QUENTIN DUCROZ
Directeur Restauration
Chavanod
Profil professionnel
Perfectionniste et Dynamique.
Passionné par mon métier et toujours investi à 100%.
Fédérateur et toujours au plus près de mes équipes avec une motivation sans faille pour obtenir la meilleure qualité de service et tirer le meilleur de chacun.
Vue d'ensemble
9
9
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Directeur Restauration Multi-Sites
Maison Des Drus
Chamonix-Mont-Blanc
2024.11 - Actuel
- Supervision et gestion des trois points de vente du site de la Flégère, 2 restaurants et 1 snack.
- Pilotage des opérations F&B avec un focus sur la qualité de service et l'optimisation des performances.
- Management des équipes, recrutement, formation et gestion des plannings de travail.
- Elaboration des budgets et suivi des performances financières.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
- Développement stratégique pour améliorer l'expérience client et maximiser la rentabilité
Directeur De La Restauration
La Folie Douce Hotels
Chamonix, France
2019.11 - 2022.07
- Gérer les opérations F&B d'un hôtel de 250 chambres avec 3 restaurants, 2 snacks, 2 bars et 1 boîte de nuit, assurant un service sans faille et une haute satisfaction des clients.
- Établir et mettre en œuvre des normes de service, entraînant une amélioration de 15 % de la satisfaction des clients.
- Recruter et former 150 employés de cuisine et de salle, réduisant le turnover de 10 %.
- Conception des différents menus de nourriture et de boissons, conduisant à une augmentation de 20 % des ventes.
- Création et contrôle des budgets, réalisant une réduction des coûts de 5 % grâce à une planification financière stratégique.
- Organisation et supervision de grands événements festifs et corporates (jusqu'à 800 invités).
- Création d'offres F&B adaptées aux événements privés et d'entreprises.
Formation Hébergement
St-Alban Hotel & Spa
La Clusaz, France
2019.06 - 2019.10
- Formation aux rôles de réception et de réservation pour se préparer à un poste de directeur général.
Directeur De La Restauration
RockyPop Hotel
Chamonix, France
2016.11 - 2019.06
- Ouverture d'un hôtel de 148 chambres et d'un restaurant, atteignant immédiatement un taux d'occupation élevé et une grande satisfaction des clients.
- Établissement de standards de service qui ont amélioré la satisfaction des clients de 20 % sur les années suivantes.
- Recrutement et formation du personnel de cuisine et de salle, réduisant les coûts de recrutement de 15 %.
- Création des menus innovants, entraînant une augmentation de 25 % des ventes.
- Contrôle des budgets de manière efficace, réalisant une réduction des coûts de 10 %.
- Mise en place et gestion de séminaires et événements privés (jusqu'à 400 invités).
- Développement de packages événementiels augmentant le chiffre d'affaires F&B.
Directeur De La Restauration
Domaine de Divonne
Divonne les Bains, France
2015.11 - 2016.10
- Repositionnement des restaurants pour cibler une clientèle haut de gamme, augmentant les revenus de 15 %.
- Mis en œuvre de nouveaux standards de service, améliorant la satisfaction des clients de 20 %.
- Recrutement et formation du personnel, réduisant le turnover de 12 %.
- Développement des menus créatifs et variés, conduisant à une augmentation de 30 % des ventes.
- Suivi des budgets de manière efficace, réalisant une réduction des coûts de 10 %
Manager
Lou Pastrouil
Nice, France
2015.05 - 2015.11
- Ouverture réussie d'une nouvelle brasserie pour les propriétaires du Wayne's Bar, augmentant le chiffre d'affaires quotidien de 60% par rapport aux propriétaires précédents.
- Direction du processus d'ouverture, assurant la couverture efficace de tous les aspects opérationnels.
Manager
Wayne's Bar
Nice, France
2014.11 - 2015.05
- Gestion d'une équipe de 18 personnes, y compris le personnel de cuisine, assurant des opérations fluides et des performances élevées.
- Organisation et exécution d'événements privés, augmentant les revenus des événements de 20%.
Chef de rang
Fairmont Monte-Carlo
Monaco, Monte-Carlo
2013.05 - 2014.11
- Contribution à l'ouverture réussie du restaurant Nobu Monte-Carlo en décembre 2013.
- Acquisition de connaissances approfondies sur la cuisine japonaise grâce à un programme intensif de formation d'un mois, soutenant le succès du restaurant.
Formation
Master - Marketing International
ECE Lyon (Groupe INSEEC)
Lyon 2007.09 - 2011.07
Baccalauréat - Section Economique et Social
Lycée Du Mont-Blanc René Dayve
Compétences
- Management
- Leadership
- Élaboration des budgets
- Gestion financière
- Suivi Budgétaire
- Satisfaction de la Clientèle
- Sens du Service
- Supervision du Personnel
- Formation du Personnel
- Sens de l'Organisation
- Esprit d'Initiative
- Contrôle des règles d'hygiène et de sécurité
- Gestion du stress
Informations complémentaires
- Lecture de la presse internationale, politique, musique, économie
- Ski, football, snowboard, ski de fond, saut à ski, tennis, escalade, équitation
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Espagnol
Intermédiaire
Chronologie
Directeur Restauration Multi-Sites
Maison Des Drus
2024.11 - Actuel
Directeur De La Restauration
La Folie Douce Hotels
2019.11 - 2022.07
Formation Hébergement
St-Alban Hotel & Spa
2019.06 - 2019.10
Directeur De La Restauration
RockyPop Hotel
2016.11 - 2019.06
Directeur De La Restauration
Domaine de Divonne
2015.11 - 2016.10
Manager
Lou Pastrouil
2015.05 - 2015.11
Manager
Wayne's Bar
2014.11 - 2015.05
Chef de rang
Fairmont Monte-Carlo
2013.05 - 2014.11
Master - Marketing International
ECE Lyon (Groupe INSEEC)
2007.09 - 2011.07
Baccalauréat - Section Economique et Social
Lycée Du Mont-Blanc René Dayve