Thomas Gaudin
Chef de cuisine
Saint Brieuc
Profil professionnel
Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis en rejoignant [Type d'établissement]. Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.
Vue d'ensemble
19
19
years of professional experience
Expérience professionnelle
Chef de cuisine
The stamp
Saint Brieuc
12.2024 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Chef de cuisne
Nord sud
Binic
04.2017 - 12.2024
Second de cuisine
Le sub
Dahouet
05.2013 - 11.2016
Chef de partie
Le sub ( 1 étoile Michelin)
Le lavandou
02.2010 - 10.2012
Serveur limonadier
Brasserie du centre
Le lavandou
02.2008 - 11.2009
Apprentissage pâtisserie
Pâtisserie Moreau
Dinard
07.2005 - 08.2007
Formation
CAP - Pâtisserie
CAF saint malo
Saint malo 07.2005 - 8 2007
Compétences
- Planification de menus
- Résistance physique
- Rigueur
- Contrôle du dressage des plats
- Contrôle qualité des produits
- Création de menus
- Dynamisme
- Création culinaire
- Bon relationnel
- Facturation fournisseurs
- Recrutement
- Rapidité d'exécution
- Formation du personnel
- HACCP
- Achats
- Gestion des commandes
Langues
Anglais
Notions
Informations complémentaires
- Passion pour le [Sport]
- Cuisine
- Gastronomie
Frise chronologique
Chef de cuisine
The stamp
12.2024 - Actuel
Chef de cuisne
Nord sud
04.2017 - 12.2024
Second de cuisine
Le sub
05.2013 - 11.2016
Chef de partie
Le sub ( 1 étoile Michelin)
02.2010 - 10.2012
Serveur limonadier
Brasserie du centre
02.2008 - 11.2009
Apprentissage pâtisserie
Pâtisserie Moreau
07.2005 - 08.2007
CAP - Pâtisserie
CAF saint malo
07.2005 - 8 2007
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