau
- Veille sectorielle
- Mesures correctives
- Création de partenariats
- Sens de l'organisation
- Accueil des clients
- Suivi des résultats
- Management d'équipe
- Formation du personnel
- Bon relationnel
- Facturation
- Gestion RH
- Goût du challenge
- Gestion de budget
- Animation d'équipe
- Esprit commercial
- Sens du service
- Esprit critique
- Motivation d'équipe
- Analyse des données d'activité
- Écoute attentive
- Sens de l'anticipation
- Sens de l'analyse
- Intelligence émotionnelle
Personnalisé
Licence: Permis B
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Élémentaire (A2)
Informations complémentaires
- Bal trap
- Tir sportif
- Randonnée
- Plongée sous-marine
Chronologie
Chef de secteur / Responsable multi-sites / Formateur interne
API Restauration
2004.01 - 2024.01
Responsable secteur
Dupont Restauration
1995.01 - 2004.01
Manager / Responsable ouverture de sites
Domino's Pizza
1993.01 - 1995.01
Service national
1990.01 - 1991.01
Adjoint de direction / Formateur interne
Mercure - Accor Hôtels
1988.01 - 1993.01
Parcours interne - gestion financière avancée, management multi-sites, commercialisation, appels d'offres publics, formation interne, audits qualité
API Restauration
Parcours interne - HACCP, gestion financière, management, organisation
Dupont Restauration
Parcours interne - standards qualité, service, accueil, formation interne
Accor (Mercure)
BTS - undefined
Gestion Hôtelière
Brevet Technique Hôtelier (BTH) - undefined
Cuisine & Salle
CAP / BEP - undefined
Cuisine