Paula Heron

• Cuisine mixte traditionnelle française et internationale végétarienne.
• 12 personnes déjeuner et dîner
• Marché quotidien

• Nettoyage de la cuisine, entretien du matériel et des équipements selon les règles d'hygiène.
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, desserts, préparation et cuisson de plats sans lactose et/ou sans gluten
• Préparation de 10 à 20 repas équilibrés et sains

• Création de recettes, proposition de concepts innovants inspirés des dernières tendances gastronomiques. Cuisine Japonaise et Vietnamienne.
• Réception des livraisons, contrôle des marchandises, vérification de l'état et de la fraîcheur des produits, stockage.
• Gestion des stocks et approvisionnements : choix des fournisseurs, listes prévisionnelles de produits, inventaires, commandes, réception, stockage.
• Participation au recrutement et intégration des nouvelles recrues dans l'équipe.

• Assistance aux dirigeants pour Création du Menu d un Corner de restauration dans un food court mise en place du concept Poké Bowl recettes, commandes, choix des fournisseurs, organisation & conseils en gestion.

• Élaboration des menus (entrées, plats et desserts), avec la participation du chef cuisinier, utilisation de produits locaux et de saison, renouvellement régulier de la carte.
• Formation continue des employés : enseignement des techniques culinaires, utilisation des équipements, recettes et modes de préparation.
• Supervision de l'activité de la salle de restaurant, veille à la qualité de l'accueil et de prise en charge des clients, suivi du chiffre d'affaires.

Conception et gérance d un magasin de prêt a manger ( salades & sandwichs) et Bar a Sushi.

Service traiteur et événementiel Préparation de repas pour compétitions sportives, réunions de travail jusqu'à 500 personnes.

• Composition d'assiettes variées et colorées en apportant un soin particulier à la présentation des aliments.