Rachid Hammami

• Création du restaurant saisonnier Au Goût du Monde .
• Elaboration de la carte ,des suggestions et de menus créatifs au saveurs du monde.
• cuisine semi-gastronomique , grillades au feu de bois , cuisson vapeur et traditionnelle .
• Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
• Achats au quotidien :

-poissons au port de Capbreton ,

- viandes de boeuf et agneau

- légumes direct du producteur

- tout les produits pour le bon déroulement du restaurant .

-gestion des stocks pour garantir la fraicheur de tout ces produits de qualités.

préparation :

nettoyage du poissons , découpage des viandes, confection des marinades , sauces et patisserie

• Formation du personnel de cuisine ( 2pers)aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous , garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Cuisine ouverte vu par nos clients.

• Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
• Fidélisation de la clientèle grâce à un service de qualité et une cuisine raffinée.

• Importateur et revendeur d'artisanats et textiles que je faisais fabriquer en Indonésie, thailande et inde
• Gérer la fabrication avec plusieurs artisants, la logistique pour faire venir les conteners en France, les documents de dédouanement, et la revente au détails et en gros.
• Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
• Résolution des problèmes et amélioration des opérations en fournissant un service exceptionnel.
• Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.

• Restaurant de plage. (3eme saison )

Cuisine française semi gastronomique , pizzeria, cuisine du monde et grillades au feu de bois.

Produits frais et locaux ,spécialités poissons et viandes grillées au feu de bois.

• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre.
• Encadrement d'une brigade 4 personnes et 3 en services.
• Supervision l' équipe , garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.

• Restaurant de plage. (2eme saison)

Cuisine française semi gastronomique , pizzeria , cuisine du monde et grillades au feu de bois .Produits frais et locaux, spécialités poissons ,viandes grillées au feu de bois. cuisine ouverte

• création de la carte et des menus originaux , en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Encadrement du meme personnel de cuisine que la première année en misant sur la collaboration et le soutien.
• Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
• Supervision l' équipe , garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.

• Foire expo , restaurant traiteur
• Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• montage et démontage de tout le materiels de cuisine .

• Restaurant , bar , concert

Cuisine française , cuisine créole , grillades au feu de bois .

• élaboration des tapas et des grillades au feu de bois
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.

• Nouveaux restaurant de plage , cuisine semi gastronomique , pizzeria et grillades au feu de bois .
• montage du materiels de la cuisine ouverte
• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
• Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
• Collaboration étroite avec la direction pour définir l'orientation gastronomique du restaurant.
• Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
• Gestion des temps de cuisson pour assurer la qualité et la saveur des plats.
• Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les tâches réalisées.
• Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.

• Salon foire expo ,restaurant traiteur ,
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
• montage et démontage de tout l'équipement de la cuisine .

• Cuisine traditionnelle, grillades au feu de bois , pizza au feu de bois , spécialités Corse .
• Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage à la main ou avec le pétrin, découpage des pâtons et surveillance de la levée jusqu'à l'épaisseur voulue.
• Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
• Cuisson des pizzas dans un four à bois, grillades des viandes , alimentation et surveillance du feu.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.

• Foire expo , restaurant traiteur
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• montage et démontage du materiels de cuisine

• Préparation des pâtes à pizza traditionnelles selon les recettes et procédures établies.
• Nettoyage du poste de travail et des locaux, entretien régulier du four et contrôle de son bon état de fonctionnement
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des ingrédients.
• Rotation des pizzas dans le four à l'aide de la pelle pour une cuisson optimale .

• Création d'une pizzeria à emporter . travaille seul .
• Gestion des stocks d'ingrédients et approvisionnement auprès des fournisseurs locaux.
• Préparation de pâte à pizza traditionnelle avec pétrissage à la main, environ ( 30 à 50 pâtes à pizzas par service .
• Entretien régulier du matériel utilisé, incluant le nettoyage du four à pizza et des plans de travail.
• Inventaire des stocks des produits alimentaire et passage des commandes de réapprovisionnement auprès des fournisseurs.
• Prise des commandes clients, traitement des encaissements, promotion de la carte de fidélité de la pizzeria.
• Utilisation du four à bois pour cuire les pizzas, garantissant une cuisson optimale.

• Cuisine espagnole et pizza
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Garnissage des pizzas avec les ingrédients appropriés selon les commandes des clients.
• Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage à la main ou avec le pétrin, découpage des pâtons et surveillance de la levée jusqu'à l'épaisseur voulue.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.

• Boucherie traiteur .

Mariage et autre événement.

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces .
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Organisation logistique des événements avec le transport des aliments, la mise en place et la gestion du matériel.

• Boucherie traiteur .

Mariage et autre événement.

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces .
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Organisation logistique des événements avec le transport des aliments, la mise en place et la gestion du matériel.

• Exposition universelle à seville , produits du sudouest ,gastronomie landaise
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.

• Cuisine gastronomique landaises.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
• Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.

• Service militaire à Biscarosse .

Travail en tant que cuisinier au mess officier dans la marine .

• Découverte de la gastronomie française , pour servir l'amiral et ses invités .
• Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
• Travail avec le chef de cuisine pour améliorer continuellement les compétences culinaires.
• Préparation et dressage minutieux des plats, contribuant à une présentation esthétique et appétissante.
• Nettoyage et entretien rigoureux des équipements et des ustensiles, garantissant un environnement de travail hygiénique.