Olivier Dornelly
Second De Cuisine
Cebazat
Profil professionnel
Passionné par la gastronomie et fort d’une solide expérience en cuisine, je mets mon savoir-faire et ma rigueur au service de la créativité culinaire. Organisé et réactif, j’assiste le chef dans la gestion des services et veille à garantir des plats savoureux dans le respect des normes d’hygiène et de qualité. Je suis garant du bon fonctionnement de la cuisine tout en étant polyvalent, organisé et capable de gérer aussi bien les tâches techniques que le management de l’équipe.
Cuisinier avec 17 ans d'expérience, je maîtrise la préparation et la cuisson de plats variés tout en respectant les normes d’hygiène strictes. Organisé et rigoureux, je m’assure de la qualité des mets et de la satisfaction client. Passionné par la gastronomie, j’aime innover et travailler en équipe.
Titulaire d'un CAP, je suis disponible pour de nouvelles missions. Dynamique et autonome, j'ai à cœur de préparer des repas savoureux tout en veillant au respect des règles d'hygiène. Grâce à mon aisance relationnelle, je travaille efficacement en équipe.
Vue d'ensemble
23
23
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Cuisinier
Ducher traiteur restaurant
Clermont-Ferrand
08.2025 - 09.2025
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
Cuisinier
Montrognon traiteur
Cournon-d'Auvergne
07.2025 - 08.2025
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Préparation d'une variété de plats chauds et froids, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
- Coordination d'événements avec d'autres prestataires (service, décoration) pour assurer le bon déroulement de chaque prestation.
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Élaboration de menus et de plats créatifs adaptés aux besoins spécifiques des clients.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Collaboration avec une équipe pour assurer un service fluide lors des événements traiteurs.
- Conception de menus adaptés aux besoins des clients, en tenant compte des saisons, des préférences alimentaires et des événements spécifiques.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Coordination avec les fournisseurs pour garantir la livraison ponctuelle des produits nécessaires.
- Contrôle des coûts liés aux achats d'ingrédients et à la préparation des plats pour maintenir la rentabilité de l'entreprise.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Gestion efficace des stocks et approvisionnements pour minimiser le gaspillage alimentaire.
- Organisation logistique des événements avec le transport des aliments, la mise en place et la gestion du matériel.
- Création de présentations visuelles attrayantes pour mettre en valeur les mets préparés.
- Supervision des activités en cuisine, dont la répartition des tâches, le respect des délais et la coordination de l'équipe.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Recueil des retours clients et de l'équipe afin d’apporter des améliorations constantes aux services proposés.
Cuisinier
création gourmet
Clermont-Ferrand
06.2025 - 07.2025
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
Second De Cuisine
residence les olivier maison de retraite
Clermont-Ferrand
05.2025 - 06.2025
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Contrôle des préparations culinaires, veille au respect des fiches techniques et des normes HACCP en cuisine.
Second De Cuisine
SAINTE ANNE
Porquerolles
01.2022 - 01.2023
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Chauffeur Livreur
DPD – CHRONOPOST - ups
Troyes,Paris
01.2020 - 01.2021
- Livraison de marchandises chez les clients, respectant les délais de livraison convenus.
- Contact téléphonique des clients pour organiser la livraison.
- Chargement et déchargement des marchandises en respectant les procédures de manutention.
- Respect des règles de conduite et des normes de sécurité routière pour assurer une livraison en toute sécurité.
- Chargement et déchargement du camion, optimisation du rangement du coffre en fonction du plan de tournée, protection des colis fragiles.
- Chargement et déchargement sécurisé des marchandises, en veillant à leur intégrité pendant le transport.
- Maintien d'une attitude professionnelle face aux clients lors de la remise des colis.
- Préparation des commandes clients à partir des bons de livraison, contrôle de conformité de la marchandise.
- Livraison de colis chez les clients particuliers et professionnels en respectant le plan de tournée.
- Contrôle de l'état du véhicule avant le début de la tournée afin d'éviter toutes pannes ou incidents.
- Retour de la marchandise en cas d'absence ou de refus.
- Définition de l'itinéraire optimal en fonction du trafic routier.
- Maintenance régulière du véhicule de livraison, garantissant son bon état de fonctionnement et sa sécurité.
- Respect strict des règles de circulation, y compris la limitation de vitesse et le stationnement autorisé.
- Vérification précise des bons de livraison et des documents administratifs pour assurer une traçabilité sans faille.
Second De Cuisine
Parc DYSNEYLAND
Paris
01.2016 - 01.2020
- Hôtel SEQUOIA (semi gastro)
- Hôtel DYSNEY (traditionnel)
- Chez Remy (semi gastro)
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
- Conception de la carte et du menu.
- Répartition des tâches au sein de l'équipe pour optimiser le temps et l'utilisation des ressources.
Chef De Partie
Hôpital Américain , Chez Clément, Hôtel Carlton, Parc De La Muette ,talbot in
Paris,UK,Ireland
01.2006 - 01.2016
- Plusieurs établissements dont :
- HOPITAL AMERICAIN (semi gastro) – Paris Neuily
- Chez CLEMENT (traditionnel) – Paris
- Hôtel CARLTON (gastro) – Ireland « kingsale »
- Parc de la Muette (semi gastro) – Paris 16 eme
- TALBOT IN– (gastro/traditionnel) UK LONDON
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.
Demi Chef De Partie
Si Restaurant, Au Chocolat Viennois, The Jolly Farmer, Crèche Babou
Paris , UK
01.2005 - 01.2006
- Plusieurs établissements dont :
- SI RESTAURANT (semi gastro) – Paris (coaché par l’une des chefs de TF1)
- AU CHOCOLAT VIENNOIS (traditionnel) – Paris 17 eme
- THE JOLLY FARMER (gastro /traditionnel) UK LONDON
- Crèche BABOO - COLLECTIVITES
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Mise en place des postes de travail des commis avec le matériel et les produits necessaires aux préparations.
- Aide au développement des stagiaires, partageant astuces et conseils sur les techniques culinaires.
- Nettoyage et entretien régulier du matériel et poste de travail pour garantir un environnement propre et fonctionnel.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et dressage de plats chauds et froids selon les directives du chef de partie.
- Collaboration avec les autres membres de l'équipe pour assurer une prestation culinaire optimale.
- Encadrement d'une brigade, coordination des tâches, veille au respect des consignes et des fiches techniques.
- Gestion des stocks et des réfrigerateurs de la partie, inventaire journalier, préparation des commandes de marchandises.
- Préparation des viandes et des poissons, gestion des cuissons, dressage des plats pour le service.
- Assistance à la gestion des cuissons au fourneau selon les besoins du service.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Contrôle qualité visuel et gustatif des plats avant leur envoi en salle.
- Élaboration de fiches techniques détaillées pour chaque plat afin d'uniformiser les présentations.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Contrôles de propreté des espaces : plans de travail, réfrigérateurs et chambre froide dans le respect des règles de sécurité alimentaire.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Suivi des recettes existantes tout en proposant des innovations culinaires pour diversifier l'offre gastronomique.
- Vérification des préparations au niveau du goût avec rectification de la qualité des dressages des plats si besoin.
- Adaptation rapide aux changements de menus ou aux demandes spéciales des clients.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des repas.
- Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières pour la cuisine.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Coordination avec les serveurs pour assurer une communication fluide entre la cuisine et la salle.
- Nettoyage des postes de travail et du matériel de ma partie selon les normes HACCP, participation à l'entretien des locaux, gestion des déchets.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Vérification de la qualité et de la fraîcheur des denrées alimentaires utilisées.
- Utilisation efficace du temps disponible pour maximiser la productivité pendant les heures creuses.
- Réalisation des pâtisseries et des desserts, montage et décoration des produits pâtissiers, dressage à l'assiette.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Participation active aux réunions d'équipe, apportant des idées créatives pour améliorer le menu.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des buffets, réassortiment en cours de service selon les besoins.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
Commis De Cuisine
Restaurant Della Torre
Suisse
06.2002 - 07.2004
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
Formation
CAP/BEP Cuisine - Cuisine
Greta De L’INDRE
Chateauroux 10.2001 - 06.2002
EN COURS DE FORMATION CLEA - Generale
ID FORMATION
Beauvais 02.2025 - 04.2025
Compétences
- Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Gestion des cuissons et des températures
- Motivation et gestion du stress
- Assurer un service rapide et efficace
- Contrôle des dressages et de la présentation des assiettes
- Collaboration avec le chef de salle et les serveurs
- Rigueur et sens du détail
- Créativité et passion
- Adaptabilité rapide
- Coordination avec le service en salle
- Sang-Froid dans le rush
- Innovation culinaire
- Cuisson maîtrisée
- Nettoyage et entretien régulier
- Conception de recettes originales
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Lecture
- Passion pour le basket et arts martiaux
- Voyages
Langues
ANGLAIS
FRANÇAIS
CREOLE
Personnalisé
PERMIS B, ECHECS
Chronologie
Cuisinier
Ducher traiteur restaurant
08.2025 - 09.2025
Cuisinier
Montrognon traiteur
07.2025 - 08.2025
Cuisinier
création gourmet
06.2025 - 07.2025
Second De Cuisine
residence les olivier maison de retraite
05.2025 - 06.2025
EN COURS DE FORMATION CLEA - Generale
ID FORMATION
02.2025 - 04.2025
Second De Cuisine
SAINTE ANNE
01.2022 - 01.2023
Chauffeur Livreur
DPD – CHRONOPOST - ups
01.2020 - 01.2021
Second De Cuisine
Parc DYSNEYLAND
01.2016 - 01.2020
Chef De Partie
Hôpital Américain , Chez Clément, Hôtel Carlton, Parc De La Muette ,talbot in
01.2006 - 01.2016
Demi Chef De Partie
Si Restaurant, Au Chocolat Viennois, The Jolly Farmer, Crèche Babou
01.2005 - 01.2006
Commis De Cuisine
Restaurant Della Torre
06.2002 - 07.2004
CAP/BEP Cuisine - Cuisine
Greta De L’INDRE
10.2001 - 06.2002