sylvie Letourneur Quin
cheffe- gérante
vichel Nanteuil
Vue d'ensemble
8
8
years of professional experience
23
23
years of post-secondary education
Expérience
Cheffe de partie
sodexo
01.2003 - 11.2007
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Cheffe de production
cogerest
longjumeau91
03.2000 - 04.2003
- Gestion des approvisionnements de stocks.
- Gestion des approvisionnements et du stock pour garantir la disponibilité des matériaux nécessaires à la production.
- Mise en place de procédures strictes pour assurer le respect des normes de sécurité au sein de l'atelier de production.
- Contrôle du respect des procédures et des normes applicables en matière d'hygiène et de sécurité.
- Coordination des différentes équipes de production pour assurer la continuité des opérations.
- Participation aux audits internes et externes pour garantir le respect des normes ISO et autres certifications requises.
- Supervision et coordination de l'équipe de production pour optimiser les processus et respecter les délais.
- Planification de la production avec les chefs d'atelier.
cheffe gérante
sogeres
05.2010 - Actuel
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Management des équipes, [Nombre] personnes.
- Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
- Veille réglementaire pour garantir le respect des dernières normes sanitaires et environnementales applicables.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies opérationnelles visant à améliorer la rentabilité.
Formation
Baccalauréat profesionnel - cuisine
Ferrandi
paris 09.1986 - 06.2009
Compétences
- Esprit d'entreprise
- Travail en équipe
- Sécurisation des recettes
- Motivation d'équipe
- Sens de l'organisation
- Techniques de dialogue social
- Création de menus
- Goût du challenge
- Respect des normes sanitaires
Informations complémentaires
- Cuisine
- Lecture
- Voyages : [Pays]
- Vins et spriritueux
- Couture
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
cheffe gérante
sogeres
05.2010 - Actuel
Cheffe de partie
sodexo
01.2003 - 11.2007
Cheffe de production
cogerest
03.2000 - 04.2003
Baccalauréat profesionnel - cuisine
Ferrandi
09.1986 - 06.2009