Sébastien Puech
Responsable Restaurant
Biscarrosse
Profil professionnel
Cogérant avec une vaste expérience en gestion d'équipe et optimisation des coûts. Axé sur l'amélioration continue et la satisfaction client, je possède des compétences solides en leadership et en gestion opérationnelle.
Professionnel doté de nombreuses années d'expérience dans la Restauration, combinées à une solide formation dans le domaine de l'hôtellerie et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et de compétences avérées en Management et gestion structurelle.
Vue d'ensemble
23
23
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Cogérant
Froment et Sarrasin
Biscarosse Plage
01.2023 - Actuel
Directeur de restaurant
Peppone
Gradignan
01.2019 - 09.2022
- Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
- Gestion d'une équipe de 20 personnes.
- Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
- Supervision des opérations quotidiennes d'un restaurant de 100 couverts avec planification des horaires.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Formation continue des employés, développement des talents.
- Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
- Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
Responsable de salle
Peppone
Saint-Médard
11.2017 - 12.2017
- Accueil courtois des clients à leur arrivée dans l'établissement, installation à leur table.
- Aide à la mise en place des salles et de la terrasse, contrôle que tout est en ordre avant l'ouverture du restaurant.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Gestion d'une équipe de 6 personnes.
- Accueil et placement des clients, conseil dans leur choix en promouvant la carte.
- Surveillance du bon déroulement des services, évaluation de la qualité d'accueil et de la prise en charge des clients par le personnel.
- Direction d'une équipe de 6 personnes : gestion des plannings, animation des briefs quotidiens et remise des consignes, évaluation du travail, etc.
- Formation du personnel pour assurer sa montée en compétences (serveurs, apprentis), transmission des bonnes pratiques.
- Supervision et coordination de l'équipe de salle, en veillant au respect des normes d'hygiène.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
Chef de rang
Canopée café
Mérignac
04.2017 - 11.2017
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
- Gestion d'un rang d'une capacité de 40 couverts, encadrement de 1 commis de salle.
- Gestion des clients en terrasse : accueil, commandes, service au plateau, paiement, rangement.
- Mise en place de l'office : couverts, menus, instruments de service, serviette.
- Bonne connaissance des plats et boissons proposés au menu permettant de répondre au mieux aux demandes des clients.
Serveur en restauration
Café lunaire
Bordeaux
06.2015 - 11.2015
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
- Mise en place de la salle, dressage des tables en fonction des réservations et des plans de table.
- Gestion des encaissements et des transactions en espèces ou par carte bancaire.
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
Cogérant
Nabab
Bordeaux
01.2011 - 10.2014
- Prise en charge des réclamations clients en proposant des solutions rapides et adaptées pour résoudre les problèmes.
- Supervision et coordination des activités quotidiennes en relation avec le personnel, les clients et les fournisseurs.
- Gestion du matériel et des équipements du service, suivi des travaux de maintenance.
- Gestion des plannings de travail, des demandes de congés et des absences.
- Développement de la culture d'entreprise, veille à l’application des procédures et des bonnes pratiques.
Manager en restauration
L'autre Petit Bois
Bordeaux
04.2009 - 01.2011
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Gestion d'une équipe de 8 personnes.
- Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
- Recrutement formation et encadrement du personnel pour garantir leur performance et leur satisfaction au travail.
- Gestion d'une équipe de serveurs et de cuisiniers pour assurer un service efficace et de qualité.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
- Supervision des opérations quotidiennes d'un restaurant de [100] couverts avec planification des horaires.
Serveur en restauration
Le Bal des Grands Hommes
Bordeaux
12.2007 - 04.2009
- Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
- Mise en place de la salle, dressage des tables en fonction des réservations et des plans de table.
- Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
- Accueil chaleureux des clients, les aidant dans leur choix de plats et boissons.
- Installation des clients en fonction des tables disponibles.
- Mise en place de l'office : couverts, menus, instruments de service, serviette.
- Préparation des tables et des couverts pour les différents services quotidiens.
- Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
- Transmission des commandes clients aux équipes en cuisine de manière claire et précise.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Barman
Le Petit Prince
Bordeaux
11.2006 - 10.2007
- Préparation des boissons chaudes et froides et des cocktails de manière rapide et efficace, distribution des consommations aux clients.
- Service au bar et en terrasse avec rapidité et amabilité, garantissant la satisfaction des clients.
- Entretien et nettoyage du bar, des verres, des outils et des machines avant, durant et après le service.
- Gestion du stock des boissons, en assurant un approvisionnement optimal et une rotation adéquate.
- Maintien d'une ambiance conviviale au bar nécessaire à la fidélisation des clients et des collègues.
- Fidélisation de la clientèle grâce à un service efficace et personnalisé, mémorisation des habitudes clients.
Responsable de Salle
Restaurant Marina
Mimizan
03.2005 - 09.2006
- Aide à la mise en place des salles et de la terrasse, contrôle que tout est en ordre avant l'ouverture du restaurant.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Surveillance du bon déroulement des services, évaluation de la qualité d'accueil et de la prise en charge des clients par le personnel.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Gestion d'une équipe de 10 personnes.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
Barman
Restaurant Panorama
La Teste-de-Buch
06.1999 - 09.2004
- Préparation des boissons chaudes et froides et des cocktails de manière rapide et efficace, distribution des consommations aux clients.
- Service au bar et en terrasse avec rapidité et amabilité, garantissant la satisfaction des clients.
- Entretien et nettoyage du bar, des verres, des outils et des machines avant, durant et après le service.
- Service des bières pression avec la tireuse.
- Préparation des cafés à la machine à espresso.
- Préparation de cocktails classiques et créations originales selon les demandes des clients.
Formation
Permis de former - Général
Campus du Lac
Bordeaux 01.2022 - 04.2022
Licence - Lettres, littérature et civilisations étrangères
Université Bordeaux Montaigne
Bordeaux 09.1997 - 05.2002
Compétences
- Tolérance aux changements
- Rigueur budgétaire
- Délégation des tâches
- Sens des responsabilités
- Élaboration de budgets
- Communication interpersonnelle
- Gestion d'équipe
- Résolution des conflits
- Analyse financière
- Sens du service client
- Coordination d'équipe
- Gestion des priorités
- Leadership d'équipe
- Motivation personnelle
- Aisance relationnelle
- Gestion d'agenda
Informations complémentaires
- Passion pour le football
- Passion pour les cultures étrangères
- Cuisine
- Gastronomie
- Voyages : Mexique, Guatemala, Italie, Espagne,
Langues
Espagnol
Bilingue
Anglais
Opérationnel
Italien
Opérationnel
Objectifs et projets
Mon principal objectif est de maintenir une activité et une qualité de travail en élargissant ma vision et mon domaine de compétences pendant la période creuse de mon activité (Novembre-Avril).
La transmission est également pour moi une valeur indispensable à la pérennité de notre beau métier. Je maintiens mon souhait de conserver une dynamique professionnelle pour appréhender un éventuel nouveau challenge.
Chronologie
Cogérant
Froment et Sarrasin
01.2023 - Actuel
Permis de former - Général
Campus du Lac
01.2022 - 04.2022
Directeur de restaurant
Peppone
01.2019 - 09.2022
Responsable de salle
Peppone
11.2017 - 12.2017
Chef de rang
Canopée café
04.2017 - 11.2017
Serveur en restauration
Café lunaire
06.2015 - 11.2015
Cogérant
Nabab
01.2011 - 10.2014
Manager en restauration
L'autre Petit Bois
04.2009 - 01.2011
Serveur en restauration
Le Bal des Grands Hommes
12.2007 - 04.2009
Barman
Le Petit Prince
11.2006 - 10.2007
Responsable de Salle
Restaurant Marina
03.2005 - 09.2006
Barman
Restaurant Panorama
06.1999 - 09.2004
Licence - Lettres, littérature et civilisations étrangères
Université Bordeaux Montaigne
09.1997 - 05.2002