Pascal GOURBILIERE
CHEF DE CUISINE
LE-MEUX
Profil professionnel
Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis . Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.
Vue d'ensemble
21
21
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Chef de cuisine
EHPAD DE VERBERIE
VERBERIE
06.2023 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
CHEF D'ENTREPRISE
Auto-entrepreneur
Le Meux, France
10.2021 - 03.2023
- Présentation de l'entreprise: Vente de crustacés
- Réalisation de plateaux d'huitres et fruits de mer
- Vente de crustacés
- Réalisation de plateaux d'huitres et fruits de mer
CHEF GERANT RESTAURANT SCOLAIRE
ELIOR
Compiègne
05.2016 - 10.2021
- Présentation de l'entreprise: Ecole privée SEVIGNE
- Chef gérant de cuisine
- Pilotage des menus, gestion du budget, gestion des commandes et du stock
- Management d'une brigade de 8 personnes et relationnel client
- Ecole privée SEVIGNE
CHEF DE CUISINE
Restaurant CAFE RUC
Paris, France
01.2013 - 04.2016
- Pilotage d'une brigade de 15 personnes, suivis du budget et des commandes
- Elaboration des menus
SECOND DE CUISINE
Chez Francis
Paris, France
02.2007 - 12.2012
- Pilotage de la brigade pour le service du soir
- Gestion des stocks
CHEF PATISSIER
Chez Francis
Paris, France
01.2005 - 02.2007
- Elaboration des desserts et pâtisseries en collaboration avec le chef de cuisine
- Pilotage de deux commis
CHE DE PARTIE EN CUISINE
Chez Francis
Paris, France
08.2002 - 01.2005
- Chef de partie au poisson pendant un an puis chef de partie en pâtisserie pour prendre le poste de chef pâtissier
Formation
BEP - ARTS CULINAIRES
09.1981 - 09.1983
Compétences
- Bon relationnel client
- Gestion d'un budget
- Encadrement d'une équipe
- Informatique
- PACK OFFICE
- Bon maitrise du Pack Office
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Réactivité face aux imprévus
- Contrôle des températures
- Pâtisserie
- Flexibilité horaire
Informations complémentaires
- Pratique du chant depuis [nombre d'années]
- Membre de l'association [association IN'K]
Personnalisé
- Musique
- Organisateur de spectacles (responsable d'association)
- Cinéma
- Réseaux sociaux
Langues
Français
Courant
Anglais
Débutant
Frise chronologique
Chef de cuisine - EHPAD DE VERBERIE
06.2023 - Actuel
CHEF D'ENTREPRISE - Auto-entrepreneur
10.2021 - 03.2023
CHEF GERANT RESTAURANT SCOLAIRE - ELIOR
05.2016 - 10.2021
CHEF DE CUISINE - Restaurant CAFE RUC
01.2013 - 04.2016
SECOND DE CUISINE - Chez Francis
02.2007 - 12.2012
CHEF PATISSIER - Chez Francis
01.2005 - 02.2007
CHE DE PARTIE EN CUISINE - Chez Francis
08.2002 - 01.2005
GRETA CFA CHOLET - BEP, ARTS CULINAIRES
09.1981 - 09.1983
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Laetitia SIDHOUMLaetitia SIDHOUM
Aide-soignant à Ehpad de l'horloge (unité protégée)Aide-soignant à Ehpad de l'horloge (unité protégée)
Miryam NaddariMiryam Naddari
Aide-soignante en EHPAD à EHPAD, pays de MontreauAide-soignante en EHPAD à EHPAD, pays de Montreau
Maya BronMaya Bron
Psychologue clinicienne à Ehpad Pierre BonhommePsychologue clinicienne à Ehpad Pierre Bonhomme