Regis Martin
Cuisinier
CREPY
Vue d'ensemble
35
35
années d'expérience professionnelle
Expérience
Second de cuisine
"Les Terrasses de l'Our"
Our
2022.06 - 2023.03
Prise de poste froid, chaud, encadrer une équipe, remplacement du chef en son absence.
Chef de partie
Restaurant "Le Mouton Noir"
Martelange (Luxembourg)
2021.07 - 2022.03
Prise de poste chaud, froid, gestion des stocks.
Cuisinier
Restaurant "La Bodega"
Fort Mahon Plage
2020.07 - 2020.10
Prise de poste chaud, froid, pizza, dessert.
Chef de partie
Restaurant "Le Wagon Leo"
Bastogne, Belgique
2018.10 - 2019.06
Prise de poste chaud, froid, pizza, écaille, dessert.
Second de cuisine
Restaurant "Le Beau Site"
Cabourg
2017.06 - 2018.06
Seconder le chef de cuisine, gestion de la cuisine et du personnel en son absence.
Cuisiner Pizzäiollo
Restaurant "Le Cap"
La jetée du Moulleau, 33120 Arcachon
2016.06 - 2016.10
Prise de poste chaud, froid, écaille et pizza.
Second de cuisine
Hôtel restaurant "Le Lac Bleu"
Saint François Longchamp (73)
2015.11 - 2016.04
Seconder le chef, gestion de la cuisine et du personnel en son absence.
Cuisinier pizzäiollo
Restaurant "Le Cap"
La jetée du Moulleau 33120 Arcachon
2015.06 - 2015.10
Prise de poste chaud, froid, écaille et pizza.
Chef de partie
Le Club Med
Avoriaz
2013.12 - 2014.04
Mise en place, encadrement d'une équipe, prise de poste buffet froid, chaud, grill, raclette, pizza.
Cuisinier
VVF "Les Tourterelles"
Le Verdon sur Mer
2013.05 - 2013.09
Mise en place, buffet froid, chaud, dessert, etc...
Chef de partie
Restaurant "Le Boeuf sur le toit"
Paris (8eme)
2011.05 - 2013.03
Prise de poste chaud, froid, réceptionner et controler les marchandises, encadrer une équipe.
Commis,1/2 chef de partie, chef de partie
Restaurant "L'alsace Champs Elysées, Le Cosmos, Café de l'univers...
Paris
1991.06 - 2011.04
Chef de partie
Restaurant "Le Parc Le'h"
Dudelange (Luxembourg)
2024.08 - 2026.05
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Prise de poste global, entrées, poissons, viande, pâtisserie.
Formation
C.A.P - Cuisinier
L.E.P Roberval
Breuil le vert 1989.09 - 06/1991
Compétences
- Dressage des assiettes
- Supervision des mises en place
- Préparation des aliments
- Management d'une brigade
- Formation du personnel de cuisine
- Aide aux commandes
- Entretien des locaux
- Outils tranchants
- Cuisson sous vide
- Management d'équipe
- Découpage et tranchage
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Pâtisserie
Langues
Anglais
Élémentaire (A2)
Français
Langue maternelle
Informations complémentaires
Cuisine, musique, cinéma.
Chronologie
Chef de partie
Restaurant "Le Parc Le'h"
2024.08 - 2026.05
Second de cuisine
"Les Terrasses de l'Our"
2022.06 - 2023.03
Chef de partie
Restaurant "Le Mouton Noir"
2021.07 - 2022.03
Cuisinier
Restaurant "La Bodega"
2020.07 - 2020.10
Chef de partie
Restaurant "Le Wagon Leo"
2018.10 - 2019.06
Second de cuisine
Restaurant "Le Beau Site"
2017.06 - 2018.06
Cuisiner Pizzäiollo
Restaurant "Le Cap"
2016.06 - 2016.10
Second de cuisine
Hôtel restaurant "Le Lac Bleu"
2015.11 - 2016.04
Cuisinier pizzäiollo
Restaurant "Le Cap"
2015.06 - 2015.10
Chef de partie
Le Club Med
2013.12 - 2014.04
Cuisinier
VVF "Les Tourterelles"
2013.05 - 2013.09
Chef de partie
Restaurant "Le Boeuf sur le toit"
2011.05 - 2013.03
Commis,1/2 chef de partie, chef de partie
Restaurant "L'alsace Champs Elysées, Le Cosmos, Café de l'univers...
1991.06 - 2011.04
C.A.P - Cuisinier
L.E.P Roberval
1989.09 - 06/1991