Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
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sylvie Letourneur Quin

cheffe- gérante
vichel Nanteuil

Vue d'ensemble

8
8
years of professional experience
23
23
years of post-secondary education

Expérience

Cheffe de partie

sodexo
01.2003 - 11.2007
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.

Cheffe de production

cogerest
longjumeau91
03.2000 - 04.2003
  • Gestion des approvisionnements de stocks.
  • Gestion des approvisionnements et du stock pour garantir la disponibilité des matériaux nécessaires à la production.
  • Mise en place de procédures strictes pour assurer le respect des normes de sécurité au sein de l'atelier de production.
  • Contrôle du respect des procédures et des normes applicables en matière d'hygiène et de sécurité.
  • Coordination des différentes équipes de production pour assurer la continuité des opérations.
  • Participation aux audits internes et externes pour garantir le respect des normes ISO et autres certifications requises.
  • Supervision et coordination de l'équipe de production pour optimiser les processus et respecter les délais.
  • Planification de la production avec les chefs d'atelier.

cheffe gérante

sogeres
05.2010 - Actuel
  • Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
  • Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
  • Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
  • Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
  • Management des équipes, [Nombre] personnes.
  • Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
  • Veille réglementaire pour garantir le respect des dernières normes sanitaires et environnementales applicables.
  • Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
  • Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
  • Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.

Formation

Baccalauréat profesionnel - cuisine

Ferrandi
paris
09.1986 - 06.2009

Compétences

  • Esprit d'entreprise
  • Travail en équipe
  • Sécurisation des recettes
  • Motivation d'équipe
  • Sens de l'organisation
  • Techniques de dialogue social
  • Création de menus
  • Goût du challenge
  • Respect des normes sanitaires

Informations complémentaires

  • Cuisine
  • Lecture
  • Voyages : [Pays]
  • Vins et spriritueux
  • Couture

Langues

Français
Langue maternelle

Chronologie

cheffe gérante

sogeres
05.2010 - Actuel

Cheffe de partie

sodexo
01.2003 - 11.2007

Cheffe de production

cogerest
03.2000 - 04.2003

Baccalauréat profesionnel - cuisine

Ferrandi
09.1986 - 06.2009

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