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QUENTIN DUCROZ

QUENTIN DUCROZ

Directeur Restauration
Chavanod

Profil professionnel

Perfectionniste et Dynamique.

Passionné par mon métier et toujours investi à 100%.

Fédérateur et toujours au plus près de mes équipes avec une motivation sans faille pour obtenir la meilleure qualité de service et tirer le meilleur de chacun.

Vue d'ensemble

9
9
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education

Expérience professionnelle

Directeur Restauration Multi-Sites

Maison Des Drus
Chamonix-Mont-Blanc
11.2024 - Actuel
  • Supervision et gestion des trois points de vente du site de la Flégère, 2 restaurants et 1 snack.
  • Pilotage des opérations F&B avec un focus sur la qualité de service et l'optimisation des performances.
  • Management des équipes, recrutement, formation et gestion des plannings de travail.
  • Elaboration des budgets et suivi des performances financières.
  • Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
  • Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
  • Développement stratégique pour améliorer l'expérience client et maximiser la rentabilité

Directeur De La Restauration

La Folie Douce Hotels
Chamonix, France
11.2019 - 07.2022
  • Gérer les opérations F&B d'un hôtel de 250 chambres avec 3 restaurants, 2 snacks, 2 bars et 1 boîte de nuit, assurant un service sans faille et une haute satisfaction des clients.
  • Établir et mettre en œuvre des normes de service, entraînant une amélioration de 15 % de la satisfaction des clients.
  • Recruter et former 150 employés de cuisine et de salle, réduisant le turnover de 10 %.
  • Conception des différents menus de nourriture et de boissons, conduisant à une augmentation de 20 % des ventes.
  • Création et contrôle des budgets, réalisant une réduction des coûts de 5 % grâce à une planification financière stratégique.
  • Organisation et supervision de grands événements festifs et corporates (jusqu'à 800 invités).
  • Création d'offres F&B adaptées aux événements privés et d'entreprises.

Formation Hébergement

St-Alban Hotel & Spa
La Clusaz, France
06.2019 - 10.2019
  • Formation aux rôles de réception et de réservation pour se préparer à un poste de directeur général.

Directeur De La Restauration

RockyPop Hotel
Chamonix, France
11.2016 - 06.2019
  • Ouverture d'un hôtel de 148 chambres et d'un restaurant, atteignant immédiatement un taux d'occupation élevé et une grande satisfaction des clients.
  • Établissement de standards de service qui ont amélioré la satisfaction des clients de 20 % sur les années suivantes.
  • Recrutement et formation du personnel de cuisine et de salle, réduisant les coûts de recrutement de 15 %.
  • Création des menus innovants, entraînant une augmentation de 25 % des ventes.
  • Contrôle des budgets de manière efficace, réalisant une réduction des coûts de 10 %.
  • Mise en place et gestion de séminaires et événements privés (jusqu'à 400 invités).
  • Développement de packages événementiels augmentant le chiffre d'affaires F&B.

Directeur De La Restauration

Domaine de Divonne
Divonne les Bains, France
11.2015 - 10.2016
  • Repositionnement des restaurants pour cibler une clientèle haut de gamme, augmentant les revenus de 15 %.
  • Mis en œuvre de nouveaux standards de service, améliorant la satisfaction des clients de 20 %.
  • Recrutement et formation du personnel, réduisant le turnover de 12 %.
  • Développement des menus créatifs et variés, conduisant à une augmentation de 30 % des ventes.
  • Suivi des budgets de manière efficace, réalisant une réduction des coûts de 10 %

Manager

Lou Pastrouil
Nice, France
05.2015 - 11.2015
  • Ouverture réussie d'une nouvelle brasserie pour les propriétaires du Wayne's Bar, augmentant le chiffre d'affaires quotidien de 60% par rapport aux propriétaires précédents.
  • Direction du processus d'ouverture, assurant la couverture efficace de tous les aspects opérationnels.

Manager

Wayne's Bar
Nice, France
11.2014 - 05.2015
  • Gestion d'une équipe de 18 personnes, y compris le personnel de cuisine, assurant des opérations fluides et des performances élevées.
  • Organisation et exécution d'événements privés, augmentant les revenus des événements de 20%.

Chef de rang

Fairmont Monte-Carlo
Monaco, Monte-Carlo
05.2013 - 11.2014
  • Contribution à l'ouverture réussie du restaurant Nobu Monte-Carlo en décembre 2013.
  • Acquisition de connaissances approfondies sur la cuisine japonaise grâce à un programme intensif de formation d'un mois, soutenant le succès du restaurant.

Formation

Master - Marketing International

ECE Lyon (Groupe INSEEC)
Lyon
09.2007 - 07.2011

Baccalauréat - Section Economique et Social

Lycée Du Mont-Blanc René Dayve

Compétences

  • Management
  • Leadership
  • Élaboration des budgets
  • Gestion financière
  • Suivi Budgétaire
  • Satisfaction de la Clientèle
  • Sens du Service
  • Supervision du Personnel
  • Formation du Personnel
  • Sens de l'Organisation
  • Esprit d'Initiative
  • Contrôle des règles d'hygiène et de sécurité
  • Gestion du stress

Informations complémentaires

  • Lecture de la presse internationale, politique, musique, économie
  • Ski, football, snowboard, ski de fond, saut à ski, tennis, escalade, équitation

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Espagnol
Intermédiaire

Frise chronologique

Directeur Restauration Multi-Sites

Maison Des Drus
11.2024 - Actuel

Directeur De La Restauration

La Folie Douce Hotels
11.2019 - 07.2022

Formation Hébergement

St-Alban Hotel & Spa
06.2019 - 10.2019

Directeur De La Restauration

RockyPop Hotel
11.2016 - 06.2019

Directeur De La Restauration

Domaine de Divonne
11.2015 - 10.2016

Manager

Lou Pastrouil
05.2015 - 11.2015

Manager

Wayne's Bar
11.2014 - 05.2015

Chef de rang

Fairmont Monte-Carlo
05.2013 - 11.2014

Master - Marketing International

ECE Lyon (Groupe INSEEC)
09.2007 - 07.2011

Baccalauréat - Section Economique et Social

Lycée Du Mont-Blanc René Dayve
QUENTIN DUCROZDirecteur Restauration